隔夜食品可能致癌，越南人“后悔”或保留它们

食物变毒有两个原因。一是含有亚硝酸盐等致癌物质，即使加热也无法消除。另一个原因是随着时间的推移，细菌污染。

以下是隔夜最容易受到细菌污染的食物，食用后会对身体造成伤害：

蛋

营养学家表示，煮熟的鸡蛋隔夜后，如果不放入冰箱，而是放在室外，就会为微生物的滋生创造条件，对胃肠道非常有害。需要注意的是，溏心蛋应该立即食用，不要放置太久。

大豆制品

大豆制品富含蛋白质和营养成分，为微生物提供了丰富的营养来源。不仅如此，豆腐和豆浆如果放置时间过长，很容易被肉毒梭菌污染——这种细菌可导致瘫痪甚至死亡。

海鲜

熟虾、蟹、鱼等隔夜的海鲜，蛋白质成分会变性，对肝脏、肾脏造成损害，如果多次重新加热，就更加危险。

蘑菇、木耳

食用蘑菇的最佳时间是当天，因为如果放置过夜，其复杂的蛋白质成分在重新加热后可能会对消化系统造成损害。此外，无论是人工种植还是自然生长的蘑菇和木耳，都含有大量的硝酸盐。

加工过的蘑菇如果放置时间过长，会导致营养成分的流失，硝酸盐产生毒素，并引起胃部不适。

金属锅里放了一夜的汤

剩汤在铝、不锈钢等金属锅中放置过夜，容易产生对健康有害的有毒物质。

如果想把汤留到下一顿饭吃，最好不要在汤里添加任何其他香料，或者可以将汤放入陶瓷或玻璃碗中，然后存放在冰箱中。

炖菜

卤菜即使放在冰箱里也不宜过夜，因为卤菜隔夜容易发霉，引发食物中毒，尤其是在春夏季节。

绿色蔬菜

绿色蔬菜的硝酸盐含量非常高。如果没吃完，最好扔掉。切勿过夜，尤其是菠菜或芹菜。硝酸盐煮熟后放置时间过长，很容易转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐是极其危险的致癌物。

汤

许多家庭往往有几天慢慢熬汤吃的习惯，却不知道如果将这道菜放置一夜，很容易产生对人体有害的沉淀物。

隔夜的海鲜，例如煮熟的虾、蟹和鱼，会导致蛋白质变性，损害肝脏和肾脏。如果反复加热，则更加危险。插图：互联网

沙拉

大多数沙拉不需要加热烹饪，因此细菌含量比正常情况下要高。如果将这道菜放置过夜，即使放入冰箱冷藏，也无法限制细菌和霉菌的生长，从而引发肠道疾病，甚至中毒。

土豆

土豆是一种营养健康的食物，但是，如果放置一夜并用微波炉加热，所有有益的营养成分都会消失，取而代之的是导致腹胀和消化不良的有害物质。

米

米饭煮熟后，孢子仍有可能存活。因此，米饭长时间置于室温下会导致细菌孢子繁殖，产生有害物质，食用后容易出现呕吐和腹泻。

尤其是重新加热米饭，无法去除这些有害物质。

鸡

鸡肉冷却后再加热，其蛋白质含量会发生变化。这可能会导致食用者出现消化问题。因此，煮熟的鸡肉不应过夜。