街头美食“一切都错过”

（Baonghean）-街头小吃摊随处可见，大多集中在市场区域、学校门口、医院或公交车站……这些摊位之所以吸引顾客，是因为它们方便，尤其是价格便宜，符合大多数人的需求。除了上述优势之外，街头小吃也存在许多潜在的致病风险，因为食品安全保障不力。

街头小吃存在潜在食品安全风险（说明图）

“眼不见，心不烦”……

省立综合医院门前，人行道上每隔两三米就有一家餐厅。这里的食物种类繁多，从粉丝、粥、河粉到炸土豆饼、什锦水果……乍一看，食物摆放得干净整洁，但如果仔细观察餐厅的“后台”，就会发现那里脏乱不堪，熟食没有盖好，餐具就直接堆放在人行道旁的地上；摊贩们，也就是城市秩序队的“看守”，在这些职能部门人员到来时，互相喊叫着推着货物，导致货物四处散落。尽管这些餐厅简陋不堪，卫生状况也很差，但为了方便路人、病人及其家属，这里仍然人头攒动……黎丰风街、阮文居街、阮诗沙街……（荣市）的街道被称为食客们的“夜宵天堂”，不安全食品的情况也大体如此。

大部分街头小吃摊位卫生条件恶劣，但更令人担忧的是经营者在食品安全知识方面的“缺口”。卫生部关于街头小吃管理的第30/2012/TT-BYT号通函第8条规定：“街头小吃摊贩必须接受食品安全培训并持证上岗；必须进行健康检查并出具健康合格证明；不得与传染病患者直接接触食品加工过程；加工街头小吃的原材料必须确保食用安全，产地、来源明确；有充足的水源，符合加工和经营技术标准……”。

然而，几乎没有任何街头小吃店或店铺能够确保遵守规定。即使被问及这些规定，许多店主也显得“一头雾水”。荣市胡诗阳街一家粥和鳗鱼粉丝店的老板说：“这些规定只针对大型餐馆和小吃店，但像我们这样坐在路边卖粥给我们吃早餐的人，这有什么意义呢？” 虽然商家的意识仍然有限，但许多消费者却“随和”，对如何安全地选择和使用食品以保护自身健康并不真正感兴趣。

雄禄乡16村的黎越雄先生说：“中午我和同事们经常互相邀请去黎鸿风街吃小吃。那里离公司近，方便下午上班，价格也实惠。虽然方便，但我也担心，因为我不知道商家做的饭菜卫生吗？菜源有没有保障？而且，当局已经曝光并抓获了多起‘黑心’食品走私到我省市场的案件。” 友谊省综合医院心脏内科护士阮氏翠女士说：“如果讲究卫生，只能自己在家做饭。在餐馆吃饭，尤其是在路边摊，只要喜欢味道就行，至于卫生，就得接受‘眼不见，心不烦’……”

需要提高公众意识

据义安省食品安全厅统计，2013年，该省共发生8起食物中毒事件，中毒人数达265人，死亡人数1人，其中街头食品引起的食物中毒约占5%。义安省食品安全厅厅长陶仲勇表示：“为落实省人民委员会关于开展‘食品安全卫生行动月’活动的计划，该厅已建议卫生厅向省人民委员会提交成立跨学科食品安全检查组的决议。目前，该省已成立466个跨学科食品安全卫生检查组，其中省级1个、县级24个、乡级441个，负责开展检查工作。”

食品安全卫生行动月于4月15日至5月15日举行。省食品安全卫生跨部门指导委员会部署了一系列活动，涵盖省、区、市、乡、坊、镇等各级。其中，特别注重强化各级地方政府、节庆管理委员会、工业园区管理委员会、生产者、贸易商和消费者在确保街头食品安全方面的作用和责任；加强对食品生产经营场所，特别是街头食品场所的食品安全检查；动员街头食品场所签署承诺书，全面遵守食品安全法规……

检查15442家企业8236家，合格6854家（占83.22%）；食品生产加工企业1953家，检查870家，合格662家（占76.09%）；餐饮服务企业4937家，检查3196家，合格2632家（占82.35%）；商业企业8552家，检查4170家，合格3560家（占85.37%）。对1382家违法企业建立了违法记录，处理374起，主要内容包括：食品加工企业食品安全卫生知识和责任意识不足；加工场所质量不达标、卫生不合格；食品生产加工过程中违反有关食品原料使用的规定；食品生产加工过程中违反有关食品添加剂、食品加工助剂使用的规定；食品生产经营过程中违反有关使用直接接触食品的包装材料和工具的规定；未严格执行食品抽样检测程序……

省食品安全卫生跨部门指导委员会开展的活动取得了一定成效，但不得不说，这一系列集中深入的活动仅仅在行动月的高峰期进行，不足以改变街边小吃摊食品安全卫生的现状。之后，一切又回到了“投石问路”的老路子。行动月才过去不久，街边小吃摊的经营活动却又回到了原点，食品安全卫生风险重重，光是看看街边小吃摊“应有尽有”的销售风格就足以让人感到不安……

为确保食品安全，首先，每个经营户必须认识到自身对公共卫生的责任，从而调整自身行为，改善经营条件，以满足食品安全要求。各级主管部门，特别是乡镇、街道，必须发挥带头作用，各级卫生机构要做好指导，动员广大社会力量有效参与本地区食品安全工作。要加强宣传教育，提高公众对食品安全工作的认识。此外，消费者必须掌握食品安全知识，抵制不保证食品安全的街头小吃摊，向管理机构报告，并及时处理不符合食品安全条件的街头小吃摊。

玉英