很少有人想到香料中隐藏的危险

来历不明的假香料会引起肠道感染，长期使用会损害内脏、破坏细胞，甚至导致癌症。

国家营养研究所副所长、副教授阮氏林博士在33年的从业生涯中，接触过许多因香料中毒而严重影响健康的病人。家庭主妇们往往非常关注肉类、鱼类和蔬菜，却很少意识到用于烹饪食物的香料也可能不安全。

香料能刺激味觉、嗅觉、视觉和消化系统，使食物更加美味。家庭主妇的厨房柜子里少不了糖、盐、调味粉、味精、鱼露、酱油、咖喱、生抽、烧烤或火锅的调料……然而，许多女性盲目购买没有标签的调料包，这些调料包的产地不明，生产日期或保质期缺失。廉价的调料在廉价餐馆也很受欢迎。它们能立即改善变质肉类和鱼类的色泽和风味。

林医生表示，香料的生产、保存和销售不卫生，很容易引起严重的健康问题，例如肠道感染导致中毒、腹泻、呕吐、头晕、胃溃疡或被有毒杂质污染……

香料使菜肴更加美味可口。

假香料有害，但真正的香料如果使用不当，对健康也是不利的。以下5种常用香料的选择、使用和保存时应注意。

调味粉

调味粉是g最受欢迎的口味，但也最容易被仿冒。制作假调味粉的工艺很简单，把干烤的白盐、蒜粉、花椒粉、味精、糖……磨碎，再用假包装袋装起来。此外，一些作坊还会加工碘味调味粉、酸辣味调味粉等。水果浸袋尼龙1-2公斤来源不明的原材料和不卫生的加工过程会带来许多潜在的健康风险。

家庭主妇应该选择购买罐装的粉末。清除产地、成分、品质。这种香料在潮湿的天气容易漏水和滋生细菌。因此，应注意密封保存，并置于阴凉处。

世界卫生组织（WHO）建议每个成年人每日摄入的盐量应少于5克。一碗越南粉或粉丝含有4-5克盐。然而，根据国家营养研究所2014年的一项调查，近60%的人摄入的盐量是推荐量的2-3倍，这会增加高血压、心血管疾病、中风、肾病等风险。孕妇食用过咸食物可能会患上先兆子痫和子痫，这对母婴都很危险。因此林医生在使用调味粉和咸味香料时，要注意盐的用量。一岁以下的儿童不需要添加含盐的香料。

调味粉

调味粉因其美味和便捷，越来越受到家庭主妇的青睐。餐馆和小餐馆也倾向于使用调味粉来为炖菜增添甜味。然而，最近的执法行动显示，市场上充斥着“三无”调味粉：无标签、无产地、无生产日期、无保质期。

胡志明市、同奈、平阳、隆安等地的许多小市场都出售用白色塑料袋包装的调味粉，手工包装0.5-1公斤，价格仅为正品的一半。主要顾客是一些大众小吃店（比如越南粉、胡饼、米饭、火锅……）以及贪图利润的工业厨房，厨师只需15000越南盾的调味粉就能为数百位客人煮一锅汤。

调味粉给炖骨头增添了甜味。

林医生表示，调味粉如同其他包装香料一样，必须采用现代化的生产工艺，确保温度、湿度、微生物等条件适宜。生产人员也必须配备齐全的防护装备，并在进入包装线前进行彻底清洁。使用在不卫生条件下生产、储存和销售的“三无”调味粉，会导致细菌感染。

轻微感染会改变肠道菌群，长期使用有引发腹泻、便秘、溃疡等消化系统疾病的风险……严重时，肠道细菌如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌……会引起腹泻、呕吐，甚至中毒死亡。

此外，“三无”调味粉还含有重金属、禁用添加剂等多种杂质。这些物质会在体内蓄积，需要很长时间才能排出体外。长期使用会损害内脏器官，破坏细胞，导致基因变异，形成异形细胞，而这些细胞正是癌症发生的根源。因此，家庭主妇应选择购买带有标签、标注完整产地、制造商、成分和保质期的产品。

女性鱼露

否鱼露是越南菜中常见的调味品。优质的鱼露由新鲜海鱼和干净的盐自然发酵而成。为了最大限度地提高利润，许多餐馆会混合使用高级鱼露。用水和盐孵育，添加色素、调味剂、蛋白质、甜味剂、防腐剂……

家庭主妇可以用肉眼来挑选好的鱼露。例如，富国岛的鱼露就呈现出漂亮的褐色。无残留，香气温和，口感浓郁，甜美可口享用时。芽庄鱼露呈稻草黄色；藩切、吉婆、吉海呈深棕色，香气更浓，但具有明显的甜味回味。

烹饪前不要用鱼露腌制肉类，因为鱼露比调味粉、盐和糖更容易使肉质变硬变干。最好在关火前一分钟左右调味，这样才能保留鱼露的营养成分，创造出美味浓郁的口感。

路是的

D白砂糖与有毒的磷酸、水和化学物质混合，会变成价格不菲的金黄色砂糖（鸡油糖）。中国化学糖的甜度比蔗糖高出数百倍，许多食品和饮料加工企业也毫不畏惧地使用这种糖。一块绿豆大小的化学方糖，其甜度相当于100克砂糖。

糖是南方和西方人民熟悉的香料。

家庭主妇们应该知道，蔗糖甜度适中，在冷水中溶解缓慢，不像化学糖那样快速，即使用作甜点也依然甜美。对于炖菜，应该用糖腌制食物，或者用沸水慢炖，用小火慢炖，避免煮干，导致糖烧焦。如果烹饪温度过高，糖就会焦糖化，使食物变成棕黑色，降低菜肴的美感。对于汤，当水刚沸腾并且菜快煮好时加入糖。

南方菜，尤其是西餐，含糖量相当高。食用过多的调味品、饮料、糖果等糖分，会导致牙齿疾病、肥胖症、2型糖尿病等。路建议每天世卫组织少于男性9茶匙，女性6茶匙。

格醋

醋具有除臭、清洁食物、产生酸味的功效，并富含​​多种有益健康的维生素和氨基酸。自然发酵的米醋很容易通过味道和颜色与用酸制成的醋区分开来。酸醋透明，无残留，因为它不含淀粉和高分子物质；有酒精气味；味道酸涩。因此，女性应该选择摇晃时泡沫缓慢溶解、香气温和且打开盖子时不会立即冒出、酸味淡的醋瓶。

据VNE报道