应避免食用可能导致中毒的食物

有很多我们日常生活中常见的食物，却存在着很多我们意想不到或者没有清楚意识到的潜在健康风险。

含有抗甲状腺物质的食物类别：卷心菜、萝卜和大豆如果经常生吃（比如做成沙拉）会导致甲状腺肿。煮熟后，这些食物就不再具有抗甲状腺特性，因此我们可以安全地大量且经常地食用它们。

富含单宁的食物：香蕉花、嫩番石榴、浓茶、咖啡……（这些食物多有收敛性）等食物，会造成便秘，抑制食物中铁的吸收，所以经常食用会造成缺铁性贫血。

含亚硝酸盐-硝酸盐的食物：甜菜根汁、红甜菜根、未成熟（仍有刺激性气味）或腐烂的腌菜……都含有大量的亚硝酸盐，过量食用会导致头痛、呕吐、腹泻、缺氧，导致嘴唇发紫、脸色发紫，甚至可能导致儿童死亡。不要用甜菜根汁冲泡婴儿奶粉，红甜菜根每餐只能食用几块，每周只能食用一到两次。

用于蔬菜的氮肥含有硝酸盐，如果残留在食物中，食用后可能会受到污染。亚硝酸盐也常用于保存肉类和鱼类。浅井水、化粪池附近的水也可能受到亚硝酸盐的污染。

花生、谷物、干果易受含有黄曲霉毒素的青霉菌感染，导致肝硬化和肝癌。

发芽的土豆含有大量茄碱，对儿童可能致命。需要挖深挖以去除所有芽，或避免食用发芽的土豆。

木薯苦木薯的皮和块茎两端含有氢氰酸。苦木薯（高产木薯）会导致儿童、老人、病人死亡……小心剥皮，切掉块茎两端，用水浸泡煮沸去除氢氰酸，切勿食用苦木薯。

竹笋、黑豆、刀豆也含有氢氰酸，所以要长时间浸泡在水中，清洗干净，煮沸后丢弃。

河豚鱼的卵巢和肝脏含有剧毒物质，如果鱼内脏没有仔细清洗，可能会污染鱼肉，导致食用者中毒。

蟾蜍的毒腺位于皮肤、肝脏和卵内。要吃蟾蜍肉，必须去皮并清理肠道。

鱼是柔软的产生过多的组胺会引起过敏、脸红、颈部和脸部发痒、胃痛、腹泻……

芝麻油、大豆油等精制食用油（色拉油、精制油）……对健康非常有益，但如果长时间高温煎炸食物，会产生大量丙烯醛，而丙烯醛会致癌。生食（拌沙拉、喂婴儿）、快速翻炒、快速焖煮时，最好只使用精炼油……如果煎炸食物，应该使用由三到四种植物油组成的混合油（食用油），这种油氧化程度较低，产生的丙烯醛也较少，而且可以重复使用。

烤肉或煎肉如果烧焦了，就不应该使用，因为烧焦的食物会致癌。

坚持合理营养的原则是食用多样化的食物，定期更换菜肴，每种食物适量食用，避免食用过多或过量的同一种食物。食物多样化有助于身体吸收多种不同的营养素，降低因大量且频繁地食用同一种食物而受到“抗营养素”或中毒的可能性，并且如果身体“意外”感染，也能有时间进行代谢并逐渐排出毒素。

据沃夫称