一捆捆的蔬菜、一块块的肉、鱼……背后隐藏着许多健康的敌人，即细菌、毒素、霉菌、添加剂……

缺乏卫生知识食品安全、卖家缺乏良知……消费者因食用不安全食品而面临诸多风险。了解食物中隐藏的敌人也是预防疾病的有效方法。

细菌和毒素污染

根据感染程度，使用者可能出现消化功能紊乱甚至死亡（例如沙门氏菌、葡萄球菌、肉毒梭菌中毒）。4月30日至5月1日期间，由于食品需求增加，加上天气炎热，如果食品加工或保存不当，中毒情况将更加严重。

罐头食品中常用的食品添加剂。

添加剂

为了让食物更加色泽鲜艳、保存更久、更美味，人们会使用添加剂。如果这些添加剂质量低劣，或者使用了工业添加剂或不合格的物质，就会对健康造成极大危害，甚至可能致癌。这种危害悄无声息地进行着，因此危险程度更高。

农药

危害健康的首要因素是食物中的农药残留。如果农药残留量较少，但经常食用，就会逐渐引起中毒，导致癌症和肝损伤。如果农药残留量过高，则会导致急性中毒，甚至死亡。

寄生虫感染

肉类、海鲜和一些蔬菜中常常含有蛔虫、蛲虫、弓形虫、肝吸虫等肠道寄生虫，过敏……如果吃了被这些寄生虫污染的食物，几个小时后就会出现腹部绞痛、呕吐或腹泻……甚至有因严重过敏而死亡的病例。

模具

长期存放且未妥善保存的食物……为霉菌的生长和繁殖提供了极其有利的条件。在真菌毒素中，黄曲霉毒素是一类常见于牲畜或人类食物中的毒素，例如谷物、玉米……尤其是花生，这些食物长期存放后会发霉。这种毒素耐热，能够渗透到动物和人类的食物中，影响肝脏，并与乙肝病毒结合，增加肝癌和急性肝肿瘤的发病率。

重金属

毒性最强的是受汞污染的食物，这里指的是海鲜。由于毒性累积现象，汞无法从体内排出，反而会随着每日摄入食物量的增加而不断增加，导致神经系统疾病（刺痛、肌张力丧失、运动协调障碍、视力和听力下降……），最终发展成一种名为水俣综合征的新疾病。

亚硝酸盐

亚硝酸盐非常危险，因为它会抑制红细胞的携氧活性。

家庭主妇除了避免选择受污染或有毒的食物外，还应避免食用以下容易引起中毒的食物：

木薯和竹笋：这两种食物都含有氢氰酸，氢氰酸是一种剧毒，如果处理不当，会导致迅速死亡。为了防止这种情况，请勿食用变绿或变褐色的木薯。煮木薯前，剥去外皮，切掉两端，然后将块茎在水中浸泡一会儿，使氢氰酸溶解到水中。煮沸后，打开锅盖，让酸蒸汽逸出。如果味道苦涩，请勿食用。新鲜竹笋的处理方法类似：剥去外皮，在水中浸泡一会儿，然后彻底煮沸（煮沸时记得打开锅盖，让酸挥发）。

蘑菇：蘑菇富含蛋白质、脂肪、矿物质和膳食纤维。它们还可以加工成许多美味佳肴，并经常出现在聚会上。然而，如果误食有毒蘑菇，后果不堪设想：胃痛、呕吐、抽搐，甚至可能导致死亡。因此，最好只食用我们熟悉的蘑菇，并杜绝食用那些陌生的蘑菇，尤其是颜色鲜艳的蘑菇。

蟾蜍肉：蟾蜍肉营养丰富，但如果处理不当，也有毒。蟾蜍的乳汁、蟾蜍卵、胆汁、肝脏和皮都含有致命的蟾蜍毒素。您应该限制食用蟾蜍肉。如果食用，必须清洗干净，去掉蟾蜍头和四条腿，剥去蟾蜍皮，不要让黏液粘在上面，切开蟾蜍腹部，取出所有内脏。用流水冲洗蟾蜍肉，以去除残留的毒素。

河豚：这是一种剧毒的鱼，因此应该将其从菜单中彻底删除。

甜菜根：含有大量的硝酸盐——亚硝酸盐，所以极易引起中毒。甜菜根中毒时，病人会出现全身紫绀、呼吸困难、昏迷、不省人事等症状。

据Suckhoedoisong.vn报道