人们喜欢在周日吃烧烤的地方
每逢周日来到巴西南部,你会看到当地人外出烧烤,街道上弥漫着肉香和炭火的烟雾。
跟随 BBC 旅行作家 Leigh Crandall 的脚步,前往巴西南里奥格兰德州,在那里,churrasco(葡萄牙语中意为烤肉)是一种类似邪教的美食。
周日享受烧烤
周日漫步在阿雷格里港的街道上,你会看到炭火的炊烟袅袅升腾,烤架上牛肉和猪肉的香味透过窗户飘进来。即使是最简陋的公寓,厨房里也配备了烤肉串——一种铺着砖地的烤炉,里面装满了木炭,上面放着烤肉串。
“在南里奥格兰德州,吃肉是我们文化中不可或缺的一部分。而烤肉就跟盐和木炭一样简单,”阿雷格里港一家热门餐厅Barranco的经理伊尔玛·塔斯卡说道。
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巴兰科餐厅,巴西一家总是挤满食客的餐厅。摄影:Roberto Baibich |
南里奥格兰德州的烤肉之所以如此出名,是因为牛肉的品质。“我们用的黑安格斯牛,一种英国牛,”塔斯卡解释道。“我们非常谨慎,只挑选幼牛。我们一直与牧场主保持联系,了解牛群的状况。”
周日下午,正是一周中最忙碌的时刻,站在巴兰科餐厅的厨房里,你会看到每个人都在“一起跳舞”。服务员们跑进跑出,点菜,烤肉串不断地被送进烤箱。令人惊奇的是,厨房里竟然没有出过任何差错。
正如塔斯卡所说,享用烤肉“就像人们周日的主要活动”(就像羊群去教堂祈祷一样)。巴兰科餐厅的餐桌设计适合家庭和大型团体用餐,空间始终保持开放,营造出一种舒适惬意的感觉。用餐时,壁挂式电视会播放足球比赛,人们可以一边享用美食,一边与亲朋好友愉快地聊天。
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巴西烤肉在巴兰餐厅的厨房里公司照片:罗伯托·拜比奇 |
关于烤肉的故事
Churrascaria Santo Antonio 餐厅的烤肉是当地特色菜。Leigh 的婆婆出生于巴西南部,几十年来一直光顾这家餐厅。她说,她一位来自加拿大的朋友来访,这位朋友是一位长期的素食主义者:“我带朋友来这里,老板知道她不吃肉,就邀请她进了厨房。他向她展示了动物的饲养方式,解释了他们在采购肉类方面的用心,以及他们如何烹制肉类。她印象深刻,决定尝尝烤肉。”
过去80年来,每个走进这家餐厅的人似乎都有一段故事要讲。Leigh的故事始于她第一次在那里吃午餐的时候,当时服务员端来了一块鲜嫩的肉,他用勺子就能把它切成两半。
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烧烤大餐通常以玉米粥和一杯冰镇布拉马啤酒开场,之后是烤肋排等巴西烤肉菜肴。图片:Roberto Baibich |
巴西烤肉的起源可以追溯到19世纪,当时它是巴西南部南里奥格兰德州牧场上南美牛仔的一道菜肴。牛肉是唯一随处可见的食材,牛仔们四处奔波,使得在热烤架上烤肉的做法更加流行。巴西的“烧烤”(户外烧烤)就此诞生。
巴西南部至今仍保留着牛仔文化,“烤肉”(Churrasco)一词如今已成为南里奥格兰德州原住民的标志性特征。每年,这里都会举办“法鲁皮利亚周”(Farroupilha Week),以庆祝牛仔(现称“牛仔”)的美食和传统。
“我的祖父母受邀制作巴西烤肉,看到它如此成功后,他们决定开一家餐馆。当时,只有乌拉圭人才能开一家供应帕里拉(他们版本的巴西烤肉,用柴火烤肉)的餐馆,”圣安东尼奥餐厅的继任者豪尔赫·艾塔说道。圣安东尼奥餐厅于1935年将巴西烤肉引入菜单,成为巴西第一家烧烤店,随后许多当地餐馆也纷纷效仿。
据VNE报道
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