急性腹泻患者的菜单

急性腹泻是一种常见疾病，发病突然，白天排便频繁，有时伴有稀便，有时带血。患者可能出现腹痛、呕吐和发烧。急性腹泻的后果是脱水和电解质丢失，这可能是致命的。因此，营养对急性腹泻患者的治疗过程起着重要作用。

可食用的食物：大米、米粉、土豆、胡萝卜；鸡肉、瘦猪肉、植物油；豆浆、低乳糖或无乳糖牛奶；香蕉、人心果、熟番石榴、苹果……

应避免的食物：碳酸和含糖的工业软饮料；高纤维、低营养的食物，如全谷物淀粉（玉米）和高纤维蔬菜；高糖食物（糖果、蛋糕等）；加工食品（火腿、香肠、熏肉、肉酱）。

患有急性腹泻的人应该吃成熟的人心果。

菜单构建原则

补液及电解质：口服补液盐（ORS）、矿泉水、炒米水、米汤、蔬菜果汁。

逐渐增加进食量，保证充足的水分、电解质、能量、蛋白质和维生素。由流质食物改为固体食物，主要为谷物粉、土豆粉、红薯泥；瘦肉、蔬菜汁、果汁、酸奶等。

避免食用容易发酵、在肠道中产生气体且难以吸收的食物，例如鸡蛋、牛奶、肥肉和脂肪以及富含纤维的蔬菜。

制定急性腹泻菜单（包括3个阶段）

初期：24-48小时（主要补充液体）。

严重腹泻、脱水和电解质丢失的患者需要给予口服补液盐 (ORS)，并结合盐水和甜味剂静脉输液。此外，需要摄入足够的水分和电解质，以对抗脱水和盐分丢失，同时提供最低限度的热量。能量约为 800 千卡，蛋白质约为 15 克。

菜单示例：

ORS 按需饮用，喝得越多，需要喝的越多。

早上6:30：300毫升糖粥（30克米、20克糖、5克盐）；100克苹果泥或熟番石榴泥。

上午9:30：胡萝卜汤400毫升（胡萝卜200克、糖20克、盐5克）；豆奶酸奶150毫升（大豆15克、糖10克）。

12小时：400毫升糖粥，100克苹果泥或番石榴泥。

15小时：400毫升胡萝卜汤。

晚上7点：300毫升糖粥，200毫升豆奶。

该餐单营养成分表：能量=1072千卡。其中：蛋白质：16.65克；脂肪：2.5克；淀粉：238.8克。

第二阶段：患者的腹泻有所好转。

总能量摄入：1200kcal以上。其中：蛋白质：30g（约0.6g/kg/天）；淀粉250g以上；脂肪：10g；盐适量；水适量，可加果汁。

菜单示例：

早上6:30：200毫升大豆酸奶（20克大豆，5克糖），50克饼干。

上午10点：400毫升肉粥（60克米，30克肉），200毫升豆奶。

14:00：蔬菜浓汤（米饭30克；土豆100克，胡萝卜100克，肉类30克）。

下午6点：400毫升肉粥（60克米，30克肉），苹果泥或100克熟香蕉。

该菜单的营养价值：能量=1,265kcal。蛋白质：37.8g；脂肪：13.2g；碳水化合物：223.62g。

第三阶段（恢复期）。正常饮食，增加蛋白质、热量和维生素的摄入。

菜单示例：

早上6:30：糖粥（米50克，糖30克），饼干50克。

上午10点：米饭100克，蒸肉40克，蔬菜汤（蔬菜50克）。

14:00：土豆泥鸡蛋300毫升（土豆200克，鸡蛋50克）。

下午6点：肉末河粉（米粉200克，瘦肉50克），豆奶酸奶200毫升（大豆20克，糖20克）。

该菜单营养成分表：能量=1504.6kcal。其中：蛋白质：52.27g，热量来自蛋白质13.5%；脂肪：11.04g，热量来自脂肪6.5%；淀粉：278.23g。

据《健康与生活》报道