如何正确使用味精？

一些消费者仍然对如何使用味精感到疑惑，以下信息将帮助消费者更好地了解如何使用这种香料。

氨基酸在生活中的应用科学取得了重大进展，东京帝国大学的池田菊苗教授发现谷氨酸能够带来一种独特的美味，这种美味在日语中被称为“鲜味”，在越南语中则被称为“肉的甜味”。谷氨酸是常见于肉类、海鲜、牛奶和奶制品、蔬菜和水果等食物中的20多种氨基酸之一。基于这一发现，池田教授于1909年发明了以纯谷氨酸为主要成分的调味料味精。如今，味精在100多个国家被广泛用于工业和家庭生活。

有些消费者仍然不清楚如何使用味精。以下信息可以帮助消费者更好地理解如何使用这种香料：

首先，味精是一种无色无味的香料，因此它适用于多种不同的烹饪方法，如炒、煎、煮……甚至用于混合蘸酱。

其次，味精可以在烹饪过程中随时添加。事实上，水分较多的菜肴，烹饪温度在130-135摄氏度之间；使用黄油的菜肴，烹饪温度在155-170摄氏度之间；使用油炸的菜肴，烹饪温度在175-200摄氏度之间；此外，有些烤箱的温度可以升至250摄氏度左右。科学数据显示，在上述确保食品安全的正常烹饪温度范围内，味精不会转化为对健康不利的成分。因此，味精可以在烹饪过程中随时添加，以发挥菜肴的最高功效。

具体来说，煎炸或烧烤类菜肴，应在烹制前至少15分钟将味精腌制，以便味精充分渗入食物中；炒菜或汤类菜肴，可在食材中加入一些味精腌制，以增加食材的天然甜味；烹制完成后，可加入更多调料，使菜肴的美味更趋完美。

据 Gia dinh.net 报道