鹅、鸡、鸭：哪种肉更好？

虽然都是家禽，但每种肉的风味和营养价值都有所不同。那么，哪种肉对你的健康最有益呢？

应该吃家禽

河内理工大学生物技术-食品技术研究所官员阮维盛副教授表示，肉类是营养价值较高的食物之一，主要成分是蛋白质和脂肪，还含有多种人体必需的氨基酸、矿物质、维生素和一些物质。然而，不同种类的肉具有不同的风味和营养价值。

“人们把肉分为两类。红肉包括牛肉、猪肉、羊肉等。白肉包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等。白肉总是更好。世界专家也建议多吃家禽而不是牲畜。首先，家禽的蛋白质含量相对较高，是人体蛋白质的主要来源之一。其次，家禽的脂肪比例很低，富含脂肪酸和不饱和脂肪。” 丁副教授说道。

国家营养研究院营养咨询二号部临床营养与饮食学系副主任阮仲雄医生也持相同观点，他表示，吃鸡肉、鸭肉、鹅肉等禽肉比吃猪肉、牛肉、羊肉好，因为禽肉的脂肪含量比其他肉类少，但仍然可以为身体提供足够的能量。

鹅鸭鸡肉。插图照片

鸡、鸭、鹅有什么区别？

对此，Thinh副教授表示，鸡生来生活在陆地上，鸭子生活在水中，而鹅则既生活在陆地上也生活在水中，所以口感上存在差异。营养成分上也存在差异，但差异并不大。

鸡肉是人们最喜欢吃的肉类，味道鲜美，营养丰富。鸡肉中蛋白质含量远高于牲畜和鱼类，胆固醇含量相对较低。人体所必需的脂肪酸和不饱和脂肪酸含量也很高。

在我国，鸭、鹅的饲养和食用量与鸡肉相当。这两种肉的蛋白质含量低于鸡肉，但脂肪、维生素A、B2的含量较高。铁、锌、铜等微量元素的含量也比鸡肉丰富。

然而，在每种家禽的身体结构中，不同部位的肉会具有不同的营养价值。除了蛋白质外，不同部位积累的脂肪量也不同。例如，胸部和腹部的蛋白质含量最高，胆固醇含量最低，而内脏、大腿、翅膀和颈部则含有大量的“坏胆固醇”。

“事实上，鸡、鹅和鸭的白肉比鸡腿、鸡翅等其他部位的肉质要好得多。然而，许多人只是根据自己的喜好进食，而忽略了动物的有益部位。如果给宝宝做饭，应该选用鸡胸肉和五花肉，这样更好。”阮仲雄医生说道。

比较三种常见家禽，Thinh副教授表示，由于生存环境不同，不同种类的家禽口味也有所不同。其中，鹅和鸭性寒，比鸡肉更容易引起消化不良。这就是为什么人们只用鸡肉来滋补和照顾病人的原因。

据全科医生武国忠介绍，鸭肉味甘微咸，性寒，具有滋阴、健胃、利尿、消肿、解毒的功效。食用鸭肉对心血管疾病、结核病、癌症（放化疗）等有良好的辅助治疗作用。

体虚食欲不振、发热水肿、病后体虚盗汗、手足心热、妇女月经量少、带下、产后乳汁不足者，吃鸭肉均有好处。

在中医中，鸡肉被称为“克努克”（ke nhuc），分为公鸡和母鸡两种。公鸡肉味甘、性温，性平，无生津。它具有滋补养阴、安胎安胎、健骨、利水、祛风湿的功效。母鸡肉味酸、性平，无毒，主治风寒湿痹、骨折、崩漏、带下等症。鸡肉无毒，大多数儿童和老年人都可以食用。

禁忌不宜吃

专家介绍，每种肉类都有其特性，基本上无论是肝脏、鹅肉还是鸭肉，都对身体有益，但食用时也有一些需要注意的情况。

比如鸭肉由于性寒，有滋阴的作用，所以脾阳虚弱的人、外病未愈的人就暂时不要吃。

病人应该吃鸡肉。但是，鸡皮和鸡蛋白的脂肪和胆固醇含量较高，高血压、心脏病患者不宜大量食用鸡肉，尤其是这两个部位。

Trung医生补充说，吃鸡肉时，最忌讳的是将紫苏叶与鸡肉一起食用，因为紫苏叶与鸡肉一起食用会导致腹胀和消化不良。如果经常食用，还会引起便秘。

据 zing.vn 报道