如何使用芥末预防乳腺癌和前列腺癌？

芥末酱由芜菁制成，通常为黄色或绿色。世界各地有很多种芥末酱。在美国，一些芥末酱是用白色或黄色芥菜籽磨碎，与汁液、醋、姜黄和其他香料或调味料混合制成的。棕色芥末酱和法国芥末酱通常由产自印度的蔬菜或叶子制成。

许多芥菜品种中含有的生物活性化合物，例如异硫氰酸烯丙酯 (AITC)、异硫氰酸苯乙酯 (PEITC)、褪黑激素和阿魏酸等，已被证明具有抗衰老、抗真菌、抗菌和抗氧化作用。白芥菜籽已被证明能够抑制结肠癌的形成。

印度种植的一种名为“芸苔”（Brassica compestris）的芥菜能够预防小鼠的胃癌和子宫癌。十字花科蔬菜也被证​​明可以降低胆囊癌和膀胱癌的风险，并抑制肺癌、胰腺癌和前列腺癌细胞的生长。

多项针对中国女性的研究表明，多吃十字花科蔬菜可降低患乳腺癌的风险。白芥菜籽和黑芥菜籽富含褪黑激素。这种物质可以预防乳腺癌前兆的发生。

在印度，一些芥末是用天然成分制成的，这些成分结合了土壤中的重金属和矿物质（例如镉、砷和铅）。因此，芥末中高含量的硒可以预防前列腺癌。

然而，土壤重金属污染会导致芥菜中污染物的积累，食用过多有害健康。中国、俄罗斯、印度等许多国家都报告了这一问题……

从市场上购买印度芥末或黑芥末的买家应检查产地以确保安全。

如今，芥末在烹饪中被广泛使用。芥末油的制作方法是将芥末籽磨碎，加水，然后蒸馏提取挥发油。然而，芥末的含量芥末油中的异硫氰酸烯丙酯过量使用可能有毒。因此，专家建议不要过量使用芥末。