调味时的致命错误

家庭主妇们有在烹饪前撒上胡椒粉的习惯，为菜肴增添一丝香气。然而，胡椒粉在高温下烹煮后会很快失去其特有的香味，尤其容易产生致癌物质。因此，最好在烹饪过程中撒上胡椒粉。

用芥末腌制食物

芥末有去除海鲜腥味、刺激味蕾的功效。但芥末绝不能用来腌制食物或制作什锦菜肴的酱汁，因为产生芥末气味的酶在高温下易分解，从而产生致癌物质。

用鱼露腌制炖菜的材料。

鱼露的甜味源自鱼露原料分解过程中产生的氨基酸。如果烹煮或炖煮时间过长，氨基酸可能会流失，因此烹饪时间需适中，以确保食物完全煮熟。

高温下在食物中添加糖

糖既能使食物变甜，又能使食物上色。但温度高时，糖容易焦糖化，使食物变成棕黑色且带有苦味，失去菜肴的甜香和美感。

因此，对于炖菜或煎菜，只要将温度保持在170-200摄氏度，食物就会呈现出非常诱人的中棕色。

将肉桂和八角加入沸腾的油中。

在沸腾的食用油中加入肉桂和八角会导致菜肴烧焦，产生辛辣的气味和苦味。因此，如果您使用棒状肉桂，则应在腌制食材和烹饪时添加，以充分发挥其香气。如果您使用粉末状肉桂，则应将其与少量水混合。

在意大利面水里加入油

你可能听说过在煮面的水里加点油，可以防止面条粘连或粘锅底。虽然这确实没错，但它确实会带走面条中的一些营养，并增加不必要的卡路里。

相反，要让水不断沸腾，这样面条就会不断移动，并且经常搅拌将有助于防止面条粘连。

烹饪时使用橄榄油

黄油和人造黄油富含不健康脂肪，而橄榄油富含有益健康的不饱和脂肪，但热量却不如黄油。因此，为了确保必要的热量，烹饪时不宜使用橄榄油。

据Giadinh.net报道