食用腌瓜茄子不良习惯增加胃癌风险

腌黄瓜和茄子是很多人喜欢的菜肴。然而，如果经常以错误的方式食用这道美食，可能会增加患胃癌的风险。

腌黄瓜和茄子是越南许多家庭的常见菜肴。腌黄瓜和茄子味道酸甜适中，易于食用，能刺激食欲，即使与油腻的淀粉类食物一起食用也不会产生饱腹感。

然而，实际上，这两种腌菜营养成分并不多，它们只能为人体提供少量的维生素、矿物质、碳水化合物和蛋白质。而且，如果食用不当，腌茄子会产生毒素，引发包括胃癌在内的多种危险疾病。

吃腌瓜、腌茄子会致癌。

多项研究表明，腌制后的黄瓜、茄子仍具有辛辣刺激性的味道，腌制过程中产生的硝酸盐会被腌制水中的微生物转化为亚硝酸盐。

亚硝酸盐进入胃后，在胃环境的影响下，会与蟹、虾、鱼、肉等食物中的氨基酸，特别是虾酱中的氨基酸结合，变成亚硝胺——一种可致胃癌的物质。

如果你经常吃腌菜，尤其是身体不好或有胃病的人，患癌症的风险很高。（插图）

然而，当腌制时间足够时，酸度和亚硝酸盐含量会很快下降，从而限制对健康的危害。

如果经常吃腌菜，尤其是身体素质较差或者有胃病的人，患癌症的风险非常高。因此，科学家建议，喜欢吃腌菜的人，应避免食用腌菜。

不安全容器中的腌瓜和茄子

对于腌制的瓜茄子来说，使用不安全卫生的工具或腌制方法也会产生毒性，致癌风险很高。如果用受重金属污染的陶罐或瓷罐腌制茄子，腌制后的茄子和瓜茄汁可能会被铅和汞污染，食用后可能中毒。

绝对不要吃腌菜，尤其不要和虾酱一起吃，因为它们会为亚硝胺毒素的产生创造条件，而亚硝胺毒素会增加罹患胃癌的风险。（插图）

用塑料制品腌制茄子，尤其是用颜色鲜艳的塑料制品，茄子在塑料容器中储存时会含有酸性物质，这对健康不利。更何况，在腌制茄子的过程中，卫生得不到保证，为细菌的滋生创造了条件，再加上茄子本身的毒素，腌制后若没有彻底去除，就会成为致癌物。

如何安全食用腌瓜和腌茄子

虽然上述原因只是由于人们使用不当造成的，但腌黄瓜和茄子却被不公正地指控为致癌物。因此，正确食用腌黄瓜和茄子仍然可以确保您的健康安全：

- 腌制蔬菜时，应使用不带花哨图案的陶瓷或瓷器容器。最方便的是使用由PVC制成的白色塑料容器（请仔细阅读产品上列出的塑料成分）。

- 绝对不要吃腌菜，尤其不要和虾酱一起吃，因为它们会为产生亚硝胺毒素创造条件，从而增加患胃癌的风险。

- 不宜吃腌黄瓜和茄子的人群：患有消化系统疾病、胃溃疡、肝硬化、腹水……的人，孕妇、儿童、老年人应限制摄入量。

据 Gia dinh.net 报道