义安省是传统米酒之都，这里有着独特的饮酒习俗。

（Baonghean.vn）——越南乂安省昆强县茂德乡宗芒村拥有近20个定期运营的米酒生产小组，是目前乂安省西部最大的米酒产地。此外，这个泰族村落还有着自己严格的米酒饮用规矩。

Chòm Muộng村的妇女们正在照料她们祖传的米酒罐。

一百人酿造米酒。

琼芒村位于昆强县城中心约6公里处。这个泰族村落长期以来以盛产米酒而闻名于义安省西南部的高地地区，不仅供应当地居民，也供应给周边村庄。琼芒米酒甚至远销荣省，乃至河内……前来支持该村经济发展项目的外国游客也对琼芒米酒表现出浓厚的兴趣。“他们甚至买了一些带回家作伴，”一位资深的米酒酿造者说道。

琼芒村有200多户人家以种植水稻为生。糯米也是酿造米酒的主要原料。村妇女协会会长薇氏秋女士分享道：“自从我嫁到村里做儿媳妇以来，就一直看着妇女们酿造米酒。1989年，我担任村妇女协会会长，负责村里的米酒酿造小组，并从长辈那里学习了这门技艺。从那时起，尽管道路崎岖，还要渡河，但仍有很多人来琼芒村购买米酒。”目前，村里有近20个米酒酿造小组，每个小组有7到15名成员，大部分是女性。

Chòm Muộng村的村民主要用大米酿造米酒，这使得米酒味道更好。

许多地方用木薯酿造米酒，但Chòm Muộng村的村民主要用糯米。酿造米酒所用的酵母完全取自天然。“每个人都有自己的秘方，但酿造米酒的酵母总是用糯米加酒精发酵而成。此外，还有一些森林树叶，各家各户都有自己的秘方。甘蔗叶、菠萝蜜叶和干菠萝蜜也必不可少，因为它们能让Chòm Muộng的米酒甜得像加了糖一样。” Vi Thị Điều女士说道。

每年十月是琼芒村的米酒酿造季节。村里190多名妇女中，有160人参与这项工作。琼芒村的妇女选择在这个时间酿造米酒，是因为那时她们的农活几乎已经结束了……

这些酒需要非常小心地陈酿；它们可以保存一年而不会变苦。

为了酿造出自己喜欢的米酒，Chòm Muộng村的妇女们需要提前几个月就开始准备。她们先将酵母压成小块，放在阳光下晒干，直到长出霉菌，然后与糯米和干净的稻壳混合，放入陶罐中发酵。两周后，米酒开始变质。然而，米酒还需要一到三个月才能完全发酵，达到适饮期。Chòm Muộng村的米酒可以保存一年之久。而且，陈酿时间越长，口感越好。

在Chòm Muộng饮酒的“规则”

不仅琼芒村以在义安省山区生产传统米酒而闻名，而且还拥有独特而完善的饮酒习俗。因此，人们将高地上的这些米酒聚会称为“节日”。

饮酒聚会通常由特定人数（一般为6、8或10人）参加。所需米饭的量以水牛角的容量来计算。一位不参与饮酒的“传统饮酒者”负责倒米。之后，“传统饮酒者”会询问大家应该喝多少牛角。

达成协议后，“酒神”（越南传统饮酒者）用牛角将酒倒满罐子，并高喊：“酒神倒酒，新酒神！” 众人齐声高呼：“干杯，酒神！” 然后开始用竹吸管啜饮。只有喝完预定数量的牛角酒后，他们才会将罐子传递给下一组人。

琼芒村的米酒不仅用于出售，也供村民在节日期间饮用。（示意图）

这些饮酒聚会中最令人愉悦的部分是不同群体之间的比赛。这些比赛通常发生在男女之间、主人和客人之间。这些“激烈”的比赛经常出现在婚礼、国庆节（11月18日）、农历新年等场合。最终，无论输赢，都不会有任何损失。庆祝活动通常以欢声笑语结束。

只有违反规则的人才会受到惩罚。这包括忘记说“祝酒词”或在长辈面前吸食大麻。那些饮酒不够“得体”（即吸食大麻不够热情）的人，将被处以相当于整个小组饮酒量两倍的酒量惩罚。

据Chòm Muộng村妇女协会负责人介绍，这条严格的饮酒规定源于当地女性极高的酒量。即使是村里酒量最差的女性，也能喝下五角酒，每角酒约250-300毫升。不过，这种酒酒性较弱，不像自酿烈酒那样容易使人醉酒。

迪乌女士补充道：“这种米酒聚会通常只在喜庆的日子举行。‘工作日没人喝酒。你看，’她爽朗地笑着，指着梯田说道。许多来自琼芒村的村民正在田里收割庄稼。”

胡维 - 胡芳