人们喜欢在周日吃烧烤

每逢周日来到巴西南部，你会看到当地人外出烧烤，街道上弥漫着肉香和炭火的烟雾。

跟随 BBC 旅行作家 Leigh Crandall 的脚步，前往巴西南里奥格兰德州，那里的 Churrasco（葡萄牙语中意为烤肉）非常流行。

周日享受烧烤

周日漫步在阿雷格里港的街道上，你会看到炭火​​的炊烟在空气中袅袅升腾，烤架上牛肉和猪肉的香味透过窗户飘进来。即使是最简陋的公寓，厨房里也配备了烤肉炉（churrasqueiras）——一种铺着砖地的烤炉，里面装满了木炭，串着烤肉。

“在南里奥格兰德州，吃肉是我们文化中不可或缺的一部分。而烤肉的做法非常简单，只需要盐和木炭，”阿雷格里港一家颇受欢迎的餐厅Barranco的经理伊尔玛·塔斯卡说道。

巴兰科餐厅，巴西一家总是挤满食客的餐厅。图片：Roberto Baibich

南里奥格兰德州的烤肉之所以如此出名，是因为牛肉的品质。“我们选用的是黑安格斯牛，一种英国牛，”塔斯卡解释道。“我们非常谨慎，只挑选幼牛。我们一直与牧场主保持联系，以了解牛的状况。”

周日下午，正是一周中最忙碌的时刻，站在巴兰科餐厅的厨房里，你能感受到大家一起跳舞的景象。服务员们跑进跑出，点菜，烤好的肉串被送进烤箱。令人惊讶的是，厨房里竟然没有出现任何差错。

正如塔斯卡所说，享用巴西烤肉“就像人们周日的主要活动”（就像羊群去教堂祈祷一样）。巴兰科餐厅的餐桌设计适合家庭和大型团体用餐，空间始终开阔舒适。用餐时，壁挂式电视会播放足球比赛，人们可以一边用餐一边与亲朋好友愉快地聊天。

巴西烤肉Barran 餐厅的厨房公司照片：罗伯托·巴比奇

关于烤肉的故事

Churrascaria Santo Antonio 餐厅的烤肉是当地特色菜。Leigh 的婆婆出生于巴西南部，几十年来一直光顾这家餐厅。她说，她一位来自加拿大的朋友来访，这位朋友是一位长期的素食主义者：“我带朋友来这里，老板知道她不吃肉，就邀请她进了厨房。他向她展示了动物的饲养方式，解释了他们在采购肉类方面的用心以及他们烹制肉类的方法。她印象深刻，决定尝尝烤肉。”

过去80年来，每个走进这家餐厅的人似乎都有一段故事要讲。Leigh的故事始于她第一次在那里吃午餐的时候，当时服务员端上来一块鲜嫩的肉，他用勺子就能把它切成两半。

烧烤大餐通常以玉米粥和一杯冰镇布拉马啤酒开场，之后是烤肋排等巴西烤肉菜肴。图片：Roberto Baibich

巴西烤肉的起源可以追溯到19世纪，当时它是巴西南部南里奥格兰德州牧场上南美牛仔的一道菜肴。牛肉是唯一随处可见的食材，牛仔们四处奔波，使得用热烤架烤肉的做法更加流行。巴西的“烧烤”（户外烧烤）就此诞生。

巴西南部至今仍保留着牛仔文化，“烤肉”（Churrasco）一词如今已成为南里奥格兰德州原住民的标志性特征。每年，这里都会举办“法鲁皮利亚周”（Farroupilha Week），以庆祝牛仔（现称“牛仔”）的美食和传统。

“我的祖父母受邀制作巴西烤肉，看到它如此成功后，他们决定开一家餐馆。当时，只有乌拉圭人才能开一家供应烤肉（他们的巴西烤肉版本，用柴火烤肉）的餐馆，”圣安东尼奥餐厅的继任者豪尔赫·艾塔说道。圣安东尼奥餐厅于1935年将巴西烤肉引入菜单，成为巴西第一家提供烧烤的餐厅，随后许多当地餐馆也纷纷效仿。

据VNE报道