越南义安省山区民众进入“狩猎”巨型鲶鱼的季节

雄龙虾的停泊期每年只有一次，是在雨季开始的时候（大约农历四月底五月初），这也是雄龙虾繁殖的时期。

每当这个时候，昆强县山区的许多家庭都会准备好夜间出门捕捞鲶鱼的工具。捕捞工具非常简单，只有一个容器和一个手电筒，所以孩子们也可以加入其中。

新鲜chau chang的售价为每公斤5万至8万越南盾。摄影：Bao Han

捕捉雄性小龙虾的最佳时间是天完全黑的时候（大约晚上7点），避免月夜，因为那时捕捉它们非常困难。猎人会用手电筒在田野、花园、森林、池塘……四处游荡，捕捉那些经常躲在灌木丛或池塘里的雄性小龙虾。

谈到捕捉雄龙虾的技巧，东福乡的冯越勇先生说道：“捕捉这种龙虾必须动作轻柔，不要发出任何声音，因为它非常敏感，而且行动迅速。首先，用手电筒照射，从远处找到雄龙虾。找到后，轻轻地走过去，挡住它的头，然后迅速将其捕捉。”

竹笋清洗干净后，用夹子串起来，放在炭炉上烘干。图片：升平

“雨水越多，小龙虾繁殖得越多。有时，一晚上几个小时就能捕到几十公斤……捕到小龙虾后，用盐洗净，用叉子串起来，然后摊在炭炉上。一周后，就可以卖了。”冯越勇说。

目前，Don Phuc 乡的许多人都去捕捞 Chau chang 来出售以赚取额外收入；干 Chau chang 的价格为 50,000 越南盾/采摘（30-35 件），新鲜 Chau chang 的价格为 50,000-80,000 越南盾/公斤。

椰汁可以加工成许多诱人的菜肴。摄影：鲍汉

由于生活在野外，大鲇鱼的肉质比青蛙更紧实、更鲜甜，因此它不仅成为山区人民的特色美食，而且低地食客也对此菜“上瘾”。

茶胶可加工成多种菜肴，例如：清炒、红烧、糖醋炒、捣成泥裹上槟榔叶、或与香茅一起烤，均十分美味。