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| 每年12月中旬，是甘蔗压榨季最忙碌的时刻，新基、义丹、杜良、清章、安城等县的人们忙着制作糖蜜，迎接新年……每逢此时，走访甘蔗种植区，随处可见人们忙碌地压榨甘蔗，制作糖蜜的景象。图为杜良县江山同乡南新村一户人家正在压榨甘蔗。 |
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| 过去，甘蔗种植面积广阔，甘蔗压榨工具简陋，甘蔗压榨和糖蜜熬制过程从农历十一月开始，一直持续到春节。现在，得益于机器的出现，甘蔗压榨过程变得更加简单。然而，只有少数甘蔗种植户购买了压榨机，他们自己动手，有时也会雇佣其他家庭压榨（每桶甘蔗汁3万越南盾）。一些种植户使用拖拉机和牛车将甘蔗运送到有机器的房屋，压榨后再将甘蔗汁运回。 |
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甘蔗压榨后，会被烘干，用于在熔炉中制作糖蜜，其中一些会卖给香料厂。每逢下雨，跑过甘蔗渣就和跑过稻草一样轻松。图为：糖蜜酿造季节，甘蔗的辛劳。
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| 通常，在乡村地区种植甘蔗酿造糖蜜的家庭会在家中搭建一个坚固的糖蜜煮制系统，配备2-3个锅，甚至4-5个锅，每个锅配备一个炉头，这些锅具有很多优点，非常适合制作糖蜜。人们的经验是，一次不要榨太多甘蔗汁，只在白天榨汁煮制，因为如果放置过夜，甘蔗汁会发酵，降低糖蜜的质量。从榨汁到制作糖蜜，必须经过多个步骤：撇去脏泡沫、倒入锅中、过滤…… |
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| 熬制糖蜜时，重要的是撇去脏泡沫。人们通常用布或薄纱制成的浅筛子撇去糖蜜锅上的脏泡沫。甘蔗越脏，泡沫就越多。定期撇去泡沫很重要，如果撇得仔细，成品糖蜜就会色泽鲜艳、口感醇厚。 |
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| 当蜂蜜锅里的污垢和泡沫被清理干净后，蜂蜜也开始煮沸。人们通常用竹子垫在锅边，将蜂蜜放在锅里。煮沸约3-4小时后，甘蔗汁会逐渐收干，变成焦糖色，并散发出芬芳的香味。此时，蜂蜜的熬煮就完成了。根据烹饪者想要浓稠还是稀薄的蜂蜜，可以适当增加或减少火候。 |
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| 江山同乡是杜良县一个有着种植甘蔗酿造糖蜜传统的农村，目前许多村庄仍在保留着这一传统，其中南新村约有100户人家。村里居民阮文忠（60岁）说，他家种了6棵甘蔗，每年酿造糖蜜超过2吨，收入达数千万越南盾。甘蔗酿造糖蜜的季节给蔗农们带来了欢乐，也让家家户户感受到了春节的甜蜜。 |
