大蒜——神奇的香料和药物！
大蒜是一种易于种植的植物，在世界大多数国家都有分布。它不仅仅是一种香料……
大蒜是一种易于种植的植物，在世界大多数国家都有分布。它不仅是厨房里常见的香料，也被认为是一种非常有效的药物。大蒜中的每一种活性成分都是一种药物，能够帮助身体抵抗疾病的风险。
大蒜是现存最古老的栽培植物之一。大蒜在世界许多国家都有种植，尤其是在越南。
魔法礼物
大蒜是家家户户都熟悉的香料，早在五千多年前就已种植，起源于中亚。据史书记载，古埃及是最早种植大蒜的地方。数千年前，除了烹饪，大蒜还被用于许多其他用途。在一些民族中，大蒜被视为避邪和护身符的圣物。人们随身携带大蒜是为了避邪或避免受到诅咒或诅咒。出于这种观念，在法老去世后，人们常常在坟墓中添加大蒜，以表达对精神的信仰。
在这一时期，大蒜还被视为一种珍宝，能为士兵或运动员在上战场前带来欢乐和好运。他们相信食用大蒜能振奋精神，使战斗更加顽强。古埃及是第一个知道如何利用大蒜控制哮喘、肺炎、肠道感染或皮肤病等疾病的地方。随着科技的发展，近年来，研究人员发现了大蒜的许多新用途，例如抗氧化、细胞突变、预防心血管疾病和癌症等。
大蒜是一种基部膨大的草本植物，与洋葱同属，含有许多对健康有益的重要化合物。在越南，大蒜除了作为厨房必备香料外，许多人还用大蒜制作民间偏方，治疗各种疾病，包括感染、支气管炎、流感、牙痛、心血管疾病、糖尿病、关节痛等。大蒜适宜种植在疏松透气、排水良好的土壤中。水分过多，大蒜会涝渍腐烂，水分不足则产量低。蒜叶比蒜鳞茎味道更辛辣、浓烈。许多地方的人把新鲜的蒜叶切成短段，拌入沙拉或切碎，给炒菜调味，增添风味，使菜肴更加特别。不过，蒜鳞茎仍然是最常用的部分。
大蒜采收后，会被捆成小捆，挂在厨房的架子上，以防止发芽或腐烂。蒜瓣紧实的蒜头会被用作种子。每个蒜头由许多小蒜瓣组成，外面包裹着一层薄薄的蒜丝。每100克蒜头可产出60-200克大蒜精油。由于大蒜精油带有辛辣的味道，它可以用作许多菜肴的调味品。
越南人经常用大蒜腌制肉类，然后再炖或烤。或者用蒜片、蒜末，用食用油煎炒，再与蔬菜一起翻炒。这些菜肴虽然质朴，却深受人们喜爱，在很多餐厅的菜单上颇受欢迎。如果是沙拉，厨师不会忘记在上面撒上少许炸蒜来提味，使菜肴更加诱人。如果蘸酱没有大蒜辛辣浓郁的味道，就会被认为缺乏精致和独特性。
有效的药用香料
大蒜营养价值高，是广受欢迎的香料。大蒜的主要活性成分是大蒜素，它是大蒜中最强效、最重要的活性成分。平均每公斤大蒜含有1-2克大蒜素。大蒜素是一种非常强效的抗生素，其效力甚至比青霉素还要强。
然而，如果在使用前将大蒜压碎、切碎或切片，大蒜素的效果会更好。如果压碎，请勿将大蒜放置过久或高温烹饪，因为这会导致活性成分流失。大蒜素有助于人体消灭病毒和细菌，减轻咳嗽、痰多、鼻塞、呼吸困难等症状。
除了大蒜素，大蒜中的大蒜素还具有降低纤维蛋白原水平、降低胆固醇、减少血小板粘附，从而限制血液凝固和冠状动脉疾病的发生。此外，大蒜中的化合物还具有抗菌、抗氧化、解毒和抗癌的功效……这些神奇的功效使大蒜在生活中越来越受到人们的重视。
对于越南人来说，越南大蒜仍然是最受欢迎的，因为它的香气不仅可以为菜肴增添风味，而且还具有许多药用用途。
世界上有很多不同种类的大蒜，例如象蒜、韭蒜、熊蒜、珍珠蒜、中国蒜……但对越南人来说，越南蒜仍然是最受欢迎的，因为大蒜的香气不仅能为菜肴增添风味，还具有多种药用价值。如今，在一些地方，人们也用大蒜作为祭品。或者用白葡萄酒和醋浸泡大蒜，既可以食用，也可以作为按摩药，以减轻关节炎和高血压的疼痛症状。在新年，日本人有将大蒜和蛋黄一起蒸熟的习惯，以增强体质、预防疾病。
大蒜中的活性成分非常强，所以一天不宜用太多。过量用量会导致肠炎或腹泻。切好的大蒜也不宜长时间敷在皮肤上，因为大蒜会导致皮肤灼伤、刺激和不适。
据越南美食-PC报道
