逆流而上，探访永德村

（Baonghean）——与其他手工艺村往往呈现出质朴质朴的景象不同，位于杜良镇第十区的永德米纸花生糖手工艺村，街道却显得熙熙攘攘、熙熙攘攘。来到永德，在高楼大厦的旁边，随处可见空旷通风的土地，人们在这里晾晒米纸，散发着新米的芬芳，以及姜、胡椒和大蒜的浓郁香味……

来到永德米纸花生糖制作村，首先映入眼帘的便是在淡黄色的阳光下晾晒的大量米纸。碾米机整天运转的声音不绝于耳。这项支撑村庄繁荣兴旺的职业，其创始人是谁，无人知晓，只有遥远的传说，无人知晓。这片土地人烟稀少，沿着肥沃的拉姆河，树木繁茂，一群来自北方的人们在此扎根聚居。因此，在如今的手工艺村，以来自太平省南定省的武、范、阮三族为最多人从事这一职业。顺着拉姆河奔腾不息的河水，从聚居发展成一个小村庄、一个村庄、一排排房屋。这一切的繁衍都归功于米纸花生糖制作业。过去，人们制作宣纸是为了改变口味以便多吃，或者在水灾歉收时用来储存……这个职业越来越兴旺。

永德村村民晒宣纸。

据当地人介绍，永德手工艺村原隶属于连山乡，位于7号国道旁，后有兰河流经。1989年，连山乡并入杜良镇，从此，人们便熟悉了永德村，它是杜良镇第十街区，全街区268户人家，只有68户人家从事手工艺。一代又一代，永德村民不仅传承了这一手艺，而且将其发扬光大。2005年，省人民委员会认定永德为生产宣纸和花生糖的手工艺村。

漫步在一大片土地上，还有未完工的工程，那是村里的工艺集中区，面积近3500平方米。²刚刚获得国家资助的永德米纸厂。上午9点，淡黄色的阳光刚刚驱散雾气，村民们开始拉着一辆辆装满米纸的手拉车去晒米纸。深深吸一口气，米纸的香味夹杂着姜蒜的微辣，令人心旷神怡。十区副区长武光明走过来夸赞道：“这里的米纸圆润厚薄适中，烤起来香味四溢，散发着浓郁的米香和黑芝麻的香味。”然后他给我讲解了这种特色米纸的制作方法。过去，我们的祖先用米粉和水，拌上黑芝麻制作米纸。但由于消费者的要求越来越“挑剔”，后来永德人将姜、胡椒、蒜末按适当的比例加入米粉中制作而成。这就是该村产品在柬埔寨、老挝、新加坡及全国各大城市市场站稳脚跟的“秘诀”。

将米泡水，洗净黑芝麻，捣碎蒜姜，与米粉混合。将米纸分别放在托盘上，待太阳升起后取出晾干即可。像今天这样阳光明媚的日子，只需4个小时即可晾干。每20到30个米纸扎成一柱，用石头或木块压平。这样做的目的是为了使米纸美观，便于大量运输。说起来容易，但并非只有米才能做出令人满意的米纸。永德村的人们常用康丹米来做米纸，因为这种米粉不易粘模具。但用其他粘性很强的米做米纸就很难，因为在制作米纸和晾干过程中，米纸很容易破损。永德米纸就是生的，消费者可以买来用炭火扇一下、油炸一下或烤一下。烤好后，用手掰开，发出脆脆的声音，吃起来非常美味。制作宣纸没有季节之分，人们一年四季都在做。但最佳时间仍然是阳光充足的夏季。如果连续下雨，人们仍然会做，但这很辛苦，因为他们必须用木炭熏制宣纸，生产效率低，而且宣纸的质量不如晒干。

明先生领着我们穿过城内鳞次栉比的高楼大厦，来到范公丁家。丁先生今年75岁，身体依然健康，皮肤红润。谈起村里的宣纸生意，丁先生兴致勃勃地说道：“我和妻子年纪大了，但仍然在做宣纸。算起来，我是家里第四代做宣纸的人了，所以村里人都说这是祖传的技艺。丁先生10岁就能帮父母磨米粉。长大后，他参军入伍，1984年退役，回到家乡，和妻儿继续做宣纸生意，至今……”丁先生回忆说，以前没有电网，生活用水困难，永德村的人每天都要把锅碗瓢盆搬到拉姆河码头清洗，再把水运回家，供日常生活使用。入夜，家家户户忙着泡米、备锅、备炉、备柴。第二天凌晨三点，人们就起床了，有的碾米，有的做年糕，然后在朝阳下晒干。那时，磨米主要靠两座石臼的碾力。工匠们坐着，一圈一圈地磨。如果石臼很大，他们就用一把像碾米机一样的磨笤帚。有时夫妻俩一起磨，有时兄弟俩一起磨。过去，永德村的一些人就是因为这座磨坊结为夫妻的。

阮公薄先生虽然年事已高，但仍坚持从事宣纸生产。

不管是不是因为工作需要，这份工作营造了一种和谐的协调与团结，一种手工艺村与生俱来的团结与爱。这份工作就像天地间的缘分，没有人告诉任何人，大家只是看着对方做，一起去找米，选米，一起做托盘晾干糕饼。做糕饼和晾干糕饼也是一样，妻子做糕饼，丈夫和孩子们负责拾柴火和晾干糕饼。阮氏文女士，也就是丁先生的妻子，说她来自长山，以前不会做糕饼，但结婚搬来这里没多久，就熟练掌握了这项技能。做糕饼并不难，但需要手快、眼快，全身心投入。为了高效，一次做2-3锅，只围绕一小块区域旋转，脊柱当成柱子，转来转去，舀了又做饼，舀了又做饼，双手在热炉旁连续有节奏地工作。

与忙碌晾晒糕的村民交谈，我们知道晾晒糕很辛苦。要选择阳光充足的地方放置托盘，但又不能扬起灰尘，还要均匀地翻动糕，不能留下托盘。晒到足够的阳光后，要把糕压平。因此，永德人非常珍惜晴朗的天气，这有利于晾晒糕。在这个手工艺村，每个地方都预留了晾晒糕的空间。过去，大多数房屋都是四层瓦片屋顶，人们把托盘放在屋顶上，在巷子入口处的院子前面晾晒糕，凡是可以晾晒的地方，人们都会插上几根树枝，把托盘放在上面。

永德村每天生产多少米糕，难以统计。据明先生介绍，平均每户人家每天碾米10公斤，1公斤米可以做30个米糕，每个米糕批发价2000越南盾，利润6万越南盾。扣除米、柴火、香料、人工等各种成本，每公斤米，工匠还能净赚1万越南盾。有些家庭每天能碾出100多公斤米，一次雇佣近10名工人。像阮文功一家，每天碾米150公斤，雇佣6到10名工人，利润达数百万越南盾。

就像宣纸制作行业一样，永德手工艺村的花生糖产品也在不断发展。为了保证花生糖产品的质量，手艺人首先要选择粒粒均匀、没有霉变的花生，花生可以烤熟，也可以生吃。糖的种类有很多，可以用红糖、砂糖或者糖蜜。将糖放入水中煮沸，待水粘到筷子尖时，倒入花生，用小火慢煮，搅拌均匀，倒入模具中，或者倒在每张宣纸上，均匀涂抹，然后用杵均匀地碾压、压实。待糖冷却后，用锋利的刀切开，包装好，送到消费者手中。每天都有来自全村各地的顾客上门订购产品，村民们不用费心运输，而是用长途客运车送达。由于村里有7号国道贯穿，每天都有客运车南北往返，把商品送到各地消费者手中非常方便。

在永德县，靠着宣纸和花生糖生意，养育了孩子们读书、考试。很多家庭，以前全家五六个人，夫妻带着孩子一起打工，现在只剩下夫妻俩在家打工，孩子们都在外地读书。明先生和他的妻子，带着五个孩子，每个孩子都学着不同专业，都已经离开了家，现在夫妻俩每天能挣5公斤大米，足够维持生活。还有胡氏明女士，丈夫早逝，她独自抚养两个孩子读书。两个孩子都到芽庄上大学了，明女士带着自己的职业，租了个摊位做宣纸，每天给顾客送饭。就这样一份简单的工作，她攒了多年的钱，养育了两个孩子上大学。

在镇区，除了制作米纸和花生糖，永德人也经营着其他服务业，但米纸和花生糖的生产依然占据主导地位。这里的米纸和花生糖，跟随村里的孩子们，跟随四面八方的游客，跟随商贩们走向远方，永德米纸和花生糖的风味也越来越远地传播开来……

春黄