做春节蛋糕的人
（Baonghean.vn）-每逢春节，越南人都会在祭坛上准备祭品，祭拜祖先——天地。美味佳肴、奇珍异宝、香火、鲜花……他们怀着孝心，感谢上苍赐予子孙后代的福祉。其中，有一种祭品必不可少，那就是“板粿”。
作为雒雄的后代，我们不能忘记雄王的建国之功。说到子孙对父母的孝顺，大家都知道雄王第十八子郎寮王的故事。他在春节期间，为父亲献上了班章和班章。郎寮王在梦中听从了神灵的指引：“V天地间，无物比米更珍贵，因为米是滋养人的食物。要用糯米做成圆形和方形的糕饼，象征天地。用叶子包着，里面放馅，象征生儿育女的父母。方形的糯米糕，放在蒸笼里蒸熟，叫“班忠”；糯米糕煮熟后，用研钵捣碎，做成圆形，叫“班吉”。外裹绿叶，内含馅料，象征着守护儿女的慈爱父母。
越南春节大餐中，面条是必不可少的。
千百年来，直至今日，板粽和板粽已成为越南人民国家、宗教和家庭仪式中的神圣祭品。板粽和板粽不仅用于仪式，还与日常生活息息相关，与全国各地、所有生灵息息相关。
12月27日，我根据线报去了阮氏清夫人的家。她家位于海上兰翁街附近，坐落在两栋高墙环绕的“宅邸”之间，一个小花园里充满了欢声笑语。锈迹斑斑的铁门大开着，人们来来往往，熙熙攘攘。清夫人家门前熙熙攘攘，顾客络绎不绝，有的来点菜，有的来取烤好的糕点。
猪肉必须是瘦肉，有皮，但脂肪少，绝对
不要吃猪肉
她没有离开垫子，也没有休息双手，只是包着蛋糕，跟我说话。
她的家族祖籍是荣市黎茂坊，现在住在河辉塔坊13号4号。她之前的长辈们做火腿和香肠，而她自己做板饼和板饼已有32年了。她通常做小板饼和板饼在景北市场出售，也有一些大板饼出售。整个市场和附近的人都知道“清太太饼”的名声，所以每当有家庭聚会或喜事时，他们都会来找她做板饼。就连友义酒店也经常来订购她的饼，用于大型聚会。就在前几天，酒店里有人来订购所有的板饼，准备在新年期间出售，但她因为体力不够而没有接受。
我问：“为什么不多雇几个人来做？”她温和地笑了笑：“现在也不雇人，帮我的六七个人都是我家人。包饼的是Dung姨（我姐姐），Nguyet姨（我嫂子）切肉，榨豆子的姑娘是我女儿，在花园里煮饼的是叔叔婶婶，上大学的侄女帮我送货收钱记账……平时生意少的时候，就我们一家人做，大家各忙各的。生意多的时候，比如订餐，或者过节，我们就会像这样动员一大群人。”
“但你们为什么不雇季节性工人呢？”我问道。她停了下来，直视着我的眼睛：“包糕点，尤其是节日和祭祀用的糕点，需要一个尽职尽责的人。做一百个这样的糕点，需要一个有责任心的人。为了确保客人在迎接祖父母或除夕夜的同时前来祭祀（而且糕点必须是新鲜的），日夜工作需要一个身体健康、热情洋溢、乐于奉献的人。所以，你说，只有家人才能如此值得信赖！”
包蛋糕需要专注、技术娴熟、稳重、细心、干净的人。
包装紧密且烤得好的蛋糕可以保存更长时间。
我问：从采购食材到加工、包馅、烹制，哪个环节最重要？Thanh女士说：每个环节都很重要。比如，糯米必须从稳定、信誉良好的地方订购；冬叶也必须订购，但必须现场采摘，因为它们是从森林里采摘的，所以每年的品质都不一样；至于猪肉，你必须去市场每个摊位挑选，因为每头猪只能买到3-4公斤中等大小的肉，这种肉既瘦又有皮，但脂肪很少，绝对不是刚生完猪的猪肉。包馅的人必须技术娴熟、稳重、细心，而且要干净利落。我从不用模具包馅，因为馅不紧实，形状像机器做的一样，看起来干硬，没有手感。馅必须包得严实，煮熟才能保存更久。我用柴火烧馅，每批馅需要8个小时，取出后清洗干净，然后均匀地摆在桌子上，用木板压实。
她的侄女帮助 Thanh 女士运送货物、收钱并记账。
我很好奇：你每包饼能赚多少钱？——春节期间订的饼，每包五两糯米，半两肉，半两豆子，还有葱、椒、盐、菜叶、柴……具体多少钱我记不清了，不过估算一下，大概能赚七八千。这个春节期间，我包了超过一吨的米，很辛苦，但赚得不多。我就是喜欢这份工作，享受其中，哥们。
突然电话铃响了，她赶紧擦了擦手，把手伸进衣领：“妈妈没事。如果你因为任务不能回家过春节，那就放心继续工作吧。哦，对了，你们部队做面条吗？”
不再打扰，我和清太太告别。门外，人们依然熙熙攘攘。
清太太包饼的故事和“过节拜年包饼要专心致志的人……”这句话让我意识到，她从事的包饼工作不仅仅是为了谋生。
Bai，摄影：Minh Thong
