食物与肾结石的风险

食品安全局（卫生部）检测的食品样本中，22% 含有导致结石的物质。

新鲜竹笋、西兰花、黄瓜……都被认为是富含天然草酸的食物 - 图片：Ha Huy - Minh Khoi - Thai Nguyen

食品安全局表示，在263个检测样本中，有58个样本被检测出含有草酸（22.05%）。这种物质存在于一些产品中，例如新鲜蔬菜、水果、小麦粉以及一些由小麦粉制成的产品（例如方便面、粉丝）。

食品安全局局长陈光忠表示，在58个被检出草酸的样品中，有8个方便面样品的草酸含量在31.9至177毫克/千克之间。一些新鲜蔬菜、块茎和水果样品的草酸含量在10.7至1809毫克/千克之间，均低于可能对健康有害的阈值。食用129至711公斤方便面才会引起急性中毒。

Trung先生表示，虽然方便面产品中也发现了导致肾结石的物质，但在检查方便面生产企业时，他们并未在生产过程中使用草酸。原因可能是这种物质天然存在于原料中。“研究表明，草酸不仅来自人类‘主动’引入的来源，也天然存在于某些食物中。然而，通过检测很难区分天然草酸和制造商在食品加工过程中主动添加的草酸。” Trung先生评论道。

因此，为了确保消费者的健康，食品安全部门强烈建议食品生产商在食品生产加工中不要使用工业草酸，因为它无法保证纯度，而且有害健康。在使用草酸作为食品加工助剂的情况下，必须确保以最低水平使用草酸，并且必须在产品质量记录中向管理机构申报。

据食品安全部门介绍，草酸与钙结合会生成草酸钙，而草酸钙会在泌尿系统、肝脏和胰腺等器官中沉淀沉积，形成结石。食用富含草酸的食物时，应注意多喝水，以促进排泄。同时，应采取措施准备和加工降酸食品。

草酸，例如：浸泡、清洗、煮沸、烘烤，适用于每种食物成分。对于患有结石（肾结石、胆结石）的患者，应遵循营养师的指导进行饮食。需要注意的是，体重因素（超重、肥胖）与胆结石风险增加有关。

西奥·阿洛·巴克西