骨汤不仅对骨骼和关节有益，而且还具有许多其他好处。

1. 骨汤的常见材料

骨汤是用动物骨头慢炖而成的。这种汤可以用来制作汤、酱汁等，是一种营养丰富的饮品。

骨汤由来已久，人们用动物身上不可食用的部分，如骨头、蹄子等煮成水饮用。

骨汤可以用任何动物的骨头来制作，例如鸡肉、猪肉、牛肉、小牛肉、火鸡肉、羊肉、野牛肉、水牛肉、鹿肉或鱼肉。也可以使用骨髓和结缔组织，例如蹄、蹄、砂囊或鱼鳍。

骨汤营养丰富，但具体营养成分取决于所用骨头的种类。动物骨头富含钙、镁以及其他维生素和矿物质，这些营养成分对骨骼的形成和强化至关重要。然而，这些营养成分在骨汤中的含量却非常有限，不到每日所需营养素的5%。

2. 骨汤的营养成分

越南应用医学研究所连香博士介绍：动物骨骼含有大量的矿物质以及17种不同的氨基酸、胶原蛋白和明胶。

每种骨头的营养成分、烹饪时间和烹饪方法都有所不同，但都含有对健康有益的营养成分。不过，连香医生也指出，为了保证健康，食用时要注意食用量，避免过量食用。

以下是多项科学研究已证实的骨汤的一些益处：

2.1 含有维生素和矿物质

骨髓提供维生素A、B以及锌、铁、钙和硒等矿物质。所有这些部分都含有蛋白质胶原蛋白，煮熟后会变成明胶，并产生几种重要的氨基酸。

在煮沸过程中，食材被彻底煮熟，营养成分以人体容易吸收的形式释放到水中。

2.2 可能有益于消化系统

健康的消化道对身体健康至关重要。骨汤易于消化，有助于预防消化道炎症。

对患有结肠炎的动物进行的实验表明，骨汤中的明胶有助于保护和修复消化道内壁。

明胶含有一种叫做谷氨酸的氨基酸。谷氨酸在体内会转化为谷氨酰胺，有助于维持肠壁的功能。它或许有助于预防和治疗“肠漏综合征”，这是多种慢性胃肠道疾病的症状。

2021 年的一项小鼠研究还得出结论，骨汤中的氨基酸具有抗炎特性，可以减少溃疡性结肠炎对肠道的损害。

由于这些原因，适当饮用骨汤可以使患有许多胃肠道疾病的人受益。

2.3 含有具有抗炎特性的氨基酸

骨汤中含有的氨基酸，包括甘氨酸和精氨酸，具有抗炎特性。《临床营养与代谢护理新观点》杂志2017年的一项研究指出，补充谷氨酰胺有助于修复人类和动物模型中的肠道屏障。这可能有助于治疗炎症等疾病，炎症会刺激肠道内壁，干扰人体消化食物的能力。

《美国营养学杂志》2017年的另一项研究发现，炎症性肠病患者体内某些氨基酸的含量往往较低。对于这些患者来说，在饮食中添加更多氨基酸可能有助于减轻部分症状。每日饮用骨汤或许是补充抗炎氨基酸的简单方法。

2.4 改善关节健康

胶原蛋白是骨骼、肌腱和韧带中的主要蛋白质。骨汤煮熟后，骨骼和结缔组织中的胶原蛋白会分解成另一种叫做明胶的蛋白质。

明胶含有维护关节健康的重要氨基酸，包括脯氨酸和甘氨酸，人体利用它们来构建自身的结缔组织。结缔组织是肌腱（连接肌肉和骨骼）和韧带（连接骨骼和骨骼）的主要成分。

2.5 骨汤蛋白质含量高，对增肌有好处。

骨汤通常热量低，但仍然可以满足饥饿感。有证据表明，喝汤的人不太可能肥胖，这表明汤可能在控制体重方面发挥了作用。

骨汤富含蛋白质，一些证据表明，高蛋白饮食也有助于控制体重，因为它具有饱腹感，可以让人感到饱腹。

2013 年对 53 名男性进行的一项小型研究发现，结合阻力训练，胶原蛋白补充剂可以增加肌肉质量并减少体内脂肪。

然而，2019 年的一项研究指出，骨汤不太可能含有高水平的胶原蛋白，而且骨汤中胶原蛋白的含量和质量与补充剂中的差异更大。

2.6 可能改善睡眠和大脑功能

骨汤中含有的氨基酸甘氨酸可以促进放松。一些研究表明，甘氨酸可能有助于促进睡眠。

一项研究发现，睡前服用3克甘氨酸可显著改善睡眠困难者的睡眠质量。睡前服用甘氨酸有助于受试者更快入睡、睡眠时间更长，并减少夜间醒来的次数。该研究还发现，甘氨酸可以减少白天嗜睡，改善心理功能和记忆力。因此，饮用骨汤可能也有类似的益处。

然而，一杯骨汤中甘氨酸的含量在500-1700毫克（0.5-1.7克）之间。因此，需要2-6杯骨汤才能达到研究中所使用的甘氨酸含量。

3. 使用骨汤的小贴士

连香医生表示，每周饮用约2-3次，每次200-350毫升的骨汤，足以获得健康和营养益处。不过，您应该咨询医生或营养师，根据自己的身体状况选择合适的骨汤饮用方法。

使用骨汤时可以参考以下一些方法：

如何保存肉汤

骨汤煮好后，只能在冰箱里保存3-4天。如果想保存更长时间，可以先将汤放入小容器冷冻，然后根据需要分批解冻。

如何使用

骨汤可以用来制作汤、炖菜、酱汁和肉汁。骨汤富含多种有益健康的营养成分，例如强健骨骼、保护肠道和控制体重。然而，为了确保营养充足，仍需将骨汤与虾、蟹、鱼、肉、蔬菜等一起烹制，并合理使用骨汤，避免过量。