义安葡萄酒之都的独特饮酒法

（Baonghean.vn）—— 乂安省昆强县茂德乡的宗孟村，目前是乂安省西部葡萄酒产量最高的村庄，拥有近20个葡萄酒生产小组，正常运营。不仅如此，这个泰国村庄还制定了严格的葡萄酒饮用法。

Chom Muong 村的妇女们正在照看她们村的米酒罐。

数百人酿造米酒

宗孟村距离昆强县镇中心约6公里。这个泰国民族村落自古以来就以盛产葡萄酒而闻名于义安省西南部的高原地区，不仅供应高原居民的葡萄酒。宗孟村的葡萄酒被大巴运往荣省、河内……前来支持该村经济发展项目的外国游客也表达了浓厚的兴趣。一位资深酿酒师说道：“他们还会买来当礼物带回国。”

宗孟村有200多户农户，糯米也是酿造米酒的主要原料。村妇联主席魏氏妙女士分享道：“自从我以儿媳身份来到村里，就亲眼目睹了村里妇女们酿造米酒的情景。1989年，我成为妇联主席，负责村里的米酒生产队，村里的长辈们也教会了我酿酒的技艺。从那以后，尽管路途艰辛，渡船遥远，但还是有很多人来到宗孟村购买米酒。” 目前，村里有近20个米酒生产队，每个队有7到15名成员，主要以妇女为主。

Chom Muong 村民主要用大米酿酒，这样可以使酒的酒味更浓。

许多地方用木薯酿酒，但宗芒族村民主要用糯米酿酒。酿酒用的酵母完全是天然的。“每个人都有自己的秘诀，但酿酒酵母是用酿造葡萄酒的糯米制成的。此外，还有一些森林树叶，每个人都有自己的秘诀。甘蔗叶、柔软的菠萝蜜叶和成熟的菠萝蜜干也是必不可少的，因为它们使宗芒酒的甜度如同加了糖一样。”魏氏妙女士说道。

每年阳历十月，是琼芒族酿米酒的季节。村里有190多名妇女协会成员，其中160人参与其中。琼芒族妇女选择在这个时候酿米酒，是因为这是农活结束的时节……

一坛坛酒需要非常小心地陈酿，可以保存一整年而不用担心苦涩。

为了酿造出一批令人满意的葡萄酒，宗芒族妇女必须提前数月做好准备。将酵母挤成球状，在阳光下晒干至发霉，然后与糯米和干净的稻壳混合，装入罐中保存。两周后，糯米开始发酵成酒。但饮用需要一到三个月的时间。宗芒族村民酿造的一罐葡萄酒可以保存数年。存放时间越长，口感越好。

宗孟府关于饮酒的“法律”

宗孟村不仅是义安山区著名的米酒生产村，还有着独特而严谨的饮酒习俗。正因如此，人们把高地人的米酒聚会称为“节日”。

酒会由一定人数开始。通常是6人、8人或10人。酒量以水牛角的容量计算。一位不参与饮酒的“占婆先生”负责倒酒。占婆先生会询问大家应该喝多少角。

达成一致后，“Cham”便用水牛角酒杯倒酒，直至酒杯满满，并高喊“Cham pour，Cham new”。一起喝酒的人群高喊“拜托Cham”，并开始用吸管吸着酒。只有喝够了“水牛角”，才会把酒杯递给下一组人。

宗孟村的米酒不仅自产自销，还供村民在节日期间饮用。（说明图）

箩筐节最精彩的部分莫过于队伍之间的比赛。比赛通常发生在男女之间，主人和客人之间。这些“激烈”的比赛通常在婚礼、大团结节（11月18日）和农历新年等场合举行……最终，胜败皆有分晓。欢乐的气氛往往在欢声笑语中结束。

只有非法饮酒的人才会受到惩罚。比如，忘记说“môi Chàm”（我爱你），或者在长辈面前吸食大麻。饮酒不“pretty”（不热情地吸食大麻）的人，将被罚喝全组人两倍的酒。

据宗芒村妇女协会主席池女士介绍，如此严格的饮酒规定源于这里女性令人叹为观止的“酒量”。在这个泰国酒量最低的村庄里，女性也能喝下5角酒，每角酒250至300毫升。不过，这种酒比较清淡，很少像蒸馏酒那样让人醉。

迪厄女士补充道：“葡萄酒节通常只在喜庆的日子举行。“你看，工作日没人喝酒。”迪厄女士指着梯田，开怀大笑。许多来自 Chom Muong 村的人正下田收割庄稼。

Huu Vi - 何方