预防癌症从烹饪开始

人们的饮食方式会使其变好或变坏，所以这是一个非常重要的问题。

根据《美食抗癌饮食》一书作者、肿瘤学家大卫·卡亚特 (David Khayat) 的说法，人们可以从各种关于癌症预防饮食的研究中总结出一些基本原则：食用富含纤维、水果和全谷物的饮食，富含欧米伽-3脂肪酸和益生菌，低碳水化合物和饱和脂肪的饮食，并适量食用肉类和多饮水。同时，食物的烹饪方式也起着非常重要的作用：

- 避免快速烹饪和高温烹饪，因为这容易烧焦食物（例如煎炸）。

- 选择慢煮方法，如蒸、煮或用铝箔包裹。

- 不要燃烧脂肪，因为它们会变得有害。因此，建议使用食用油而不是黄油。

- 生食可以保留所有营养成分，尤其是鱼和蔬菜。

- 必须让红肉排出所有汁液，因为高剂量的铁对健康有害。

- 避免高温烹饪。烧焦的肉含有碳，因此有毒。

- 选择富含 omega-3 的小鱼，例如鲱鱼和沙丁鱼；因为大鱼在生长过程中可能会被金属污染。

大卫·卡亚特博士建议，为了达到最佳效果，饮食应将石榴、姜黄、绿茶、番茄、大蒜、洋葱、谷物和海藻这八种食物搭配在一起。但需要注意的是，每种食物的食用方法也应有所区别。例如，石榴汁富含抗氧化剂；番茄应连皮一起煮熟食用；绿茶（浸泡5-7分钟）-姜黄-黑胡椒三者的组合，在腌制鱼类、海鲜或肉类菜肴时，可以增强其功效。大蒜和洋葱必须切碎，以充分释放其风味和营养成分；海藻应在汤沸腾后立即加入，并立即关火。

（据 Thanh Nien 报道）