食用腌瓜茄子不良习惯增加胃癌风险

腌瓜茄子是很多人喜欢的菜肴。然而，如果经常以错误的方式食用这道美食，可能会增加患胃癌的风险。

腌瓜或腌茄子是越南许多家庭的常见菜肴。腌瓜和腌茄子味道酸甜适中，易于食用，能促进食欲，即使与油腻淀粉类食物一起食用也能防止饱腹感。

然而，实际上，这两种腌菜营养成分并不高。它们只能为人体提供少量的维生素、矿物质和碳水化合物，蛋白质含量也非常低。而且，如果食用不当，腌茄子会产生毒素，导致包括胃癌在内的多种危险疾病。

吃腌瓜、腌茄子会致癌。

许多研究表明，腌制后的黄瓜、茄子仍然具有辛辣、刺激性的味道，腌制过程中产生的硝酸盐会被腌制水中的微生物转化成亚硝酸盐。

亚硝酸盐进入胃后，在胃环境的影响下，会与蟹、虾、鱼、肉等食物中的氨基酸，特别是虾酱中的氨基酸结合，变成亚硝胺——一种可致胃癌的物质。

如果你经常吃腌菜，尤其是身体不好或有胃病的人，患癌症的风险很高。（插图）

然而，当腌制时间足够时，酸度和亚硝酸盐含量会迅速下降，从而限制对健康的危害。

如果经常吃腌菜，尤其是身体素质较差或者有胃病的人，患癌症的风险非常高。因此，科学家建议，喜欢吃腌菜的人，应该避免吃腌菜。

不安全容器中的腌瓜和茄子

对于腌制瓜类和茄子来说，使用不符合食品安全卫生标准的工具或腌制方法也会产生毒性，致癌风险很高。如果用受重金属污染的陶罐或瓷罐腌制茄子，腌制茄子的水和茄子可能会受到铅和汞的污染，食用后可能中毒。

绝对不要吃腌黄瓜和茄子，尤其不要和虾酱一起吃，因为它们会为亚硝胺毒素的产生创造条件，而亚硝胺毒素有可能导致胃癌。（插图）

用塑料制品腌制茄子，尤其是用颜色鲜艳的塑料制品，茄子在塑料容器中储存时会带酸，对健康不利。更何况，腌制茄子的过程中，卫生得不到保证，为细菌的入侵创造了条件，再加上茄子本身的毒素，没有完全去除的腌菜就成了致癌物。

如何安全食用腌瓜和茄子

虽然上述原因只是由于人们食用不当造成的，但腌黄瓜和茄子却被不公平地指控为致癌物。因此，正确食用腌黄瓜和茄子仍然可以确保您的健康：

- 腌制黄瓜和茄子时，应使用不带花哨图案的陶瓷或瓷器容器。最方便的是使用白色PVC塑料容器（请仔细查看产品上标注的塑料成分）。

- 绝对不要吃腌黄瓜和茄子，尤其不要与虾酱一起吃，因为它们会为产生亚硝胺毒素创造条件，而亚硝胺毒素有引发胃癌的风险。

- 不宜吃腌黄瓜的人群：消化系统疾病、胃溃疡、肝硬化者……孕妇、儿童、老年人应限制食用。

据 Gia dinh.net 报道