义安省泰国人的春节菜肴

January 20, 2009 17:16

(Baonghean.vn)-义安省归州县的泰国人在春节第一天祭拜祖先。他们会宰杀猪和牛,烹制各种菜肴,并供奉糯米饭,以祭拜赐予他们健康和丰收的神灵。


准备好祭品。


春节期间,糯米饭会用普通米饭代替,并按照祖传习俗烹制各种美食,例如khau co lam(用竹筒包糯米饭)、nung khau(糯米饭)以及各种不带馅的糯米糕。烤鱼、酸鱼、各种植物烹制的鱼等菜肴必不可少,尤其是鲶鱼菜肴。春节第一天早上,家家户户的供盘里必须有两条烤鲶鱼,以祭拜Pu du quai(牛神),祈求神灵保佑新的一年牲畜兴旺。

肉类也是春节期间的主食,尤其是:chin xom(酸肉)、chin giang(熏肉)。春节前3-4天,人们会选择购买水牛肉或牛肉块,瘦肉不加脂肪,带回家,在沸水中浸至外皮发白,沥干水分,用锋利的刀将肉横着切成薄片,然后与少许冷米(发酵)、少许盐混合,然后将其压入新鲜的竹筒中,在厨房架子上晾干。熏肉要切成大块,必须沿着肉的纹理切成约8-10厘米,用香料、鱼露、辣椒和大蒜腌制,在火上烤干,然后挂在炉子上烹饪。

春节期间,有客人来访,只需带上一管酸肉,或者几片用热炭烤好的熏肉,一盘香草,加上一点蘸酱,就可以和朋友一起享用了。


厨房培根盘。

羊肉菜(其实羊肉是一种用反刍草食动物,如水牛、奶牛、山羊等做的肉类沙拉。)准备好肉,选瘦肉,切成薄片,放在糯米里洗净粘液,晾干,然后切成小块,放在碗里。开始吃的时候,把它们倒进用酸笋汁拌入的沙拉碗里,沙拉里混合了罗勒、香菜、大蒜、越南香菜、辣椒等香料,香味扑鼻。如果不做生羊肉,就把肉剁碎,烤至非常干且香味四溢,把沙拉倒进煮熟的羊肉里(通常供妇女和儿童以及不习惯生吃的人享用)。

除了上述菜肴外,人们还会根据悠久的传统烹制菜肴:肉类和鱼类总是用米粉煮熟,蔬菜被压碎形成浓稠的粥状菜肴(通常称为 canh ot、canh nhooc......)

义安省泰国人的春节菜肴与精神和宗教息息相关,是生者与亡者、人与神的连接点,因此具有许多神圣、庄严的含义。

文章及照片:Tran Ngoc Lan

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