海鱿鱼

（Baonghean）-那位男士名叫陈越树（Tran Viet Thuat），60岁，祖籍是河静省石河县。我叫他叔叔，因为他娶了我姑姑。我叔叔的家乡没有海，靠农业为生，种着土豆和木薯。追随爱情的召唤，我叔叔跟随姑姑来到了义安的海滨，靠着一条船和一张渔网幸福地生活至今……

每天清晨，我叔叔都会上船去钓鱼（白天或夜间捕鱼）。今天，他的船比预期的来得早，晚上8点就靠岸了。附近的“商贩”已经把鱼和鱿鱼准备好了，等着我们。我叔叔留了一碗鱿鱼招待我们。他做了一道海鱿鱼，配上罗勒叶蒸鱿鱼。这道海鱿鱼，他把墨汁包完好无损地留了下来，鲜美无比，我们一咬鱿鱼，每个人的嘴巴都变黑了。

由于年事已高，近五年来，叔叔一直专注于捞鱿鱼，但他的捕鱿技术在当地仍然享有盛誉。许多年轻的渔民都来向他学习捕鱿鱼的经验。叔叔说，鱿鱼季通常从五月持续到十月，渔民捕捞的鱿鱼最多，而这几个月吃到的新鲜鱿鱼也最美味。

Thuat 先生制作烤鱿鱼。

渔民们捕捞鱿鱼常用两种方法：撒网和钓鱼。以前没有电池的时候，我叔叔就用一盏煤油灯，挂在一根两米多高的竹竿上，竹竿大概有成年人的手腕粗细，用来引鱿鱼回来。捕鱿鱼主要在无月之夜进行。现在有了电池，人们用灯泡，捕到的鱿鱼比以前用煤油灯捕到的还多。我叔叔夸口说，刚到月初，夜空漆黑如墨，只开着两盏电池灯，鱿鱼就成群结队地游了过来，网里装满了鱿鱼。

用钩钓鱿鱼时，必须选择柔韧结实、粗细适中的竹竿。钓鱿鱼的线必须是单丝，卷在渔线上，抛远时松线，抛近时卷线，因此，每个钓鱼人都备有一根挂在渔线上的鱼竿。钓鱿鱼的饵料有两种，真饵和假饵。真饵是用小鱼、虾等钓在鱼钩上，用来引诱鱿鱼；假饵则是色彩鲜艳的布匹。过去人们贫穷的时候，主要使用假饵，现在渔村生活富足，主要以虾、鱼为饵。

每次回家乡，我都能吃到叔叔从海里捞回来的鲜嫩多汁的鱿鱼。叔叔说，游客们来这里不仅是为了品尝义安省著名的特色美食——全国最好的鱿鱼，也是为了买来当伴手礼。有些人至少会买几公斤鲜鱿鱼和一公斤干鱿鱼。

我的叔叔和琼县的渔民一样，总是在农历十五和初一，准备最新鲜的鱿鱼，做成炸鱿鱼、蒸鱿鱼、炒鱿鱼、烤鱿鱼……等菜肴，摆放在祖先的祭坛上。尤其是在我的家乡，新年伊始家家户户都会吃鱿鱼，没有什么禁忌，不像有些地方认为“月初吃鱿鱼不吉利”。谁知道是不是不吉利呢？在我的家乡，年初吃鱿鱼总是会带来好运、美好，村民和渔民们的爱也总是温暖的。

每次叔叔出海回来，婶婶都会坐下来，把鱿鱼分门别类地挑出来。她会把大的卖，小的不卖。他们会把鱿鱼在海水里洗干净，晒干后再卖。我家乡的人管这种鱿鱼叫“鱿鱼干”。有些鱿鱼她会​​烤熟卖给顾客白天吃，有些则会放在冰箱里慢慢吃。这种鱿鱼干在雨天吃起来特别美味。鱿鱼用温水洗净后，用油和洋葱翻炒，然后放入鱿鱼，加一点鱼露、调味粉和糖，配米饭吃，绝对不会腻。

我永远记得家乡山海的渔港，记得满载着新鲜鱿鱼的船只油光发亮的货舱停靠码头。不一会儿，满满一舱的鱿鱼就被抢购一空。有些家庭在码头上燃起炉火，烤鱿鱼。我目瞪口呆地看着妇女和母亲们迅速地挑选好鱿鱼摆上烤架，一只只鲜嫩碧绿，在烧红的炭火下，一排排烤好的鱿鱼叠在一起。她们用手扇着鱿鱼，海鱿鱼的香味随着炊烟飘散到各个角落，唤醒了路过的每一个人的嗅觉和味觉。刚刚烤好的鱿鱼散发出的香味，炭火下鱿鱼汁滋滋作响的浓郁香味，以及寒秋夜幕降临时炭火炉的温暖，让所有享用过的人都难以忘怀。

舅舅说，渔港热闹的时候，人们互相呼唤，鱼虾的香味扑鼻而来，尤其是烤鱿鱼的香味弥漫，那正是大曹回来的时候。舅舅和他媳妇主要做干鱿鱼和烤鱿鱼。干鱿鱼每公斤30多万越南盾，烤鱿鱼每公斤20万越南盾，根本卖不出去。我家乡的渔港越来越热闹，人来人往，提着筐子、提着篓子、扛着竿子来挑选鱿鱼。舅舅说，主要都是县城和荣市的人来收购，然后进口到河内和西贡。

鱿鱼是在乡下买的，所以价格便宜。我朋友买了二十万越南盾的烤鱿鱼，她很惊讶，因为这几乎是她在荣市买的两倍。那天，我叔叔一边烤鱿鱼，一边用浓重的沿海口音开玩笑：“所以，你们这些姑娘嫁给渔民吃亏，不过鱿鱼一年四季都能吃。”这玩笑里，流露出的是信念、渴望和希望。

跟一个渔民挖完鱼后，一天一夜地漂流在海上，每天带三个工人能挣几十万越南盾的辛苦相比，这算不了什么。但对他们来说，有一份稳定的工作，海天一色，就是幸福，我叔叔说。我家乡的女人们很勤劳，她们把鱿鱼带到荣市去卖，挣几公斤大米，也给城里人带来新鲜的特产。我姑姑以前每天早上很早起床，坐公交车去荣市卖鱿鱼，九点就卖完了，然后去码头坐公交车回家。因为姑姑的孩子们都有了稳定的工作，她就在码头卖鱿鱼，不用像往常那样匆匆忙忙地赶路了。我家乡有个叫Thuan的姐姐，她和鱿鱼打交道已经30多年了，人们常叫她“Thuan muc”。她家的鱿鱼总是新鲜翠绿，炒制时不放水，口感劲道，味道鲜甜，所以总是有很多人来买。

记得小时候，我和姐姐们跟着奶奶去晒鱿鱼，不停地把鱿鱼须一根一根地剪下来，偷偷地烤着吃。有一天，我们几个在灰烬里翻找鱿鱼须，高兴得眼花缭乱，兴奋地喊着：“哎呀，鱿鱼须烤好了，真好吃。”看到奶奶进来，我们赶紧把鱿鱼须塞进奶奶的衣摆里，奶奶笑了笑，走到巷子尽头去捣槟榔了。那天晚上吃饭的时候，奶奶开玩笑说：“好像哪里有烤鱿鱼须的味道”，说完就打开灯，进了厨房。我和姐姐们闻到了一股烤鱿鱼的香味，奶奶在厨房里喊道：“你们闻到什么味道了吗？”“奶奶，烤鱿鱼的味道。” “你知道吗，吃什么都能藏起来，但烤鱿鱼藏不住！今天下午你烤鱿鱼的时候，院子里的奶奶都知道了。”那天晚上的晚餐，我和奶奶又加了一份辣酱烤鱿鱼。名字叫辣酱，其实就是几勺炒白盐，和熟辣椒捣碎，挤上一片柠檬汁，就叫辣酱。

从那时起到现在，鱿鱼一直是我和姐姐们最爱的菜肴。如今，家乡的鱿鱼在国内外随处可见。每个远离家乡的孩子，回到海边，一定会买鱿鱼作为礼物。

大大小小的酒店餐厅，都备有鱿鱼料理，例如：干鱿鱼、鱼露炒鲜鱿、清炒鱿鱼、清蒸鱿鱼……应有尽有，让顾客们大饱口福。在雨后的午后，啃上一口干鱿鱼，或是听着炸鱿鱼酥脆、弹牙、香甜的滋味，光是听着就让人垂涎欲滴，想家了……

文章及照片：Thu Huong