如何使用芥末预防乳腺癌和前列腺癌？

芥末酱由芜菁制成，通常为黄色或绿色。世界各地有很多种芥末酱。在美国，有些芥末酱是用白色或黄色芥菜籽磨碎，与汁液、醋、姜黄和其他香料或调味料混合制成的。棕色芥末酱和法国芥末酱通常由产自印度的蔬菜或叶子制成。

各种芥末中的生物活性化合物，如异硫氰酸烯丙酯（AITC）、异硫氰酸苯乙酯（PEITC）、褪黑激素和阿魏酸等，已被证明具有抗衰老、抗真菌、抗菌和抗氧化作用。白芥菜籽已被证明可以抑制结肠癌的形成。

印度种植的一种名为“芸苔”（Brassica compestris）的芥菜能够预防小鼠的胃癌和子宫癌。十字花科蔬菜也被证​​明可以降低患胆囊癌和膀胱癌的风险，并抑制肺癌、胰腺癌和前列腺癌细胞的生长。

多项针对中国女性的研究表明，多吃十字花科蔬菜可降低患乳腺癌的风险。白芥菜籽和黑芥菜籽富含褪黑激素，可以防止乳腺癌前体细胞的生长。

在印度，一些芥末是用天然原料制成的，这些原料结合了土壤中的重金属和矿物质（例如镉、砷和铅）。这使得芥末中硒含量较高，而硒有助于预防前列腺癌。

然而，土壤重金属污染会导致芥菜中污染物的积累，食用过多有害健康。这一问题在中国、俄罗斯、印度等许多国家都已报道……

从市场上购买印度芥末或黑芥末的买家应检查原产地以确保安全。

如今，芥末在烹饪中被广泛使用。芥末油是将芥末籽研磨，加水，然后蒸馏提取挥发油而制成的。然而，芥末的含量芥末油中的异硫氰酸烯丙酯过量使用可能有毒。因此，专家建议不要过量使用芥末。