吃鸡蛋的方式可能有害健康

鸡蛋是一种营养丰富的食物，在家庭膳食中很受欢迎。但是，如果吃鸡蛋的方式不正确，或者烹饪方法不正确，就会适得其反，损害健康。

1. 鸡蛋中加入糖和酱油

很多人在烹饪与鸡蛋有关的菜肴时喜欢加糖。其实，这两种东西一起烹饪时，由于高温的作用，会产生一种叫做赖氨酸的物质，这种物质会破坏鸡蛋中对人体有益的氨基酸成分。因为赖氨酸有凝血的作用，进入人体后会对人体造成危害。所以，如果要加糖，最科学的做法是等鸡蛋做成的食物冷却后再加糖。

另外，在很多早餐中，酱油煎蛋饼是很多人的选择和喜爱。但实际上，酱油中的胰蛋白酶与蛋清结合后，会导致营养成分的流失，降低两种物质的营养价值。因此，选择这样的吃法，身体吸收不了多少营养。

2.空腹吃鸡蛋

当胃部饥饿时，如果食用过多的鸡蛋、牛奶、肉类等蛋白质含量高的食物，蛋白质就会被“压迫”转化为热能而被消耗掉，从而无法发挥对身体的营养作用。

同时，短时间内积累过多的蛋白质，在分解过程中会产生大量尿素、氨……等有害物质，对身体健康有害。

3. 煎鸡蛋、茶叶蛋

煎蛋是很多人的最爱，尤其是煎到边缘金黄的那种。然而，你可能不知道，煎焦的边缘会导致蛋清中的高分子蛋白质转化为低分子氨基酸。这种氨基酸在高温环境下会形成致癌化学物质。

另外，不建议吃茶叶蛋。虽然这道菜并不受欢迎，但也要知道，用茶叶煮的鸡蛋，会导致茶叶中的酸性物质与鸡蛋中的铁元素结合，产生刺激胃部、影响消化功能等副作用。

4. 鸡蛋和豆浆一起吃会降低营养价值

早上喝豆浆加鸡蛋，或者用牛奶煮鸡蛋是很多人的习惯。豆浆味道甜美，富含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养成分，单独饮用非常有营养。然而，豆浆中含有一种叫做胰蛋白酶的特殊物质，它与蛋清中的卵白蛋白结合后，会破坏营养成分，降低两者的营养价值。

5.吃生鸡蛋有害健康

有人认为吃生鸡蛋能润肺、使声音听得清楚，其实吃生鸡蛋不仅不卫生，容易感染，而且也没什么营养。

生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，易引起食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮炎、眉毛脱落等生物素缺乏症状。生鸡蛋中的蛋白质结构非常紧密，含有抗胰蛋白酶，大部分不能被人体吸收，只有煮熟的蛋白质才对身体更有益。

此外，生鸡蛋还有特殊的腥味，能抑制中枢神经，使唾液、胃液、小肠液等消化液分泌减少，从而引起食欲不振、消化不良的感觉。因此，鸡蛋需要高温煮熟后再食用，不宜生吃。

（据《健康与生活》报道）