竹筒饭的双重塔利奥

(Baonghean) - 自古以来，竹筒饭一直是泰国人正式婚俗中不可或缺的礼物之一。当新郎家代表和媒人来到新娘家举行“xan nha”（xan nha：意为承诺、订婚——此仪式仅在正式婚礼前不久举行一次）时，除了其他礼物外，还必须准备两个美观均匀的竹筒饭筒，可以用来装饰。但泰国习俗还规定，除了在竹筒口部打上通常的叶结外，还必须用双层编织的手柄保护。

双笼式竹筒编织通常需要一些技巧，但每个村落仍有少数人精通削竹，并懂得如何将其编织得精美绝伦。“双笼竹筒”用两根柔软的江线倒扣在竹筒口，每根线之间留有一段距离。泰国人认为竹筒具有驱邪避邪、驱赶鬼怪的作用。竹筒结的作用是防止沿途的邪灵“钻”进竹筒偷偷“享用”竹筒，使竹筒保持“完整洁净”，直到献给新娘家的祖先。由此可见，泰国人一直用竹筒来彰显和纪念新人婚姻的纯洁和幸福。这其中所表达的“正统”与细节有关，即用于“xan nha”仪式的两根竹筒糯米必须分别取自两棵竹子，不能混用。只有在合法婚姻（一对尚年轻、未“窃取父母同意”并自愿结为夫妻的男女）中，泰国人才会举行“xan nha”仪式并使用糯米……

竹筒饭之所以被称为竹筒饭，是因为米饭是用竹筒煮的，有时也叫竹筒饭、竹筒饭、竹筒饭……但竹筒饭仍然是最常用的，因为竹子生长茂盛，易于砍伐和修剪，一年四季都有适合制作竹筒饭的作物。最好的是直径约3厘米的幼竹，生长在光照充足的地方。所选用的竹筒必须大小相对均匀；竹筒口应位于竹筒底部，竹筒底部应位于竹筒顶部。

煮竹筒饭的米通常是旱地糯米或紫糯米。将米浸泡后，可以加少许盐。将米装入竹筒中，直至米高出筒口几指关节，然后加少许水，直至水位刚好没过筒口。用野芭蕉叶盖住竹筒口，然后煮好米饭。

“揽”是将竹筒稍微倾斜放置在热煤上或靠近火的位置，然后注意经常翻转，以使竹筒获得足够的热量来煮熟里面的东西而不会烧焦筒壳。因此，负责“压米”的人必须是一个勤劳、耐心且技术娴熟的人，才能“揽”出美味又漂亮的竹筒饭。这些竹筒散发着刚煮熟的糯米饭的香味，筒壳只是稍微烧焦。人们用一把薄刀将烧焦的壳剥掉，只留下里面薄薄的白色壳。吃的时候，你可以很容易地用手剥掉这层壳（更复杂的是用刀把它切成片，就像猪肉卷一样）。

竹筒饭趁热食用，根据具体情况和口味，人们会蘸着花生盐、芝麻盐、高良姜盐，或者沾着“cheo xup”（cheo xup：一种用未成熟的甜芋叶晒干制成的“cheo”，如果处理得当，味道会非常香）的干屑吃。即使不沾“cheo”，加点“盐”也一样美味。如果用竹筒饭作为干粮，在森林里狩猎动物、寻找蜜蜂……那么，把整筒竹筒饭放着一周，仍然可以照常食用。

泰国菜竹筒饭被誉为“泰国第一菜”。千百年来，这些“第一”竹筒饭不仅为人们提供温饱，更肩负着为泰国乡村无数夫妻架起幸福桥梁的崇高责任，滋养他们的生活，让他们永远幸福美满。

萨姆·文平

（Yen Luom、Chau Quang、Quy Hop）