义安省泰国人的春节菜肴
（Baonghean.vn）-义安省归州县的泰国人在春节第一天祭拜祖先。他们会宰杀猪和牛，烹制各种菜肴，并供奉糯米饭，以祭拜赐予他们健康和丰收的神灵。
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春节期间，糯米饭会用普通米饭代替，并按照祖传习俗烹制各种菜肴，例如制作竹筒饭、糯米饭和各种不加馅的糯米糕。烤鱼、酸鱼、各种植物烹制的鱼等菜肴必不可少，尤其是鲶鱼菜肴。春节第一天早上，家家户户的供盘里必须有两条烤鲶鱼，以祭拜牛神普度归（Pu du quai），祈求神灵保佑新的一年牲畜兴旺。
肉类也是春节期间的主食，尤其是：chin xom（酸肉）、chin giang（熏肉）。春节前3-4天，人们会选择购买水牛肉或牛肉块，瘦肉不加脂肪，带回家，在沸水中烫一下，煮至外皮酥脆，沥干水分，用锋利的刀将肉顺着纹理切成薄片，然后与少许冷米饭（发酵）、少许盐混合，压入新鲜的竹筒中，在厨房架子上晾干。熏肉要切成大块，要顺着肉的纹理切成8-10厘米左右，用香料、鱼露、辣椒和大蒜腌制，在火上烤干，然后挂在炉子上烤。
春节期间，有客人来访，只需带上一管酸肉，或者几片用热煤烤好的熏肉、一盘香草、一点蘸酱，就可以和朋友一起享用了。
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除了上述菜肴外，人们还会根据悠久的传统烹制菜肴：肉类和鱼类总是用米粉煮熟，蔬菜则被压碎成浓稠的粥状菜肴（通常称为 canh ot、canh nhooc......）
义安省泰国人的春节菜肴与精神和宗教息息相关，是生者与亡者、人与神的连接点，因此承载着许多神圣而庄严的意义。
文章及照片：Tran Ngoc Lan
