日式柿饼

陈富禄先生（60岁，居住在林同省大叻市）前往日本学习柿子干燥技术，并在越南成功应用，为柿子干燥开辟了新方向。柿子大叻多年来一直陷入经济衰退。

陈富禄先生检查已处于干燥阶段近三周的柿子。

走进陈富禄先生200平方米的柿子烘干温室，我们感到十分惊喜，因为这是我们第一次看到成千上万个柿子挂成长长的串，看起来非常漂亮，而且周围没有苍蝇和蚊子。“我们按照正确的程序操作，并且彻底清洁，所以才有这样的效果。”陈富禄先生高兴地说。

陈富禄先生曾任大叻啤酒、酒精和饮料股份公司董事。2010年，他退休并重返家族企业，专门生产和加工大叻特色产品。

大叻每年种植数百公顷柿子，产量达数千吨。虽然柿子是当地特色水果，但柿子种植户总是面临产量不足的不确定性，因此Loc先生长期以来一直对提升柿子的价值尤为关注。

Loc先生说：“2013年，我了解到大叻市的一些农业官员曾被派往日本接受技术培训（在日本国际协力机构的支持下），以帮助农民生产、加工和提升柿子的价值。我了解到了这一点，并通过这些人在国内组织实施了这项计划。然而，在现实中，仍然存在一些影响柿子品质的问题和障碍。”

陆先生通过旧识，联系上了一位在大叻大学任教的日本讲师（此人曾在日本一家大型柿子公司任职），并请此人联系该公司在日本的领导，让他来日本学习。2014年11月，他得以赴日本进行为期一周的学习研究。

“他们给了非常热情的指导，从种植、照料、修剪、采摘，到将新鲜柿子加工成柿饼，再到保存和包装过程，甚至在市场上流通……他们指导我们完成所有事情，”Loc先生说。

据Loc先生说，日本人对柿子非常呵护。他们不会像我们国家那样让柿子树长得那么高，而是会修剪掉一些枝条，在一臂远的地方形成一个树冠（这样有利于树木进行光合作用，方便采摘）。如果柿子树的果实密度过高，他们会选择好的果实保留，坏的摘掉。到了采摘的时候，他们会等到所有叶子都掉光了再采摘，而且他们必须保留茎秆……

因此，在日本，新鲜柿子售价高达18万越南盾/公斤，柿饼售价高达300万越南盾/公斤（5-6公斤新鲜柿子晒干后可制成1公斤柿饼），而在大叻，新鲜柿子的价格不到1万越南盾/公斤，即使在园内，价格也只有3000-6000越南盾/公斤，而制成1公斤柿饼需要10-12公斤新鲜柿子。

凭借留学期间积累的知识，Loc先生投资建造了温室，配备了10亿越南盾的机械设备，并​​购买了柿子进行晾晒。首先，挑选好的柿子放入剥皮机进行杀菌，降低柿子的涩度，然后将其运到温室进行悬挂。“这样悬挂大约21到28天，果实自然干燥，收缩至约30%，达到要求后，我们再挑选出来包装起来供食用。在这个过程中，我们每天都要仔细检查，如果有柿子不合格或漏水，就必须立即扔掉，否则就会蔓延到其他水果上，或者发霉变质。”Loc先生说。

申请很快就获得了成功。到目前为止，他已经晒干并生产了数百公斤柿子，售价每公斤30万越南盾，全部被顾客抢购一空。Loc先生补充说，他计划在2015年消费约100吨生柿子，同时与农民合作种植柿子，并以稳定的价格（每公斤1.5万至2万越南盾）收购，供应给民众。

据 Thanh Nien 称