关于茄子的随想

一年最后一天，满满都是美味甜品，却不知为何，每天的饭菜里，茄子总是萦绕在我的心头。不止我，很多高级餐厅的食客点菜时都会大声说一句“来一碗酥脆茄子”。没错，茄子并非一顿饭的开场白，而是“重头戏”，最终的归宿，饭后，每个人端上一碗茄子米汤，立起来，余味依然咸咸的……

腌茄子——在越南艰苦的岁月里，一道能让人吃上好几天的菜。很久以前，许多越南家庭没有米饭，只有咸茄子和煮熟的腌黄瓜汁。有时，米饭会拌入面条、土豆干或木薯。那时候，茄子被认为是肉。我的祖母和母亲创造了茄子“肉”菜，比如炒茄子和红烧茄子。茄子腌了很久，变咸、变辣、变苦后，她会把每个茄子切成两半，然后用井水洗净沥干。在罐子里取一点猪油（那时候，猪油和味精一样稀有），放入锅中，和茄子一起翻炒，再加一点糖、柠檬叶和辣椒丝。就这样，全家享用了一顿“茄子肉”盛宴，咸香肥美，酥脆可口。肥肉在嘴里还闪闪发光的时候，邻居们还以为家里有肉呢！家里有时候会买鱼露，她就把茄子放进去。鱼露咸，茄子更咸，但吃起来，茄子吸收了鱼露，吸收了蜜汁，咸味在舌尖萦绕，一点一点，一点一点，就这样，一碗饭不知不觉就吃完了。

咸茄子大概是做起来最简单，也是很多人最喜欢吃的一道菜了。吃腻了红烧、炒菜之类的美食之后，茄子那纯正的咸味和难以言喻的爽脆口感，让这顿饭更加鲜美。茄子配蟹肉汤、蔬菜汤、煮空心菜，都是很多人的最爱。有意思的是，儿媳妇第一次和婆婆吃饭，拿起一个茄子就咬了一口，茄子籽飞了出来，溅到婆婆脸上。婆婆不但不生气，反而心疼婆婆，因为她第一顿饭就选了茄子。而且，咬下去的茄子发出脆脆的声音，像爆竹炸开一样。

民间还引述乔的话说：“乔越讲究越咸，要说咸味，茄子更咸”，听起来很有意思啊！

不知为何，民谣里还有一段关于茄子的歌词，出自《翘传》：“夸你是章岱的女婿，一年吃十二坛茄子，带我去井边，不然，你得跟我家这坛茄子一起死。” 这时，我们才知道，茄子不仅好吃，还像一根红绳，牵着夫妻的情，牵挂着彼此的牵挂。我的闺蜜很懂事：好吃的不在于做工精细，价格昂贵，而在于你爱的人爱不爱吃！春日里，我提起茄子，更是为了回忆起“茄子酱”的年代，想起“Tao khang phu the bat kha ha duong”的年代。“Tao khang”就是麸皮和麸皮。夫妻俩穷困潦倒的时候，一起吃着麸皮，就富起来了，舍不得离开……

珍珠