义安渔民点火焚烧“神鱼”

“一分劳动换一分钱”

阮氏孟女士，家住桂罗镇义水坊9号小区，拥有40多年凤尾鱼加工经验。图片：Thanh Phuc

家住门罗镇义水坊8号小区的阮氏孟女士（65岁）从事凤尾鱼加工已有40年，她说：“我是本地人，跟父母学的凤尾鱼加工手艺，很精细，很讲究！”

通常凌晨三点左右，她和女儿就会去码头，等渔民的船回来，挑一批又一批新鲜、美味、个头均匀的鱼，带回家清洗。“洗鱼也需要技巧和细心，要洗得干净，鱼鳞又不脱落，”她说。

鱼蒸熟后，用炭火烘干。图片：Thanh Phuc

洗净鱼后沥干水分，然后开始塑形。“你必须把鱼弯成一个圆圈，用嘴衔住鱼尾（可以用竹牙签或鱼线固定），要对称，不能歪斜，也不能弄断鱼刺，”曼女士说。之后，把鱼放入锅中蒸熟，取出放在铁烤架上沥干水分。

炭炉上扇风，等炭火烧透后，把鱼放到烤架上烘干，烘干过程中要均匀地翻动鱼身，注意炭火温度适中，不要太烫，太烫会把鱼鳞烤焦黑，不好看。当用手摸鱼感觉干爽，不再粘手时，把鱼从炭炉中取出，摆放在圆形的铁烤架上。点燃炭炉，用甘蔗渣或者新鲜的甘蔗皮盖住。当看到烟雾缭绕，带着甘蔗的甜味时，用一个空桶盖住炭炉，把鱼烤架放在桶里，盖上盖子。鱼是用甘蔗渣熏制的，所以鱼会香甜可口，这是因为渣里残留着糖蜜，甘蔗皮的香味渗透到每一条鱼体内。熏制结束后，鱼会变成美味的金黄色。

宜水渔村村民的秘诀是，用甘蔗渣（壳）在密闭的木桶里熏制鱼肉，让鱼肉散发出甜美的香气和亮丽的黄色。图片：Thanh Phuc

亲眼见证凤尾鱼的加工过程，你就能感受到工人们的细致。孟女士说：“一批价值约500日元的凤尾鱼，需要连续工作7-8个小时。这道工序繁多，非常精细，所以现在全村只有10户人家在做凤尾鱼的生意，其余的人都乘船出海捕鱼，在码头烧烤，或者拿到市场上去卖。” 孟女士分享道。

春节期间需求量大

在沿海民族的信仰中，鲶鱼象征着圆圆的天。因此，在春节的盘中，除了象征“方方正正”的绿色小笼包外，几乎家家户户都会摆上一盘鲶鱼，祈求新的一年海风平浪静，渔民鱼虾丰收。后来，祭祀鲶鱼的习俗也传遍了各地。

圆形的鱼象征着“天堂”，人们会选择在春节供品托盘上摆放鱼。图片：Thanh Phuc

“除了象征天堂之外，糖蜜炖鲶鱼也是一道美味佳肴，肉质紧实，刺少，香味浓郁，口感丰富，不腻，而且做法简单，因此很多人选择它作为春节的菜肴。此外，鲶鱼体型圆润，摆盘非常醒目，使盘子看起来更加美观协调。鲶鱼可以长期保存（可以在冰箱里保存数月不变质），炖的时间越长，味道就越鲜美，因此很多人选择它作为春节礼物。”义水市鲶鱼商贩黄氏燕女士说道。

很多人会在春节期间购买鲶鱼作为礼物。图片：Thanh Phuc

凭借上述“优势”，这种鱼在春节期间颇受欢迎。“人们会买来做春节供品，或者作为礼物赠送，或者寄往国外……”

整个村子一度有大约100户人家在加工凤尾鱼。每逢春节，每户人家几天就能卖出几百公斤加工好的凤尾鱼。加工好的凤尾鱼价格在每条3万到8万越南盾（视大小而定）之间，按重量计算，每公斤约为12万到15万越南盾。而码头上新鲜凤尾鱼的价格只有每公斤4万到6万越南盾。靠着加工凤尾鱼，许多家庭摆脱了贫困，实现了温饱。然而，凤尾鱼只在农历十一月到二月有供应，所以在一年中的其他季节，人们就转而加工其他种类的鱼。”宜水坊农民协会主席杜世英先生说道。

随着春节临近，鱼类需求量激增，宜水县的海鲜开发和加工村村民们正忙着进行初步加工。烤鱼店也开足马力。图片：Thanh Phuc

春节前夕，为了满足供品盘、春节食品和礼物对鱼类的需求，义水人忙着捕捞、加工和包装鲭鱼、鲹鱼、黄条鲹鱼、凤尾鱼、鱿鱼干、鱿鱼干等产品。