上山参观 Vinh Duc 村

（Baonghean）——与其他手工艺村往往呈现出质朴淳朴的景象不同，位于杜良镇10号街区的永德米纸花生糖生产村，街道却显得熙熙攘攘、熙熙攘攘。来到永德，在高楼大厦的旁边，随处可见空旷通风的土地，人们在这里晾晒米纸，散发着新米的芬芳，还有姜、胡椒和大蒜的浓郁香味……

来到永德米纸花生糖制作村，首先映入眼帘的是淡黄色阳光下晾晒的米纸。碾米机整天运转的声音不绝于耳。这项支撑村庄繁荣兴旺的职业，其创始人是谁，无人知晓，只有根据遥远过去的传说，无人知晓。这片土地人烟稀少，沿着肥沃的拉姆河，树木繁茂，一群来自北方的人们聚居在此。因此，在如今的手工艺村，从事这项工艺的人以来自太平省南定省的武、范、阮等姓氏的人最多。沿着拉姆河奔腾不息的河水，从聚居区开始，逐渐发展成一个个密集的小村庄、村落和街区。而这一切的繁荣，都归功于米纸花生糖制作工艺。过去，人们制作宣纸是为了改变口味以便多吃，或者洪水灾害时用来储存粮食……这种工艺越来越兴盛。

永德村村民晒宣纸。

据村民介绍，永德手工艺村原属连山乡，位于7号国道旁，后有兰河。1989年，连山乡并入杜良镇，从此，人们习惯称其为永德村，其实它是杜良镇第10个街区，全街区268户人家，只有68户人家从事手工艺。世世代代，永德村人不仅保留了这一职业，而且将其发扬光大。2005年，省人民委员会认定永德为生产宣纸和花生糖的手工艺村。

漫步在一大片土地上，还有未完工的工程，那是村里的工艺集中区，面积近3500平方米。²刚刚获得国家资助的永德米纸厂。早上9点，淡黄色的阳光刚刚驱散雾气，村民们开始推着一辆辆载着米纸的手推车去晒米纸。深深吸一口气，米纸的诱人香气混合着姜蒜的微辣。十区副区长武光明先生走过来夸赞道：“这里的米纸圆润厚薄适中，烤起来香味四溢，散发着浓郁的米香和黑芝麻的香味。”然后他给我讲解了这种特色米纸的制作方法。过去，我们的祖先用米粉和水，拌上黑芝麻制作米纸。但由于消费者的要求越来越“高”，后来永德人把姜、胡椒、蒜末按适当的比例加入米粉中制作而成。这就是该村产品在柬埔寨、老挝、新加坡及全国各大城市市场站稳脚跟的“秘诀”。

将米泡水，洗净黑芝麻，将蒜姜捣碎，与米粉拌匀，分别放在托盘上，待太阳升起后取出晾干即可。像今天这样阳光明媚的日子，晾干只需4个小时。每20-30个米饼扎成一柱，用石头或木块压平。这样做的目的是为了使米饼美观，便于大量运输。说起来容易，但并非只有米才能做出令人满意的米饼。永德村的人们常用康丹米做米饼，因为这种米粉不易粘模具。但用其他粘性较大的米做米饼则非常困难，因为在制作米饼和晾干过程中，米饼容易破裂。永德米纸就是生的，消费者可以买来用炭火扇一下、油炸一下或烤一下。烤好后，用手掰开，会听到“嘎吱”的一声，酥脆可口。制作宣纸没有季节之分，一年四季都可以。但最佳时间还是在阳光充足的夏季。如果连续下雨，人们仍然会制作宣纸，但制作过程比较辛苦，因为需要用木炭熏制宣纸，效率低下，而且宣纸的质量不如晒干的宣纸。

明先生领着我们穿过城内鳞次栉比的高楼大厦，来到范公丁家。丁先生今年75岁，身体依然健康，皮肤红润。谈起村里的宣纸生意，丁先生兴致勃勃地说道：“我和妻子年纪大了，却依然在做宣纸。算起来，我家已经是第四代了，所以村里人都管这叫‘家传’。丁先生10岁就能帮父母磨米粉。长大后，他参军入伍，1984年退伍，回到家乡，和妻儿继续做宣纸生意，至今……”丁先生回忆说，以前没有电，生活用水困难，永德村的村民每天都要扛着锅碗瓢盆到林河码头洗漱，再挑水来维持生活。入夜，家家户户忙着泡米、备锅、灶、柴，第二天凌晨三点就起床，有的磨米，有的做年糕，等着晒干晒干。那时，磨米主要靠两块石臼的力气，工匠们坐着转一圈，如果臼大，就用磨笤帚，像碾米机一样，有时夫妻俩一起磨，有时兄弟俩一起磨。过去，永德村的人就是靠着这磨坊结为​​夫妻的。

阮公薄先生虽然年事已高，但仍参与宣纸生产。

无论是否出于工作需要，这份工作都营造了手工艺村与生俱来的和谐协作、团结互爱的氛围。这份工作就像天地间的缘分，没有人告诉任何人，大家只是看着对方做，一起寻找稻米，一起挑选米粒，一起制作托盘晾干糕饼。做糕饼和晾干糕饼也是一样，妻子做糕饼，丈夫和孩子们负责拾柴和晾干糕饼。丁先生的妻子阮氏文说，她是长山人，以前不会做糕饼，但结婚来这里不久后，就熟练掌握了这项技能。做糕饼并不难，但需要手快、眼快，全身心投入。为了高效，一次做2-3个锅，只围绕一小块区域旋转，锅脊当成柱子，转来转去，舀一舀，摊一摊，舀一摊，双手在热炉旁有节奏地不停地工作。

与忙碌晾晒糕的村民交谈，我们得知晾晒糕是一项非常辛苦的工作。我们必须选择阳光充足的地方放置托盘，但又不能扬起灰尘，还要均匀地翻动糕，不能留下任何托盘。当糕得到充足的阳光照射时，我们必须将每个糕压平。因此，永德人非常珍惜晴朗、阳光明媚的日子，这有利于晾晒糕。在这个手工艺村，每个地方都预留了晾晒糕的空间。过去，大多数房屋都是四层瓦片屋顶，人们把托盘放在屋顶上，在巷口的院子前面晾晒糕，凡是可以晾晒的地方，人们就会插上几根木棍，将托盘放在上面。

永德村每天生产多少米糕，难以统计。据明先生介绍，平均每户每天磨10公斤大米，1公斤大米可以做30个米糕，每个米糕批发价2000越南盾，收入6万越南盾。扣除米、柴火、香料、人工等各种成本，每公斤大米，工匠还能净赚1万越南盾。有些家庭每天能磨出100多公斤大米，一次雇佣近10名工人。像阮文功一家，每天磨150公斤大米，雇佣6到10名工人，利润达数百万越南盾。

就像制米纸行业一样，永德手工艺村的花生糖产品也在不断发展。为保证花生糖产品的质量，手工艺人首先要选用粒粒均匀、没有霉变的花生，花生可以烤熟，也可以生吃。可以用冰糖、砂糖、糖蜜等。将糖加水煮沸，当水粘到筷子末端时，倒入花生，用小火煮沸，搅拌均匀，然后倒入模具中，或倒在每张米纸上，均匀涂抹，再用杵碾平、压实。待糖冷却后，用快刀切开，包装，送去食用。每天都有来自各地的顾客打电话订购村里的产品，村民们不用费心运输，而是用长途客车送来。由于村里有7号国道贯穿，每天都有客运班车往来南北，把物资发往各地消费十分方便。

在永德县，靠着宣纸和花生糖的生意，养活了孩子，让他们读书、考试。很多家庭，以前全家五六个人，丈夫、妻子和孩子都做生意，现在只有丈夫和妻子在家做生意，孩子们都在远方读书。明先生和妻子有5个孩子，每个孩子学不同的专业，现在都走了，夫妻俩每天能挣5公斤大米，足够维持生活。还有胡氏明女士，丈夫早逝，她一个人养活了两个孩子读书。两个孩子都去芽庄上大学了，明女士带着生意过来，租了个摊子做宣纸，每天给顾客做饭。就靠着这份简单的工作，她多年来攒下了很多钱，养活了两个孩子上大学。

在镇区，永德人除了制作米纸和花生糖，也经营着其他服务业，但米纸和花生糖的生产依然占据主导地位。这里的米纸和花生糖，跟着村里的孩子们，跟着四面八方的游客，跟着商贩们走到了很远的地方，永德米纸和花生糖的味道也越传越远……

春黄