煮肉应该用沸水还是冷水？

煮肉的时候，很多人习惯先把肉煮熟，或者用开水焯一下，去除里面的化学物质。还有一种方法，就是把肉放进一锅冷水中，然后开炉子，让水和肉一起煮。

越南营养协会秘书长Tu Ngu博士表示，其实这些煮法都是把肉煮熟，使其可以食用。但是，每种方法都有其自身的功效。

如果先把肉放入冷水中再煮，煮的过程中会有残渣析出。这时，需要撇去浮在水面上的泡沫和污垢。冷水煮的肉不如冷水鲜美，但水质却非常鲜甜浓郁。这种煮法适合那些想要喝到美味汤的人。

用沸水煮的肉会保留营养成分，因为长时间煮沸不会分解。“用沸水煮的肉比用冷水煮的肉更美味，”医生说。然而，这种煮沸方法并不能去除肉中的许多杂质和毒素，因此从长远来看会影响食用者的健康。原因是肉类中的营养成分主要包括蛋白质（以肌肉的形式存在）和脂肪；维生素和氨基酸主要存在于蛋白质肌肉细胞中。

“因此，放入沸水中的肉很容易变性、收缩，并吸收更多的化学物质和污垢，变得不安全，”河内理工大学食品技术研究所副教授阮维盛博士解释说。

专家建议，在选择煮肉方法之前，最重要的是选择干净的肉。干净的肉不含任何有毒物质，无论怎样煮，都非常营养安全。你应该从信誉良好的地方购买肉类，这些肉色泽鲜亮，肉质紧实有弹性，纹理均匀，切面干燥。

煮肉前，需要用清水反复冲洗肉几遍，去除肉中可能残留的污垢和化学物质。此外，还可以用少量盐溶于水中来清洗肉，因为稀释的盐水也有去除肉中污垢的功效。

煮肉的具体时间无法预测，因为这取决于肉的大小和厚度。如果肉又厚又大，煮的时间可能会很长，而且内部可能还没熟。在这种情况下，你应该用刀在肉上划几刀，这样更容易煮熟。

煮肉时，如果浮沫多，要经常撇去浮沫。当油脂略显清澈，用筷子戳肉，没有红色液体流出时，就表示肉已经煮熟了。