盐田里的一天

德隆村（Quynh Luu区Quynh Thuan公社）的盐田。照片：福英

传统职业

“预报说今天下午有雷阵雨！”范明俊先生没有打招呼，而是大声说道。凌晨四点，琼琉县琼顺乡德隆村的男女老少几乎都陆续起床了。他们扛着绣花线，前往田间地头，朦胧的晨雾中，他们的身影摇曳生姿。

这片田地里风和煦，几百号人习惯了辛勤的劳作，弯腰耕地、洒水、晒盐……田里，有六七十岁的老人，甚至有七八岁的孩子，他们睡眼惺忪，双手却依然勤快地干着活。通常，早上七八点钟，全村人都会回来准备饭菜、做家务；等到中午阳光最强烈的时候，盐工们才穿上大衣、围上围巾、戴上帽子下田，一直干到晚上六七点钟才休息。

孩子们在盐田里辛勤劳作，这在当地随处可见。图片：Phuoc Anh

这里的孩子从三四岁就开始熟悉制盐，甚至更早，在他们刚学会走路的时候，母亲就把他们背到田里去。没办法，因为旱季家里的大人们要辛苦劳作，把孩子留在家里，大人们又不放心。所以他们就背着孩子，领着他们四处走动，尽他们所能。大一点的孩子洒水、翻土、挖沟，小一点的孩子耙盐，再小的则裹上毯子，母亲把他们靠在盐仓的墙上，然后他们就酣然入睡了。

土生土长的盐田人，问起这个职业的传统，大家都笑着说，这个职业由来已久，一代传一代，古老到已经没人记得是什么时候开始的了。

“在琼顺省，每个村寨都产盐，每个村寨都有着不同的盐业起源故事。我们唯一能确定的是，琼顺省的盐业早在14世纪之前就已存在，因为明朝军队入侵我国时，史书上清楚地记载了他们派兵到这里掠夺百姓的盐，同时还颁布了诸多法令，禁止百姓制盐……”——范明俊先生说道。

琼顺乡德隆村的盐农正在向盐田洒水。摄影：Phuoc Anh

曾任公社干部的段先生，现任德隆村村长。退休后，他回到了熟悉的盐田。在交谈中，他毫不掩饰对传统盐业的自豪，说道：“从南到北，只要说是德隆盐的原产地，人们就都买得起，不用去验货。这里的盐不苦不涩，咸度适中，尝起来还有点回味！”

据Tuan先生介绍，制作这种特殊盐的秘诀在于琼顺族传统的制盐配方。在平坦的土地上，盐农用犁将土地犁开，然后完全晒干，然后用耙子和斧头将土壤弄得像粉末一样细腻。将土壤放入托盘（用于过滤水）中压实，然后舀入盐水。盐水流过托盘变成水，储存在井中逐渐干燥。晒盐的乌奈是用石灰和沙子混合均匀，均匀地铺开、压实，然后在上面覆盖一层牡蛎砂浆。此外，为了让乌奈吸收更多的热量并迅速蒸发，人们还会刷上一层木炭烟灰。裂缝和孔洞则用碎盐叶拌入石灰、烟灰拌入糖蜜来修补……制盐过程完全是手工，产出的是洁白的盐粒，凝聚着无数辛勤工友的汗水和泪水。

把盐装上手推车，推入仓库。图片：Phuoc Anh

比盐还咸

世上似乎很少有工作比制盐更辛苦。黎明出门，黄昏归来，担忧着日晒雨淋。盐农们常说，丰收的季节必须阳光充足、日照长，否则几天阳光明媚后突然下雨，得不偿失。然而，天公不作美，天气越来越恶劣，盐农们一边劳作，一边担忧。即使是今年，盐季也要几周后结束，因为秋季的天气已经反复无常。

对德隆村乃至琼顺省的盐农来说，盐给他们带来了生计、欢乐，也带来了许多悲伤。盐曾被认为是“白色黄金”，但近年来，盐田里却失去了许多洁白的盐粒。

“全村261户人家，365块盐田，现在大概有100块盐田荒废了。”村长范明俊若有所思地说。制盐工作极其辛苦，整天光着脚踩在滚烫的盐水里，后背被晒得红肿，但收入却不多。最低谷的时候，盐价跌到每担只有12-13万越南盾；而今年，如果价格还算好的话，也能到每担25万越南盾左右。“一担盐还抵不上一斤米！”德隆村的盐农们感慨地说。

高峰期，日产盐量仅约100公斤。收割后的盐被存放在临时仓库，等待商贩收购。图片：Phuoc Anh

起早贪黑，动员全家劳动力，但每天收入最高也只有20万到30万越南盾，有时甚至只有10万到15万越南盾，更别提前期投入的成本了。更艰难的是，盐业面临着产量的挑战。目前，盐农没有一个单位或企业收购产品，产出的盐完全依赖私人商贩收购，价格不稳定，市场也不稳定。

生活日益艰难，盐村村民不得不放弃工作，另谋生计。建筑工人的日薪比盐工高，即使做市场童工或摩的也能带来不错的收入。尽管他们怀念传统的工作，尽管他们怀念熟悉的咸水清晨和傍晚，盐村村民们还是不得不离开故土……

洁白的盐粒，凝聚着辛勤劳动者无数的汗水和泪水。图片：Phuoc Anh

比盐更咸，是盐工们的汗水和泪水。比盐更咸，是那些老少男女弯腰推着独轮车，载着日夜辛勤劳动结晶的亿万颗盐粒，听着市价一天天低落。比盐更咸，是当你我，在某个不眠的午后，听到“盐！”的喊声，蓦然惊醒，透过车窗，看到一个人骑着一辆破旧的自行车，提着两个篮子，堆起一堆洁白的盐。盐的一生，充满艰辛与煎熬，却依然充满对明天的希望……