拉姆河蛤蜊的美味佳肴
（Baonghean.vn）——流经兴原省河口附近的林河为当地居民提供了得天独厚的自然资源，其中包括丰富的蛤蜊资源。蛤蜊可以加工成各种菜肴，不仅提供美味、清洁的食品，还为林河下游地区的数百户家庭创造了就业机会和收入。
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| 礁岛位于兴原县乡拉姆河的尽头，拥有许多地区。 |
贻贝是生活在河流沿岸咸水区的动物。在兴原省，林江沿岸的兴利、兴仁、兴庆、兴林、兴富等乡的居民经常捕捞贻贝，以改善饮食结构并增加收入。
蛤蜊肉富含蛋白质，可用于制作多种菜肴，其中蛤蜊酱更是一道深受人们喜爱的美味佳肴。根据沿河妇女的经验，要想做出一批美味的蛤蜊酱，必须选择在月色昏暗的日子捕捞蛤蜊，因为此时的蛤蜊紧实肥美，肉质丰富。
“将蛤蜊彻底洗净，用盐水浸泡，再用开水冲洗干净。之后，去掉壳和壳，放入研钵捣碎，或者用搅拌机打成泥，加入冷却的开水搅拌均匀，挤出汁液。制作蛤蜊酱，除了主料蛤蜊，还需要用到其他配料，比如高良姜、陈皮、生姜、葱头、烤盐、米糠等。” 雄莱乡雄林村的杜氏图女士分享道。
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| 蛤蜊被清洗干净，加工成美味佳肴。摄影：Thanh Tam |
将蛤蜊捣烂取汁后，按蛤蜊1公斤、小葱0.4公斤、去皮鲜橘0.3公斤、鱼肉0.25公斤、生姜0.25公斤、辣椒粉0.5克、辣椒粉、烤盐、糙米的比例混合，煮成米饭，晾干后烤至金黄色，制成饵料。
将原料磨细，与发酵好的鱼露混合，发酵20-30天，直至鱼露成熟即可食用。成熟的鱼露呈褐色，香气浓郁，酸辣味十足。用作水煮肉、腌洋葱、腌菜、水煮竹笋和红薯叶的蘸料，味道鲜美。
兴利乡陈氏梅女士说：“从我们祖先时代起，我们就知道如何捕捞蛤蜊，并把它们加工成各种菜肴和蛤蜊酱供以后享用。起初，这些产品只是供家人享用或作为礼物，但后来很多人问起要买，所以我们就多做一些来卖。”
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| Mam cay 由 Hung Nguyen 妇女协会加工。目前，每升 Mam cay 售价为 30 万越南盾。 |
目前，红莱鱼露主要在家庭小规模生产，产量不稳定，尚未被很多消费者所熟知。红莱公社妇女联合会和农民协会成立了鱼露生产合作社，以推广这一地方特色产品的价值。
兴莱村地处林河下游，潮汐起伏，水质咸淡，蛤蜊资源丰富，拥有数百名专门捕捞蛤蜊和加工蛤蜊酱的工人。如果蛤蜊酱产品消费旺盛，将有助于水产资源的良好开发，为市场提供清洁、营养的食品，并为当地数百名工人创造就业机会和收入。
青心
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