拉姆河蛤蜊的美味佳肴
（Baonghean.vn）——流经兴原省河口附近的林江河段为当地居民提供了得天独厚的自然资源，其中包括丰富的蛤蜊资源。蛤蜊可以加工成各种菜肴，不仅提供美味、清洁的食品，还为林江下游地区的数百户家庭创造了就业和收入。
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| 礁岛位于兴原县乡拉姆河的尽头，拥有许多地区。 |
贻贝是生活在河流沿岸咸水区的动物。在兴原省，拉姆河沿岸的兴利、兴仁、兴庆、兴林、兴富等乡的居民经常捕捞贻贝，以改善伙食并增加收入。
蛤蜊肉富含蛋白质，可用于制作多种菜肴，其中蛤蜊酱更是一道深受人们喜爱的美味佳肴。根据沿河妇女的经验，要想做出美味的蛤蜊酱，必须选择在月色昏暗的日子捕捞蛤蜊，因为此时的蛤蜊肉质紧实，肥美多汁。
“把蛤蜊彻底洗净，用盐水浸泡，再用开水冲洗干净。之后，去掉蛤蜊的皮和壳，放入研钵捣碎，或者用搅拌机打成泥，加入冷却的开水搅拌均匀，挤出汁液。制作蛤蜊酱，除了主料蛤蜊，还需要用到其他配料，比如高良姜、陈皮、生姜、红葱头、烤盐、稻壳等。” 雄莱乡雄林村的杜氏图女士分享道。
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| 蛤蜊被清洗干净，加工成美味佳肴。摄影：Thanh Tam |
将蛤蜊蚬子捣烂取汁后，按蛤蜊1公斤、小葱0.4公斤、去皮鲜橘0.3公斤、鱼肉0.25公斤、生姜0.25公斤、辣椒粉0.5克、辣椒粉、烤盐、糙米的比例混合，煮成干米饭，烤至金黄色即可制成饵料。
将原料磨细，与发酵好的鱼露混合，发酵20-30天。煮熟的鱼露即可食用。煮熟的鱼露色泽褐色，香气浓郁，酸辣味十足。用来蘸水煮肉、腌洋葱、腌菜、煮竹笋和红薯叶都非常美味。
兴利乡陈氏梅女士说：“从我们祖先时代起，我们就知道如何捕捞蛤蜊，并把它们加工成各种菜肴和蛤蜊酱。起初，这些产品只是供家人享用和作为礼物，但后来很多人问起要买，所以我们就多做一些来卖。”
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| 鱼露由兴原妇女协会加工。目前每升鱼露售价为30万越南盾。 |
目前，兴莱鱼露主要在家庭小规模生产，产量不稳定，且鲜为消费者所知。兴莱公社妇女联合会和农民协会成立了鱼露生产合作社，以推广这一地方特色产品的价值。
兴莱镇位于林河下游，潮汐起伏，水质咸淡，蛤蜊资源丰富，拥有数百名专门捕捞蛤蜊和加工蛤蜊酱的工人。如果蛤蜊酱产品能够得到广泛消费，将有助于开发水产资源，为市场提供清洁、营养的食品，并为当地数百名工人创造就业机会和收入。
谭青
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