农民分享识别被注入杂质的虾的秘诀

杨廷南先生于2009年毕业于芽庄水产大学，拥有7年养虾和在金瓯担任“虾司机”的经验。Dan Viet想分享杨廷南先生的文章，分享如何帮助家庭主妇为家人挑选真正干净的虾。

“识别”注入杂质的虾的特征

为了赚取更多利润，许多卖家会向虾体内注射杂质来增加虾的重量。他们现在经常使用的简单杂质有：

- 藻类（Algar）：这种类型相当常用且易于识别。

- 虾肉：他们会把小虾肉磨碎，然后注入大虾体内，因为大虾的价格比小虾贵很多倍。由于全是虾肉，所以这是否算作杂质尚不清楚。

- 纯净水（清水）：这种方法仅在现场销售鲜虾时使用，因为虾冷冻18-24小时后，会吸收相当于其重量5-10%的水分。因此，许多卖家在刚捕捞上来时，会往虾体内注入清水以牟利。注入纯净水通常难以察觉，也不会影响消费者的健康，但从经济角度来看，会给买家造成损失。

肉眼很容易就能看出虾被注入了杂质。具体来说：

- 注入杂质的虾体异常肥胖、圆润。

- 虾头膨胀起来

注入杂质的虾。（插图。图片来源：网络）

- 紧张的关节很难伸展。

- 喇叭状尾部无法折叠。

- 尾部的尖刺被竖起，而不是像平常一样向下折叠。

野生虎虾与工业化养殖虎虾的区别

同样大小的养殖虾总是比野生虾轻（或者说，野生虾比养殖虾更结实）。养殖虾的重量通常只有野生虾的80%。例如，10只养殖虾的重量与8只同样大小的野生虾相同。

自然养殖的虾颜色深且紧实。

从颜色上看，天然虾通常颜色较深，喙较多。工业化养殖的虾颜色较浅，呈象牙白色，喙较少。

天然虾壳坚硬粗糙，而养殖虾壳则较软。

天然虎虾经过加工后，虾壳鲜红，肉质紧实，香味浓郁，口感鲜甜。而工厂化养殖的虎虾则色泽红白相间，肉质略松散，带有粉状颗粒。

另外需要主妇们特别注意的是，天然虾的头部的肝胰腺会呈现绿色、红色或黑色，因为它们吃的是藻类、浮游生物……但工业化养殖的虾，却只呈现黑色，因为它们吃的是工业食品。

小心混合白腿虾和淡水虾（虾）。

白虾和淡水虾（又称银虾或虾）经常混货。为什么会混货呢？因为它们有70%的相似度。而且同样大小的白虾比淡水虾便宜50%。而且白虾很容易批量购买，而淡水虾则要难得多。

淡水虾又称淡水虾、银虾。

区分这两种虾并不难。白腿虾的腿是白色的，身体扁平，壳是光滑的白色，须短而白。陆虾的腿是红色的，身体圆润，壳更红，须又粗又长，上面有斑点。

据 Dan Viet 称