几乎每个人都会犯的使用食用油的“致命”错误

以下几种食用油使用方法很常见，但你可能不知道，它们却是导致全家患病的“致命”错误。

重复利用的食用油

很多人煎炸食物时习惯用很多油。煎炸过后，他们不把多余的油倒掉，而是留着下次再煎，或者用来煎炒其他菜肴。然而，这样做对健康非常不利。

河内理工大学生物技术与食品研究所原研究员、副教授阮维盛博士指出，煎炸后的食用油应丢弃，不可重复使用。因为煎炸后，油脂会散发出食物的异味，如果用于进一步加工，则会烧焦，使食物失去其鲜味。食用油经过长时间高温烹制后，易产生有害健康的反式脂肪、醛类、脂肪酸氧化物等物质。这些物质进入人体后，会破坏消化酶，导致消化不良、胃痛、腹泻、心血管疾病、癌症等。

重复使用食用油也会降低食用油的价值，破坏油中的维生素。同时，煎炸过程中残留的食物焦糊残渣虽然肉眼不可见，但也会危害食用油使用者的健康。

因此，家庭主妇在烹饪时，需要平衡适当的油脂用量，避免浪费，并且不要重复使用多余的油脂。

高温时使用油

食用油不可重复使用。插图

很多人犯的一个“致命”错误，就是把油放进锅里，等到油沸腾冒烟才下食物烹饪。高温不仅会影响和破坏食用油中的营养成分，还会产生致癌毒素。

科学家表示，食用油加热到180摄氏度以上会导致油质发生变化，产生有毒物质。具体来说，当暴露在过高的温度下（高温烹饪）时，植物油中的脂肪酸会破坏细胞结构，可能导致基因突变。它们会产生生物胺，增加患癌风险，尤其是结直肠癌、肝癌、肺癌和乳腺癌。此外，由于脂质过量，它们还存在降低人体免疫力的风险……

为了安全起见，你可以把锅或锅放在炉子上加热，直到油温很高，然后倒入油开始烹饪。通过感觉油温来判断油温，油沸腾的时间越长，温度就越高。

只吃一种食用油

如今，大多数家庭通常只使用一种食用油。实际上，你应该使用多种食用油，以便互相替换，或者每种食用油应该使用一段时间。一段时间后，再换用另一种食用油，因为并非所有类型的食用油都能提供身体所需的所有营养。更换不同类型的食用油对身体有益。

很多人害怕食用油，是因为他们害怕脂肪。这是一种错误的想法。脂肪占膳食总能量的15-30%是合理的。食用油本身就能提供足够的脂肪。

每个家庭的厨房里都应该备有两种油。一种油适合煎炸，例如食用油，因为它在烹饪过程中能够承受高温。另一种油则只用于炒菜、腌制、生吃、做沙拉，例如葵花籽油、大豆油、菜籽油、橄榄油……它们能够很好地吸收食物中的维生素A、D、E、K，补充必需脂肪酸，提升食物的美味。

完全使用食用油代替脂肪

为了健康烹饪，最好同时使用植物油和动物脂肪。动物脂肪对身体仍然有一定的影响，所以我们仍然需要在日常饮食中使用它。动物脂肪提供构成身体各部分的脂质，并为身体提供胆固醇，尽管数量不多。植物油可以提供不饱和脂肪酸（Omega 3 和 Omega 6）。

营养学家建议健康人群应同时食用植物油和动物脂肪（儿童应以50-50的比例食用）。对于肥胖者、高胆固醇、高血脂、有高血压、糖尿病风险的人……应仅食用植物油，以减少体内动物脂肪的摄入量。动脉粥样硬化患者，如果出现心血管疾病的迹象，则应仅食用植物油。

据 Gia dinh.net 报道