越南人为美国烹饪界增添色彩

对于许多在美国的越南移民来说，开一家餐馆烹饪家乡菜是养活自己和家人的可行选择。

美国加利福尼亚州奥兰治县北部加登格罗夫的 Brodard 餐厅的烤春卷。图片：KCET Food。

位于美国加州奥兰治县北部加登格罗夫市小西贡地区的越南餐厅“布罗达德”门前经常出现食客排长龙的景象。，美国。他们来这里是为了品尝越南菜，包括餐厅最著名的菜式“烤春卷”，配以鱼露，装饰KCET Food 报道。

经过多年的建设，品牌布罗达德目前拥有三家成功的餐厅。然而，她Chau Dang-Haller，46岁，联合创始人布罗达德说，1986 年她和姐姐抵达美国时，开餐馆并不是她们的梦想。

父亲Dang-Haller 的母亲继承了越南三代人的越南面包传统，她在美国开了一家小店来赚钱供孩子们上学。

“就像其他越南家庭一样，当时我们做生意只是为了在美国生存，工作并抚养孩子接受良好的教育。”Dang-Haller 回忆道。

她的故事Dang-Haller 在旅美越南人群体中颇受欢迎。许多家庭在异国他乡艰难求生时，选择开餐馆，烹制具有家乡风味的菜肴。

“越南移民，无论他们在祖国的社会地位如何，往往都会加入美国的工人阶级，尤其是在他们抵达的初期，”撰写过多本有关美国越南社区书籍的作者 Phuong Nguyen 说道。餐饮业成为最可行的“谋生”方式之一。

“开餐馆的美妙之处在于它不需要大量的培训，几乎不需要任何资格或专业素养，至少在短期内是这样，”Phuong Nguyen 说。

根据南加州烹饪文化中心主任埃里卡·彼得斯 (Erica J. Peters) 表示，移民们怀念家乡菜的味道，会分享菜谱或告诉彼此在哪里可以找到食材。然后他们互相鼓励和联系，在社区中建立网络，帮助他们开店，提供家乡的典型食材。

Binh Nguyen 在圣何塞开设了第一家 Pho Hoa 餐厅，如今该餐厅已发展成为在世界多个国家拥有 70 家餐厅的连锁店。

“1980 年移民潮之后，我们想为越南移民营造一种温暖的感觉和家乡的味道，”38 岁的“Pho Hoa”连锁店老板 Quoc Phan 说道。

传统与现代

38岁的约翰·阮（John Nguyen）是德克萨斯州休斯顿Cajun Kitchen餐厅的老板。图片来源：KCET Food。

截至 2014 年，根据移民政策研究所的数据，美国有130万越南移民，其中大部分居住在洛杉矶、圣何塞和休斯顿等城市，这些地方气候温暖、阳光充足，靠近大海，适合捕鱼。

38岁的约翰·阮（John Nguyen）是德克萨斯州休斯顿Cajun Kitchen餐厅的老板。他说，2005年卡特里娜飓风过后，大批越南人从新奥尔良迁至休斯顿定居。越南人的迅速增长，催生了融合当地风味和越南菜的小龙虾餐厅的蓬勃发展。用德克萨斯州风味烹制的小龙虾锅浓郁的路易斯安那蒜蓉黄油现在带有柠檬的酸味和柠檬草的香气。

“休斯顿的越南风味小龙虾，或者说越南卡真风味小龙虾热潮大概始于2000-2001年左右。当时只有一两家餐馆，接下来的四五年里竞争并不激烈，”约翰·阮说。然而，2005年，随着新餐馆的涌现，情况发生了彻底的改变。

约翰是一位石油天然气行业的会计师，他于2013年从前任老板手中买下了Cajun Kitchen，而前任老板也是越南裔。约翰坚信，这道越南风味的小龙虾菜肴“独一无二”，“独一无二”，与任何经典的Cajun菜谱都截然不同。

与此同时，Lilly's Cafe 餐厅老板 Vuong 女士在新奥尔良，但坚持要做饭菜肴纯正越南风味，没有混合其他文化的菜肴。她的餐厅经常接待美国著名的烹饪专家。每年，Vuong 女士和她的丈夫、主厨 Kiet Le 都会回到越南，了解家乡越南粉的烹饪方法的变化。

“任何人都可以做越南粉，但不是每个人都能做好，因为这是一道需要毅力和奉献精神的菜肴。它不是用水煮几块骨头然后就叫‘越南粉’那么简单。”王女士强调道。

除了对传统越南菜的热爱之外，Vuong 女士表示，新奥尔良是越南大家庭的中心，这意味着这里有很多拥有超级厨师技能的家庭主妇，每天都会烹制美味佳肴，从而形成了一群在去越南餐馆时一丝不苟、挑剔的食客。

“所以，当你去餐馆吃饭时，你期望食物的味道和（家里做的）一样，甚至更好。如果味道不一样，你就不会再去那家餐馆了，”王女士说。

然而，像丹-哈勒这样的年轻人认为，烹饪就像时尚，厨师必须紧跟​​潮流，不断创新，打造自己的特色。据Dang-Haller，这就是为什么这家餐厅布罗达德多年来一直如此成功。例如，大约10年前，当香煎黄鳍金枪鱼在美国突然“火爆”时，布罗达德很快就满足了顾客的需求，用这种鱼代替传统的猪肉作为春卷的馅料。

无论是忠于传统还是迅速拥抱潮流，所有越南餐馆老板都认为成功的关键在于努力工作。

“作为移民，我们明白，如果我们辍学，如果我们不努力工作，我们就无法生存，”“我们不能指望任何人免费给我们任何东西，比如你的父母很富有，会给你留下这样或那样的遗产，”丹格-哈勒说。

Vuong女士认为，除了勤奋和努力之外，“家庭是一切的基础”。

据VNE报道