缺乏合格的供应商

（Baonghean）- 确保清洁的食物来源、洁净的水源以及遵守单向厨房程序是集体厨房的重要规定。在学校，这项工作更为重要……然而，目前令人担忧的是，学校寄宿厨房的“输入”食物来源主要由私营部门提供，因此难以控制质量和标准，从而确保食品安全和卫生……

由于设施匮乏，荣市红山幼儿园的厨房只能临时搭建。为了确保食品卫生安全，学校尽量按照单向操作流程布置厨房，并划分为三个独立的区域：生鲜食品加工区、烹饪区和熟食储存区。厨房设施齐全，工业燃气灶、米柜、食品样品柜……摆放整齐，方便快捷。每年，厨房员工都会按规定进行健康检查和食品卫生安全培训。

此外，学校特别重视食品甄选过程，遵循“三步走”原则：检查进口食材来源、从制作到食用的全过程检查以及检查食品样品。人民检查委员会将定期对厨房进行突击检查，检查内容包括食材发放、加工流程、儿童餐食份量以及菜肴质量。

该校校长黎氏红英女士表示：对于学前教育来说，照顾孩子是主要任务之一，包括确保孩子们吃饱喝足，绝对保证食品卫生安全……

学校董事会关注的是食品原料的产地。目前，学校与供应商签订了定期合同，但这些供应商均为私人供应商。因此，除了鸡肉、猪肉、鸡蛋、大米等，可以通过检疫印章来确定商品的产地。至于蔬菜、鱼类、鳗鱼等，则取决于供应商的承诺、肉眼检查以及家庭主妇的经验。

金莲幼儿园（南丹）孩子们的用餐时间。

荣市卫生局局长胡文南补充道：“目前，荣市所有学校的厨房都已获得食品卫生安全证书。然而，现实情况是，虽然学校与食品供应商签订了合同，但这些供应商大多是私营机构，缺乏法人资格，也没有食品经营许可证。因此，食品安全管理主要依赖于供应商的信誉。”

阮厝小学学生的就餐时间

在城市，确保农村和山区学校的食品来源正确更是难上加难。在蒙山中学（Con Cuong），50多名学生除了根据国家政策提供的大米外，每日的伙食都由厨师在市场上购买，没有固定的食品供应商。

该校校长陈文豪先生分享道：“学校也想为学生建造一个合适的集体厨房，但由于资金不足，一直未能实现。此外，由于学校目前未被认定为寄宿学校，因此没有支付烹饪人员工资的机制。因此，很难招聘到训练有素、技术熟练且持有认证的烹饪人员。”

归州海雅中学有100多名寄宿学生，学校建起了一间相当干净宽敞的宿舍。学生们有自己的餐厅。不过，厨房仍在临时搭建中，日常伙食由社区食品供应商提供……此前，学校发生的多起食物中毒事件均被认定为食物中毒。然而，由于没有食品储存柜，也没有食品卫生安全资质单位提供食品，因此无法确定食物来源。

针对这一问题，教育培训部副主任阮廷泰表示：“目前，学校的伙食主要来自四个方面：与私人单位签订供货合同、通过当地供应商采购、在市场采购，或者一些学校自行提供净菜。”目前，许多学校设施不足，交通不便，因此没有得到足够的重视。许多地方的集体厨房条件也不达标，例如厨房操作流程单向、没有样品柜，以及烹饪人员没有接受过食品安全和卫生知识培训。

此外，清洁用水问题也令人担忧，目前只有40%的学校能够用上自来水，近30%的学校净水设施不达标。许多学校仍然需要使用河水和溪水系统为学生做饭。

教育培训部已发出正式通知，要求各学校积极制定学校食品安全保障方案，切实落实食品安全措施。严格把控食品原料，标识并使用安全食品；坚决不使用来源不明的食品、食品原料、食品添加剂以及变质、霉变、腐败的食品为学校提供餐食。确保集体食堂食品安全卫生；提供充足的饮用水和清洁饮用水，确保学生、教师、教职工和学校工作人员的卫生。坚决不允许组织和个人从事餐饮经营，不允许使用不完全符合食品安全规定的加工成品食品为学校提供餐食，不允许无食品安全合格企业证书的组织和个人为学校提供餐食。

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