很多人在清洗生蔬菜时都会犯的错误

生蔬菜是指无需加工即可直接食用的蔬菜。常生吃的蔬菜包括鱼薄荷、越南香脂、越南芫荽、紫苏、罗勒、生菜、芫荽、水蓼、空心菜、水椰……

河内理工大学食品技术研究所副教授阮维盛博士表示，生吃蔬菜含有寄生虫的风险很高，因为蔬菜通常用脏水浇灌，并用新鲜粪肥施肥。这些肥料是寄生虫生长和传播的种子，例如蠕虫、蛔虫、肝吸虫等。幼虫进入人体后会发育成蠕虫。食用生蔬菜还存在患上其他消化系统疾病的风险，例如腹泻、蠕虫感染或痢疾。

专家表示，用稀释的盐水浸泡蔬菜并不会像许多人认为的那样杀死虫子，蔬菜中的化学物质含量不会显著减少，味道也会改变。相反，生蔬菜浸泡时间过长（超过10分钟）会导致营养成分流失。需要将蔬菜摘下来，用清水反复冲洗，并将每片叶子直接放在流水下冲洗，以去除蔬菜叶片上的虫卵、致病细菌和农药残留。

最好直接在流水下清洗每片叶子，而不是将所有东西浸泡在盆中。

如果是生菜之类的大叶蔬菜，就把它掰成枝叶，翻过来洗净两面，然后放在盆里正常清洗一两遍。有些蔬菜要用沸水焯一下，水温高，细菌就会死掉，不会对身体造成伤害。

生蔬菜洗净后需要沥干水分，很多人往往把洗净的蔬菜抖掉后就直接吃，这样很容易引起小孩子或者消化功能较弱的人胃痛。

许多人用醋浸泡蔬菜来清洗。许多研究表明，醋有助于杀死细菌、病毒，并分解外部的花粉和毛发。10% 的醋溶液可以减少高达 90% 的细菌，但尚无研究表明醋可以完全去除农药。如果用醋清洗蔬菜，应再次用清水冲洗。

其他蔬菜如卷心菜、芹菜，以及西兰花、花椰菜等分枝状蔬菜，在切之前都要洗净，以确保营养成分不流失。如果在洗净之前就切开，就会不小心损失掉必要的维生素。

剥掉或刮掉土豆、胡萝卜、芜菁等块茎类蔬菜的外皮时，表面的细菌、污垢和农药仍然可能渗入蔬菜内部。清洗时，请用冷水彻底冲洗，避免用力揉搓，以免蔬菜被压坏。