制作春节蛋糕的人
（Baonghean.vn）-每逢春节，越南人都会在祭坛上准备祭品，祭拜祖先——天地。美味佳肴、异域美食、香火、鲜花……他们怀着孝心，感谢上天赐予子孙后代的福祉。其中，有一种祭品必不可少，那就是“板粿”。
作为雒雄的后代，我们不能忘记雄王的建国之功。说到子孙孝敬父母，大家都知道雄王第十八子郎宥王子的故事。他在春节期间，为雄王献上了班仓和班豕。郎宥王子在梦中遵照神的旨意：“V天地间，没有什么比米更珍贵，因为米是滋养人的食物。要用糯米做成圆形和方形的糕饼，象征天地。用叶子包着，里面装着馅料，象征着生养你的父母。方形的糯米糕，放在蒸锅里蒸熟，Tiet Lieu 称之为 Banh Chung；煮熟成糯米的糯米糕，在臼里捣碎，做成圆形，称之为 Banh Giay。外面包裹着绿叶，里面装着馅料，象征着守护儿女的慈爱父母。
越南春节大餐中，面条是必不可少的。
千百年来，直至今日，板粽和板粽已成为越南人民国家、宗教和家庭仪式的神圣祭品。板粽和板粽不仅用于仪式，更与日常生活息息相关，与全国各地、所有生灵息息相关。
12月27日，我根据线报去了阮氏清夫人的家。在海上兰翁街附近，两栋高墙环绕的“宅邸”之间，一个小花园里充满了欢声笑语。锈迹斑斑的铁门敞开着，人们熙熙攘攘。清夫人家门前熙熙攘攘，顾客络绎不绝，有的来点菜，有的来取烤好的糕点。
猪肉必须是瘦肉，有皮，但脂肪少，绝对
不要吃猪肉
她没有离开垫子，也没有休息双手，而是包着蛋糕，跟我说话。
她的家族祖籍是荣市黎茂坊，现在住在河辉塔坊13号4号。她之前的长辈们做火腿和香肠，而她自己做板饼和板饼已有32年了。她通常做小板饼和板饼在景北市场出售，也有一些大板饼出售。整个市场和附近的人都知道“清太太饼”的名声，所以每当家里有活动或喜事时，他们都会来找她做饼。就连友义酒店也经常来订购她做的饼，用于大型聚会。就在前几天，酒店里有人来订做所有的板饼，准备在新年期间出售，但她因为体力不够而没有接受。
我问：“为什么不多雇人做这些活儿？”她温和地笑了笑：“现在我也不雇人，帮我的六七个人都是我的家人。包饼的是姐姐Dung，切肉的是嫂子Nguyet，榨豆子的是我女儿，在花园里煮饼的是叔叔婶婶，上大学的侄女帮我送货收钱记账……平时活儿少的时候，就我们一家人做，大家各忙各的。活儿多的时候，比如聚会或者过节订外卖，我们就会像这样动员一大群人。”
“但你们为什么不雇季节性工人呢？”我问道。她停下脚步，直视着我的眼睛：“包蛋糕，尤其是节日和除夕夜的蛋糕，需要一个敬业的人。做一百个这样的蛋糕需要一个有责任心的人。为了确保客人在迎接祖父母或除夕夜的同时来做礼拜（而且蛋糕必须是新的），日夜工作需要一个身体健康、热情洋溢、愿意全力以赴的人。所以，你说，只有家人才能如此值得信赖！”
包蛋糕需要认真、熟练、稳重、细心、干净的人。
包装紧密且烤得好的蛋糕可以保存更长时间。
我问：从采购原材料到加工、包馅、烤制，哪个环节最重要？Thanh 女士说：每个环节都很重要。比如糯米一定要从稳定、信誉良好的地方订购；冬叶也必须订购，但必须现场挑选，因为它们是从森林里采摘的，所以每年的品质都不一样；至于猪肉，你必须去市场，在每个摊位上挑选，因为每头猪只能买到3-4公斤中等大小的肉，有瘦肉和皮，但脂肪很少，绝对不能用刚生完的猪的肉。包馅的人必须技术娴熟、稳重、细心，而且要干净利落。我从不用模具包饼，因为饼不紧实，形状像机器做的一样，看起来干硬，没有手感。饼必须包得严实，烤熟才能保存更久。我用柴火烤饼，每一批饼要烤8个小时，取出后洗净，去除所有黏液，然后均匀地摆在桌子上，用木板压实。
她的侄女帮助 Thanh 女士运送货物、收钱和记账。
我很好奇：你们每包饼能赚多少钱？——过年订的饼，每包五两糯米，半两肉，半两豆子，还有葱、椒、盐、菜叶、柴……具体多少钱我记不清了，不过估算一下，大概能赚七八千。这个过年，我包了超过一吨的米，很辛苦，但赚的不多。我就是喜欢这份工作，享受其中，哥们。
突然电话铃响了，她赶紧擦了擦手，把手伸进衣领：“妈妈没事。因为任务在身，不能回家过春节，所以继续工作吧。哦，对了，你们部队做面条吗？”
不用再麻烦了，我和清太太告别。门外，人来人往，熙熙攘攘。
清太太包糕的故事和“过节包糕、祭祀包糕，需要有良心的人……”这句话，让我意识到她从事的包糕工作，不仅仅是为了谋生。
Bai，摄影：Minh Thong
