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| 每年12月中旬，是甘蔗压榨季最忙碌的时候，新基、义丹、杜良、清章、安城等县的人们要为过年制作糖蜜……每逢此时，在甘蔗种植区，无论走到哪里，都能看到人们在匆匆忙忙地压榨甘蔗，制作糖蜜。图中是杜良县江山东乡南新村的一户人家正在压榨甘蔗。 |
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| 过去，甘蔗种植面积广阔，压榨甘蔗的工具简陋，甘蔗覆膜和糖蜜熬制工序从农历十一开始，一直持续到农历新年。如今，得益于机械设备的出现，甘蔗覆膜工序变得简单多了。然而，只有少数甘蔗种植户购买了压榨机，他们自己动手，也雇佣其他人帮忙压榨（每榨一桶甘蔗汁3万越南盾）。一些种植户会用农用车和牛车将甘蔗运送到有压榨机的农户家中，压榨后再将甘蔗汁运回。 |
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甘蔗压榨后，会被烘干，用于在熔炉中制作糖蜜，其中一些会卖给香料厂。每逢下雨，甘蔗渣就会在水稻生长季被用作稻草。图中：糖蜜煮制季节，甘蔗的劳动乐趣。
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| 通常，在农村地区，种植甘蔗用于煮制糖蜜的家庭会在家中搭建一个坚固的糖蜜煮制系统，配备2-3个锅，甚至4-5个锅，每个锅配备一个炉头，这些锅具有许多适合煮制糖蜜的优点。人们的经验是，不要一次榨太多甘蔗汁，只在白天榨汁和煮制，因为如果放置过夜，甘蔗汁会发酵，降低糖蜜的质量。从甘蔗汁到煮制糖蜜，需要经过许多步骤：撇去脏泡沫，倒入锅中，过滤…… |
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| 煮糖蜜时，最重要的是去除所有脏泡沫。人们通常使用布或薄纱制成的浅筛子来去除糖蜜锅中的脏泡沫。甘蔗越脏，泡沫就越多。定期撇去泡沫很重要。如果撇得仔细，成品糖蜜就会色泽鲜艳、口感醇厚。 |
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| 当蜂蜜锅里的污垢和泡沫被清理干净后，蜂蜜也开始煮沸。人们通常用竹子将蜂蜜框在锅上。煮沸约3-4小时后，甘蔗汁会逐渐收干，变成棕色，并散发出芬芳的香气。此时，蜂蜜的煮制就完成了。根据烹饪者想要的浓稠度或稀薄度，可以适当增加或减少火候。 |
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| 江山同乡杜良村是拥有种植甘蔗酿造糖蜜传统的农村，目前许多村落仍保留着这一传统。其中，南新村约有100户人家。村里居民阮文忠（60岁）说，他家种了6棵甘蔗，每年酿造糖蜜超过2吨，收入达数千万越盾。种植甘蔗酿造糖蜜的季节给蔗农带来欢乐，也让家家户户感受到春节的甜蜜。 |
