关于茄子的随想

一年的最后一天，满满都是美味甜蜜的菜肴，但不知为何，每天的饭菜里，茄子总是萦绕在我的心头。不止我，很多高级餐厅的食客，点餐时都会大声说一句“请给我来碗脆皮茄子”。没错，茄子并非一顿饭的开场首选，而是“重头戏”，最终的归宿，一顿饭结束，每个人端上一碗茄子饭和汤，立起来，还带着一丝咸咸的余味……

腌茄子——在很久以前的艰苦岁月里，一道能让人吃上好几天的菜。那时，许多越南家庭没有米饭，只有咸茄子和煮熟的腌黄瓜水。有时，米饭会拌入面条、土豆干或木薯。在那个年代，茄子被认为是肉。我的祖母和母亲创造了茄子“肉”菜，比如炒茄子、炖茄子。等茄子长时间变咸、变辣、变苦后，她把每个茄子切成两半，用井水洗净沥干。在罐子里装一点猪油（当时猪油和味精一样稀有），放入锅中，和茄子一起翻炒，再加一点糖、柠檬叶和辣椒丝。就这样，全家享用了一顿“茄子肉”盛宴，咸香肥美，酥脆可口。当肥肉在嘴里闪闪发光的时候，邻居们还以为家里有肉呢！有时家里会买鱼露，她就把茄子放进去和鱼露一起焖。鱼露咸，茄子更咸，但吃起来，茄子吸收了鱼露和蜂蜜的咸味，咸味在舌尖萦绕，一口一口咬下去，不知不觉，一碗饭就吃完了。

咸茄子大概是很多人最容易做、最容易接受的一道菜了。吃腻了红烧、炒菜之类的美食之后，茄子那纯正的咸味和难以言喻的爽脆口感，让这顿饭更加鲜美。茄子配蟹肉汤、蔬菜汤、煮菠菜水，都是很多人的最爱。有意思的是，儿媳妇第一次和婆婆吃饭，拿起一个茄子就咬了一口，茄子籽飞了出来，溅到婆婆脸上。婆婆不但不生气，反而心疼儿媳妇，因为她第一顿饭就选了茄子。而且，咬下去的茄子发出脆脆的声音，像放鞭炮一样。

民间还引用了乔的话说：“乔越辣越咸，要说咸味，茄子更咸”，听起来很有趣！

不知为何，民歌里还有一段关于茄子的歌词，出自《翘传》：“夸你做章台的女婿，一年吃十二坛茄子，哪里有井，带我去，不然我就和你家那坛茄子一起死了。” 这时，我们才知道，茄子不仅好吃，还像一根红绳，牵着夫妻恩爱，彼此呵护，情深意切。我的女朋友很懂事：好吃不在于精致昂贵，而在于爱的人爱不爱吃！春日里，我提起茄子，更是为了回忆起“蛋酱”的年代，想起“Tao khang phu the bat kha ha duong”的年代。“Tao khang”就是碎米糠的意思。夫妻俩从穷困潦倒的时候一起吃着糠糠碎米，到富起来了，就割舍不下了……

珍珠