鸡肉为何容易引起食物中毒？

1. 家禽细菌感染的风险

弯曲杆菌和沙门氏菌等细菌经常在屠宰过程中污染鸡肉和鸭肉等新鲜家禽肉，并且这些细菌可以存活，直到彻底煮熟才能杀死它们。

事实上，英国、美国和爱尔兰的研究表明，超市出售的生鸡肉中高达 4-5% 受到沙门氏菌污染。

美国疾病控制与预防中心（CDC）估计，美国每年约有 100 万人因食用受污染的家禽而患病。

美国疾病控制与预防中心 (CDC) 估计，沙门氏菌引起的食源性疾病比任何其他细菌都多。鸡肉是这些疾病的主要来源。事实上，杂货店里大约每 25 包鸡肉中就有 1 包被沙门氏菌污染。

根据美国农业部的一项研究，七分之一的人在洗完鸡后清洗水槽时，水槽里仍然有细菌。

煮熟的鸡肉是一种营养丰富的选择，但生鸡肉可能被弯曲杆菌、沙门氏菌或产气荚膜梭菌污染。

食用未煮熟的鸡肉可能导致食物中毒。食用其他被生鸡肉细菌污染的食物或饮料也存在患病风险。

鸡肉中的沙门氏菌污染和食物中毒风险可以降低，因为这些有害细菌生活在生禽肉上，但当肉彻底煮熟后就会被完全消灭。

为了最大限度地降低风险，请确保家禽完全煮熟，避免清洗生肉，并确保生肉不会接触餐具、厨房表面、砧板和其他食物，因为这可能导致交叉污染。

2. 预防鸡肉中毒的步骤

在商店

将鸡肉放入一次性袋子中，然后放入购物车，或将其放在购物车底部，以免鸡肉袋中的汁液沾到其他食物上。

在冰箱里

将鸡肉存放在密封容器中或紧紧包裹，以免鸡肉汁液泄漏到其他食物上。

准备鸡肉

处理生鸡肉之前和之后，请用肥皂和水洗手至少 20 秒。

将生肉与即食食品分开，清洗砧板、刀具和手，并将食物煮至安全的内部温度。

如果您要清洗鸡肉，请尽可能安全地进行：

轻轻冲洗鸡肉以尽量减少溅出。

然后立即用热肥皂水清洗水槽和水槽周围区域并彻底消毒。

正确洗手20秒。

使用单独的砧板来切生鸡肉。

切勿将熟食或新鲜农产品放在盘子、砧板或其他之前盛放过生鸡肉的表面上。

将生鸡肉和鸡水远离沙拉或熟食等即食食品。

在准备鸡肉之后和准备下一道菜之前，用热肥皂水清洗砧板、餐具、盘子和台面。

烹饪时

使用食品温度计确保鸡肉煮熟至安全的内部温度 165°F（高于 73°C）。

如果您用微波炉烹饪冷冻生鸡肉，请像处理新鲜生鸡肉一样处理。请仔细遵循烹饪说明，以防止食物中毒。

如果感觉鸡肉没煮熟，可以再煮一会儿。

吃完饭后

请在 2 小时内冷藏或冷冻剩余的鸡肉（如果食物暴露在 90°F (32°C) 以上的温度下，则需在 1 小时内冷藏或冷冻）。