吃冷饭致中毒致癌的真相，每个人都应该知道

近日，社交网络上出现食用重新加热的冷米饭会导致食物中毒甚至致癌的信息，这些信息准确可靠吗？

专家介绍，吃重新加热的冷米饭绝对会引起食物中毒，但导致米饭产生毒素的并不是重新加热，而是米饭在储存过程中先前产生的毒素。

冷饭为何会引起食物中毒？

这是因为煮熟的米饭或米饭中可能含有蜡状芽孢杆菌的孢子，这种细菌会导致食物中毒。即使米饭已经煮熟，细菌仍然能够存活。

吃完米饭后，放在室温下的米饭会导致孢子生长成细菌。这些细菌会大量繁殖，并产生导致呕吐和腹泻的毒素。

大米在室温下放置的时间越长，就越有可能因细菌或内毒素污染而变得不安全。

据阮维盛副教授介绍，如果米饭煮熟后在 24 小时内冷却，冷米饭是安全的，不太可能引起中毒。

“如果冷米饭没有变质或腐败，就不会引起中毒。因此，如果米饭变质了，就不应该吃，实际上，没有人会吃变质的米饭。”盛先生告诉《越南日报》。

不过，即使大米没有变质，也要正确使用，以免大米产生内毒素。

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专家建议，米饭煮熟后最好尽快食用。如有剩余，应放入冰箱冷藏，但冷藏温度不得超过1天，冷藏温度不得低于5摄氏度。尤其要注意的是，米饭只能加热一次，不要多次加热。

另一个值得注意的问题是冷米饭存在中毒风险，不仅在家里，而且在经常使用冷米饭做炒饭的餐馆中也存在中毒风险。

我们无法控制冷米饭的量是否能保存几天，因此食物中毒的风险也很高。

冷饭会致胃癌吗？

白梅医院 A9 急诊科梁国政医生表示，冷米饭放的时间越长，产生的毒素就越多。

原因是米饭的主要成分是淀粉，长时间放置会产生“淀粉糊化”现象，使米饭口感极其不好，严重影响消化。

不过，陈医生表示，冷米饭导致胃癌的说法并不准确，因为没有人会经常吃长时间变质到如此严重程度而导致疾病的米饭。

如果需要发出警告的话，Chinh 博士在《越南报》上表示，那就是对大米和米制品的问题发出警告，2013 年美国发现大米和米制品中可能含有浓度极高的砷等毒素，这种毒素会导致癌症。

据索哈