一种来自日本的常见食材突然对年轻人来说变得像黄金一样珍贵。
随着日本优质抹茶产量大幅下降,全球抹茶市场正面临前所未有的价格危机。
全球抹茶需求猛增
2024年是日本历史上最热的一年,这种极端气候现象的后果直接影响了该国的绿茶产业。

京都地区是抹茶之都,其产量约占全国碾茶总产量的25%,受灾最为严重。
京都南部宇治市的第六代茶农吉田正弘讲述了他家面临的困境。今年的碾茶产量仅为1.5吨,比往年的2吨下降了25%,对于一个有着悠久种茶传统的家庭来说,这是一个令人担忧的数字。
尽管日本的供应陷入困境,但全球对抹茶的需求却出人意料地强劲,这主要受到千禧一代和 Z 世代的推动,这些年轻消费者一直在寻找健康、有益的饮料选择。
世界各地的时尚咖啡馆都迅速将抹茶融入到菜单中,从传统的抹茶拿铁到创意冰沙和甜点。
抹茶的存在不仅限于饮料行业,还扩展到甜点行业,这得益于其高抗氧化剂含量和天然咖啡因等突出的优点。
2024年秋季,社交媒体上掀起的抹茶热潮进一步推动了抹茶需求的激增。抹茶饮品和甜点的视频在TikTok和Instagram等平台上被广泛分享,掀起了人们对这种传统饮品的新一轮兴趣。
供应危机推动抹茶价格创历史新高
抹茶短缺问题愈演愈烈,一些批发商不得不采取限购措施。新加坡Tealife创始人石井雄辉透露,过去一年,顾客对抹茶的需求增长了十倍,而且仍在持续增长。

供需失衡导致碾茶价格飙升至前所未有的水平。2025年5月在京都举行的一场拍卖会上,碾茶价格达到每公斤8235日元(约合57美元),较上一年上涨了170%,远超2016年创下的每公斤4862日元(约合34美元)的最高纪录。
尽管存在短缺,但预计到 2024 年,日本绿茶出口额(包括抹茶)将增长 25%,达到 364 亿日元(2.52 亿美元),这主要得益于海外市场对抹茶等粉状茶的需求不断增长。
日本农林水产省称,就出口量而言,绿茶出口也增长了16%,反映出国际社会对日本优质茶叶产品的兴趣日益浓厚。这给国内供应带来了巨大压力,因为生产商必须在出口需求和国内消费之间取得平衡。
根据全球日本茶叶协会的数据,这一价格反映出优质原料的严重短缺。价格上涨不仅影响了国内市场,也对出口市场造成了严重冲击,因为日本抹茶被认为是全球绿茶行业的黄金标准。

日本生产商正在努力提高抹茶产量,但目前的短缺问题不太可能迅速得到解决。专家马克·法尔松表示,新种植的茶园至少需要五年才能收获,这意味着供应将在很长一段时间内保持紧张。
抹茶危机不仅影响了日本,还蔓延至全球,尤其是美国、欧洲和亚洲国家等主要消费市场。许多咖啡馆和餐馆不得不提高含抹茶的饮料和甜点的价格,一些小企业甚至被迫暂时将抹茶产品从菜单中移除。
这种情况也为中国和韩国等其他国家的抹茶生产商带来了机遇,尽管他们的品质仍无法与日本的传统抹茶相媲美。这可能会导致未来全球市场格局发生变化。