预防水母食物中毒

海蜇是炎炎夏日里一道备受喜爱的菜肴。然而，如果处理不当，海蜇可能会对食用者造成中毒。卫生部食品安全局已发布指示，提醒民众在夏季预防海蜇食物中毒。

水母沙拉是炎热夏日里人们最喜欢的菜肴，但如果烹饪不当，可能会对食用者造成毒性 - 插图

食品安全局表示，近日，广宁、海防、清化等沿海地区以及部分中部省份的渔民正进入海蜇捕捞季节。

水母是生活在海洋或咸水中的无脊椎动物。活水母含有多种毒素，人们接触后会产生过敏反应。

水母的毒素通常集中在触手上，它们利用一种叫做刺丝囊的刺细胞。这些细胞非常小，而且有毒。有些水母物种的触手上有数百万个刺丝囊，用于捕捉猎物和保护自己。被水母咬伤后，这些毒素会穿透人体皮肤进入体内。如果伤势轻微，受害者只会出现皮肤反应，例如灼烧、发红和瘙痒。全身只是感觉不适，不必过于担心。

严重者可出现头痛、胸闷、发绀、出汗、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脉搏快而无力、血压低等症状。急性中毒时，水母毒素进入血液后，立即引发事故。中毒者会感到恶心、头痛、胸闷、发绀、出汗、呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、脉搏快而无力、血压低等症状。中毒者会进入嗜睡状态，有时还会抽搐，甚至可能昏迷，需要立即送往医院，以防发生过敏性休克。急性或亚急性中毒症状：接触水母约15分钟后，受害者会感到手脚发痒，皮肤局部出现红疹，全身出现荨麻疹，眼、唇、脸和喉部出现奎宁克水肿，导致窒息，脉搏快速无力。心跳加快且规律，血压下降，干咳，呼吸困难，喘息。喉部水肿会导致呼吸困难。受害者会出现恶心、腹痛、腹泻、流泪、流鼻涕和出汗等症状。这些都是过敏性休克的症状，应立即送往医院进行休克治疗。

海蜇被人们常用来制作各种菜肴，如沙拉、海蜇凉拌菜、火锅、汤品、海蜇面……为保障民众健康，防止夏季因海蜇引起的食物中毒，食品安全局建议民众不要食用新鲜海蜇（未加工的），不要将其做成沙拉生吃，尤其不要将海蜇（包括加工过的海蜇）作为儿童食品。

食品安全部门表示，只能使用经过适当加工的海蜇。新鲜海蜇必须在盐水和明矾中浸泡三次。只有当海蜇肉变成浅红色或浅黄色时，才能用于食品加工。

据 Chinhphu.vn 报道