一种来自日本的常见食材，突然对年轻人来说变得像黄金一样珍贵。

全球抹茶需求飙升

2024年被记录为日本历史上最热的一年，这种极端气候现象的后果直接影响了该国的绿茶产业。

京都被称为抹茶之都，其产量约占全国碾茶总产量的25%，遭受的损失最为严重。

京都南部宇治市的第六代茶农吉田正弘讲述了他家面临的困境。今年的碾茶产量仅为1.5吨，比往年的2吨下降了25%，对于一个有着悠久种茶传统的家庭来说，这是一个令人担忧的数字。

虽然日本的供应陷入困境，但全球对抹茶的需求却出人意料地强劲，这主要受到千禧一代和 Z 世代的推动，这些年轻消费者一直在寻找健康、有益的饮料选择。

世界各地的时尚咖啡馆都迅速将抹茶融入到菜单中，从传统的抹茶拿铁到创意冰沙和甜点。

抹茶的存在不仅限于饮料行业，还扩展到了甜点行业，这得益于其高抗氧化剂含量和天然咖啡因等突出的优点。

2024年秋季，社交媒体上掀起的抹茶热潮进一步推动了抹茶需求的激增。抹茶饮品和​​甜点的视频在TikTok和Instagram等平台上被广泛分享，掀起了人们对这种传统饮品的新一轮兴趣。

供应危机推动抹茶价格创历史新高

抹茶短缺问题愈演愈烈，一些批发商不得不采取限购措施。新加坡Tealife创始人石井勇辉透露，过去一年来，顾客对抹茶的需求增长了十倍，而且仍在持续增长。

供需失衡导致碾茶价格屡创新高。2025年5月在京都举行的拍卖会上，碾茶价格达到每公斤8235日元（约合57美元），较上一年上涨170%，远超2016年创下的每公斤4862日元（约合34美元）的最高纪录。

尽管存在短缺，但预计到 2024 年，日本的绿茶出口额（包括抹茶）将增长 25%，达到 364 亿日元（2.52 亿美元），这主要得益于海外对抹茶等粉状茶的需求不断增长。

据日本农林水产省统计，绿茶出口量也增长了16%，反映出国际社会对日本优质茶叶产品的兴趣日益浓厚。这给国内供应带来了巨大压力，因为生产商必须在出口需求和国内消费之间取得平衡。

根据全球日本茶叶协会的数据，这一价格反映了优质原料的严重短缺。价格上涨不仅影响了国内市场，也对出口市场造成了严重冲击，因为日本抹茶被认为是全球绿茶行业的黄金标准。

日本生产商正在努力提高抹茶产量，但目前的短缺问题不太可能迅速得到解决。专家马克·法尔松表示，新种植的茶园至少需要五年才能收获，这意味着供应将在很长一段时间内保持紧张。

抹茶危机不仅影响了日本，还蔓延至全球，尤其是在美国、欧洲和亚洲国家等主要消费市场。许多咖啡馆和餐馆不得不提高含抹茶的饮料和甜点的价格，一些小企业则被迫暂时将抹茶产品从菜单中移除。

这种情况也为中国和韩国等其他国家的抹茶生产商带来了机遇，尽管他们的品质仍无法与日本的传统抹茶相提并论。这可能会导致未来全球市场格局发生变化。