急性腹泻患者的菜单

急性腹泻是一种常见疾病，发病突然，白天排便频繁，稀便，有时呈流便，有时带血便。患者可能出现腹痛、呕吐和发热。急性腹泻的后果是脱水和电解质丢失，甚至可能致命。因此，营养对急性腹泻患者来说，在缩短治疗过程中起着重要作用。

可食用的食物：大米、米粉、土豆、胡萝卜；鸡肉、瘦猪肉、植物油；豆浆、低乳糖或无乳糖牛奶；香蕉、人心果、熟番石榴、苹果……

应避免的食物：碳酸和含糖的工业软饮料；高纤维和低营养的食物，如全谷物淀粉（玉米）和高纤维蔬菜；高糖食物（糖果、蛋糕等）；加工食品（火腿、香肠、熏肉、肉酱）。

患有急性腹泻的人应该吃成熟的人心果。

菜单构建原则

补液及电解质：口服补液盐（ORS）、矿泉水、炒米水、米汤、蔬菜果汁等。

逐渐增加进食量，保证水分、电解质、能量、蛋白质、维生素的充足供给。由流质食物改为固体食物，以谷物粉、土豆粉、红薯泥为主；瘦肉、菜汁、果汁、酸奶等。

避免食用鸡蛋、牛奶、肥肉及脂肪、高纤维的蔬菜等容易发酵、在肠道产生气体、不易吸收的食物。

制定急性腹泻菜单（包括3个阶段）

初期：24-48小时（主要补充液体）。

严重腹泻、脱水和电解质流失的患者需要给予口服补液盐 (ORS)，并配合盐水和甜液体。此外，需要摄入足够的水分和电解质来对抗脱水和盐分流失，同时提供最低限度的热量。能量约为800千卡，蛋白质约为15克。

菜单示例：

ORS 按需饮用，喝得越多，需要喝的越多。

早上6:30：300毫升糖粥（30克大米、20克糖、5克盐）；100克苹果泥或熟番石榴泥。

上午 9:30：400 毫升胡萝卜汤（200 克胡萝卜、20 克糖、5 克盐）；150 毫升豆奶（15 克大豆、10 克糖）。

12点：400毫升糖粥，100克苹果泥或番石榴泥。

15:00：400毫升胡萝卜汤。

19：00：糖粥300ml，豆奶200ml。

该菜单营养成分：能量=1072千卡。其中：蛋白质：16.65克；脂肪：2.5克；淀粉：238.8克。

第二阶段：患者的腹泻症状有所改善。

总能量摄入：1200kcal以上。包括：蛋白质30g（约0.6g/kg/天）；淀粉250g以上；脂肪10g；盐适量；水适量，另加果汁。

菜单示例：

早上 6:30：200 毫升豆奶（20 克大豆、5 克糖）、50 克饼干。

上午10点：400毫升肉粥（60克米，30克肉），200毫升豆奶。

14：00：蔬菜泥汤（米饭30g；土豆100g，胡萝卜100g，肉类30g）。

下午6点：400毫升肉粥（60克米，30克肉），苹果泥或100克熟香蕉。

此餐单营养成分：能量=1,265kcal。蛋白质：37.8g；脂肪：13.2g；碳水化合物：223.62g。

第三阶段（恢复期）。正常饮食，增加蛋白质、热量和维生素的摄入。

菜单示例：

6：30：糖粥（50g米、30g糖）、50g饼干。

上午10点：米饭100克，蒸肉40克，蔬菜汤（蔬菜50克）。

14:00：土豆泥鸡蛋300毫升（土豆200克，鸡蛋50克）。

下午 6 点：肉河粉（200 克河粉、50 克瘦肉）、200 毫升豆奶（20 克大豆、20 克糖）。

该菜单营养成分表：能量=1504.6kcal。其中：蛋白质52.27g，热量来自蛋白质13.5%；脂肪11.04g，热量来自脂肪6.5%；碳水化合物278.23g。

据《健康与生活》报道