义安渔民点火焚烧“神鱼”

“一分钱一分货”

家住桂罗镇义水坊9号小区的阮氏孟女士拥有40多年的凤尾鱼加工经验。图片：Thanh Phuc

家住门罗镇义水坊第8小区的阮氏孟女士（65岁）从事凤尾鱼加工已有40年，她说：“我是这里的老乡，跟我爸妈学的凤尾鱼加工手艺，很精细，很讲究！”

通常凌晨三点左右，她和女儿就会去码头，等渔民的船回来，挑一批又一批新鲜、美味、大小均匀的鱼，带回家清洗。“洗鱼也需要技巧和细心，洗的时候一定要洗干净，鱼鳞不能掉。”她说。

鱼蒸熟后，用炭火烘干。图片：Thanh Phuc

洗净鱼后沥干水分，然后开始塑形。“你必须把鱼弯成一个圆圈，用嘴衔住鱼尾（可以用竹牙签或鱼线固定），要对称，不能歪斜，也不能弄断鱼刺，”曼女士说。之后，把鱼放入蒸锅蒸熟，从锅里取出，放在铁架上沥干水分。

炭炉上扇风，待炭火烧透，将鱼架放上去烘干，烘干过程中要均匀地翻动鱼身，注意炭火温度适中，不要太烫，否则鱼鳞会被烤焦黑，不美观。当用手摸鱼感觉干爽，不再粘手时，将鱼从炭炉中取出，摆放在圆形的铁架上。点燃炭炉，用甘蔗渣或新鲜的甘蔗皮覆盖。当看到烟雾缭绕，带着甘蔗的甜味时，用一个空桶盖住炭炉，将鱼架放入桶​​中，盖上盖子。鱼是用甘蔗渣熏制的，由于蔗渣中残留的糖蜜，一层层的甘蔗皮渗透到每条鱼体内，所以鱼肉香甜可口。熏制完成后，鱼肉会变成美味的金黄色。

义水渔村的村民们有一个秘诀，就是用甘蔗渣（壳）在密闭的木桶里熏制鱼肉，让鱼肉散发出甜美的香气和亮丽的黄色。图片：Thanh Phuc

亲眼见证凤尾鱼的加工过程，你就能感受到工人们的细致。曼女士说：“一批大约五十万条的凤尾鱼需要连续工作七八个小时。由于工序繁多，工序繁多，村里只有十户人家从事凤尾鱼的贸易和加工。其余的人则乘船出海捕鱼，在码头烧烤或在市场上出售。” 曼女士分享道。

春节期间需求旺盛

在沿海民族的信仰中，鲶鱼象征着圆圆的天。因此，在春节的托盘上，除了象征“方方正正”的绿色小笼包外，几乎家家户户都会摆上一盘鲶鱼，祈求新的一年海风平浪静，渔民鱼虾丰收。后来，祭祀鲶鱼的习俗便传遍了各地。

圆形的鱼象征着“天堂”，人们选择在春节供品上摆放鱼。图片：Thanh Phuc

“除了象征天堂之外，糖蜜炖鲶鱼也是一道美味佳肴，肉质紧实，刺少，香味浓郁，口感丰富，不腻，而且做法简单，因此很多人选择它作为春节的菜肴。此外，鲶鱼体型圆润，摆盘时非常醒目，使盘子看起来更加美观协调。鲶鱼可以长期保存（在冰箱里可以保存数月不变质），炖的时间越长，味道就越鲜美，因此很多人选择它作为春节的礼物。”义水市鲶鱼商贩黄氏燕女士说道。

很多人会在春节期间购买鲶鱼作为礼物。图片：Thanh Phuc

凭借上述“优势”，这种鱼在春节期间颇受欢迎。“人们会买来做春节供品，或者作为礼物赠送，或者寄往国外……”

整个村子一度有大约100户人家在加工凤尾鱼。今年春节期间，每家每户加工后的凤尾鱼有时能卖出几百公斤。凤尾鱼的价格在3万到8万越南盾（视大小而定）之间，按重量计算，每公斤大约在12万到15万越南盾之间。而码头上新鲜凤尾鱼的价格仅为每公斤4万到6万越南盾。凭借着劳动和利润，许多家庭依靠凤尾鱼加工摆脱了贫困，实现了温饱。然而，凤尾鱼只在农历十一月到二月有供应，所以在一年中的其他季节，人们就转而加工其他种类的鱼。”宜水坊农民协会主席杜世英先生说道。

随着春节临近，鱼类需求量激增，宜水镇的海鲜开发和加工村村民们正忙着进行初步加工。烤鱼场也开足马力。图片：Thanh Phuc

临近春节，为了满足祭坛装饰、春节食品和礼品对鱼类的需求，宜水人忙于捕捞、加工和包装各种产品，如：鲭鱼、鲹鱼、黄条鲹鱼、凤尾鱼、鱿鱼干、一晒鱿鱼干……