一种来自日本的普通食材，突然变得像黄金一样珍贵，深受年轻人喜爱。

全球对抹茶的需求正在飙升

2024 年是日本历史上最热的一年，这种极端气候现象的后果直接影响了该国的绿茶产业。

京都地区被称为抹茶之都，其抹茶产量约占全国总产量的 25%，受灾最为严重。

京都南部宇治市的第六代茶农吉田正弘讲述了他家面临的困境。今年的碾茶产量仅为1.5吨，比往年的2吨减少了25%，对于一个有着悠久种茶传统的家族来说，这是一个令人担忧的数字。

尽管日本的供应面临困境，但全球对抹茶的需求却出人意料地强劲，这主要得益于千禧一代和 Z 世代等年轻消费者的推动，他们一直在寻找健康有益的饮品选择。

世界各地的时尚咖啡馆纷纷将抹茶融入菜单中，从传统的抹茶拿铁到创意冰沙和甜点，应有尽有。

抹茶的应用不仅限于饮料行业，而且由于其高抗氧化剂含量和天然咖啡因等突出优势，也扩展到了甜点行业。

2024年秋季社交媒体上的抹茶热潮进一步推动了抹茶需求的激增。抹茶饮品和​​甜点的视频在TikTok和Instagram等平台上广泛传播，引发了人们对这种传统饮品的新一轮兴趣。

供应危机推高抹茶价格，创历史新高。

抹茶短缺问题已十分严重，一些批发商不得不采取限购措施。新加坡茶饮品牌Tealife的创始人石井裕树透露，过去一年来，顾客对抹茶的需求增长了十倍，而且这一趋势仍在持续。

供需失衡已将碾茶价格推至前所未有的高位。在2025年5月于京都举行的一次拍卖会上，碾茶价格达到每公斤8235日元（约合57美元），比上年上涨170%，远远超过2016年创下的每公斤4862日元（约合34美元）的纪录。

尽管存在短缺，但到 2024 年，日本绿茶（包括抹茶）的出口额预计将增长 25%，达到 364 亿日元（2.52 亿美元），这主要是由于海外市场对抹茶等粉末状茶叶的需求不断增长。

据日本农林水产省统计，绿茶出口量也增长了16%，反映出国际社会对日本优质茶叶产品的兴趣日益浓厚。这给国内供应带来了巨大压力，因为生产商必须平衡出口需求和国内消费。

根据全球日本茶协会的数据，这一价格反映了优质原料的严重短缺。价格上涨不仅影响国内市场，也对出口市场造成巨大冲击，因为日本抹茶被视为全球绿茶行业的黄金标准。

日本生产商正努力提高抹茶产量，但目前的短缺状况不太可能很快得到解决。据专家马克·法尔宗（Marc Falzon）称，新种植的茶园至少需要五年时间才能收获，这意味着抹茶供应紧张的局面将持续很长时间。

抹茶危机不仅影响了日本，还蔓延至全球，尤其是在美国、欧洲和亚洲等主要消费市场。许多咖啡馆和餐厅不得不提高含抹茶饮品和​​甜点的价格，而一些小型企业则被迫暂时将这些产品从菜单中移除。

这种情况也为中国、韩国等其他国家的抹茶生产商带来了机遇，尽管他们的产品品质仍无法与日本传统抹茶相媲美。这或许会在未来一段时间内改变全球抹茶市场格局。