用清水洗蔬果不够安全？

科学家证实，用清水清洗水果和蔬菜只能去除某些类型的细菌。

虽然用流水冲洗西红柿可以去除许多有害细菌，但其中一些微生物对水有抵抗力。专家表示，它们实际上更容易附着在西红柿上。

即使我们保持警惕，结果也可能导致人类爆发沙门氏菌或大肠杆菌。

美国食品药品监督管理局 (FDA) 估计，自4月10日报告首例病例以来，美国30个州已发生383例与受污染番茄有关的沙门氏菌感染病例。此次疫情的病原菌是圣保罗血清型沙门氏菌，这是一种罕见的沙门氏菌菌株，寄生于人类和温血动物的肠道中。

迄今为止，FDA 尚未确定受污染西红柿的确切来源。即便如此，许多科学家强调，这些西红柿可能受到受污染土壤、灌溉水、肥料、野生鸟类或农民自身的影响。

“如果细菌附着在农产品表面，你只需用水冲洗，或许就能去除一些表面细菌。但遗憾的是，用清水冲洗并不能去除所有细菌，这就成了一个问题。如果细菌紧密结合在一起，或者形成一种叫做生物膜的紧密群落，就很难去除它们，”美国农业部食品安全与微生物服务处的微生物学家布伦丹·尼米拉告诉《生活科学》杂志。

粗糙的表面，例如哈密瓜皮或菠菜叶的表面，为细菌提供了大量的角落和缝隙。尼米拉说，西红柿的表面更光滑，但它们的皮上仍然含有可以藏匿细菌的小孔。

你需要更彻底地清洗表面粗糙的水果和蔬菜。但尼米拉警告说，用力擦洗可能会擦伤或撕裂西红柿和其他水果蔬菜上的保护层。

这种损害会导致食物腐败，并促进导致水果和蔬菜腐败的细菌生长。尼米拉解释说，虽然这些细菌对人体无害，但它们会使水果变软，并为沙门氏菌等人类病原体提供额外的栖息地。

FDA 不建议人们用肥皂、漂白剂或商用清洁剂清洗水果和蔬菜，但它确实提出了一些有助于保证食品安全的提示：

- 轻轻处理水果和蔬菜，以尽量减少擦伤。
- 用冷水清洗。
- 让食物沥干。
- 将食物存放在冰箱中（FDA 建议将冰箱的最高温度保持在 4.5 摄氏度）
- 丢弃看起来或已经损坏的水果和蔬菜。

据（越南网）-M.D