冷鲜肉：越南消费新趋势

冷却肉国家标准的公布有望提高肉类加工活动的效率。

集中屠宰并未取得效果。

目前，全国63个省市中，52个省市已批准屠宰规划。红河三角洲地区有11个省份制定了屠宰规划，但整个地区小型屠宰场多达12400家。同时，由于投入低，集中式屠宰场往往产能不足，无法与小型屠宰场竞争。

在东南地区，虽然集中式和小型屠宰场的数量较少（307家），但集中式屠宰场也未满负荷运转……

越南人的消费习惯导致集中屠宰场和食品安全设施尽管投入了数十亿越南盾，却依然停滞不前。安越生产贸易股份公司（河内）的一位代表表示，尽管该公司投资数百亿越南盾建设了一条冷藏肉生产线，但多年来，其产能利用率仅为15%，主要生产鲜肉。

越南农林水产品质量检测、验证和咨询中心主任陈登宁表示，越南的养猪业在全球排名第七，但猪肉主要用于国内消费，出口量仍然很小。事实上，目前越南市场上的肉类生产和贸易仅以两种形式存在：鲜肉（屠宰后立即加热后食用）和冷冻肉。

“越南是世界上少数几个仍然使用屠宰后立即加热的肉类的国家之一，这种肉类由于无法抑制微生物和酶的活性，会立即失去品质，而且很难控制食品安全和卫生，”宁先生说。

冷却肉国家标准

冷鲜肉是全球发达国家（欧盟、美国）广泛消费的产品。未来，冷鲜肉也将成为越南屠宰和肉类加工行业的发展趋势，以及新的消费趋势。冷鲜猪肉加工是越南在从小规模生产向工业化生产转型过程中的目标，实现供应链管理、产品可追溯性，并满足市场出口标准。

对商品进行标签标注，明确鲜肉与冷鲜肉制品的区别，是产品管理和透明度方面的一项开创性工作。

农林水产品质量管理司司长阮如捷表示，上述原因表明制定越南新标准（TCVN）“冷却肉 - 技术要求”的紧迫性，该标准明确规定了原材料的要求、生产各个阶段的技术以及储存和分销条件，以确保产品质量。

对商品进行标签标注并明确区分鲜肉和冷冻肉产品，是产品管理和透明度方面的一项开创性举措。同时，它还能促进良性商业竞争，帮助生产冷冻肉产品的企业拥有充分的法律基础，并帮助越南消费者获得美味安全的产品。不仅如此，新的TCVN还有助于提升越南屠宰和肉类加工行业的水平，并瞄准出口市场。

阮如捷先生强调说：“科技部发布《关于颁布国家标准的决定》对畜牧业来说是一件大事。”

虽然冷却肉市场潜力巨大，标准也已到位，但专家表示，要使冷却肉更加贴近越南人的消费习惯，真正对越南的屠宰和肉类加工体系产生突破性的影响，从管理机构到企业还有很多工作要做。

此前，10月16日，科技部正式颁布了第3087/QD-BHCN号决定，关于颁布冷却肉国家标准，首先是猪肉标准。这是越南向冷却肉加工行业迈进的基础，以满足国内消费和出口需求。