吃茄子要注意的健康事项

茄子除了具有营养和保健功效外，也是一种如果大量食用容易引起中毒的食物。

茄子吃太多容易引起中毒。

茄子中含有一种叫茄碱的物质，具有抗氧化、抑癌作用。然而，茄子对呼吸中枢有较强的刺激作用，且有麻醉作用，过量食用容易引起中毒。

龙葵素在水中的溶解度不大，所以炒、煮等烹饪方法无法破坏这种物质。不过，有个小技巧可以帮助你中和它，那就是在处理茄子时加一点醋，醋会起到促进龙葵素分解的作用。

预防茄碱中毒的最佳方法是控制摄入量。每餐吃250克左右的茄子不会造成任何不适，所以不必过于担心。

茄子除了营养和健康益处外，也是一种容易引起中毒的食物，如果食用过多的话。图片说明

茄子菜肴的烹饪注意事项

茄子可以与多种肉类和蔬菜搭配，味道鲜美。您可以用多种方式改变茄子的口味，例如煎、烤、蒸、煮或做沙拉，为全家人带来不同的口味。但是，不要去掉茄子的皮，因为茄子皮含有维生素B和维生素C。在新陈代谢过程中，维生素C是支持维生素B所必需的。

茄子营养丰富，但高温烹饪会导致许多营养成分流失。事实上，油炸会破坏茄子中高达50%的维生素。

在所有的茄子吃法中，凉拌茄子保留了茄子的大部分营养成分。记住，在拌茄子的时候，要像上面提到的小贴士一样加一点醋，这样既美味，又能避免茄碱中毒。

不宜吃茄子的人群

- 茄子属寒性食物，吃太多容易引起胃部不适，严重时甚至引发腹泻。因此，胃病患者尤其不宜食用。

- 茄子性寒，体质虚弱者不宜多吃，也不宜经常吃。

- 肾病患者也不应吃茄子，因为茄子含有大量的草酸盐，草酸盐是植物中的一种酸，如果过量食用，很容易导致肾结石。

- 茄子热量低，老年人和肥胖者都可以食用。茄子性寒，对痱子、疖子等有刺激性的食物也无害。但哮喘、胃病、脾胃虚弱者不宜食用。

- 印度科学家记录了另一个极其重要的信息。那就是茄子有可能引起某些过敏人群的过敏和爆发。具体来说，就是食用茄子后皮肤和口腔出现瘙痒的现象。

原因被确定为茄子含有一种蛋白质和一些代谢物，这些物质会像高浓度组胺一样发挥作用。不过，你不必过于担心，只要在食用前注意将茄子煮熟，就能避免这种副作用。

据AloBacsi.vn报道