越南龙虾是营养价值最高的三种龙虾之一。

食品科学技术学院副教授阮维盛博士表示，龙虾的精华集中在其洁白、紧实、富有嚼劲的肉质上。龙虾头部的红色脂肪比蟹油和虾须更浓郁，口感更油腻。龙虾富含蛋白质、维生素和钙，有助于补充人体所需营养，预防高血压、心血管疾病，增强男性活力。龙虾中的Omega3脂肪酸具有抑制和降低心血管疾病风险的功效。

龙虾也是人体维生素B12（钴胺素）的有效来源。维生素B12是参与人体生化过程和能量代谢的最复杂的维生素，在核苷酸和蛋白质的合成中发挥着重要作用。维生素B12缺乏会导致疲劳、头晕、肌肉无力，严重的情况下还会导致神经损伤、贫血和痴呆。

每100克虾可提供人体每日所需硒的三分之一以上。硒有助于防止癌细胞生长，并清除体内重金属。虾中的脂肪为不饱和脂肪，碳水化合物和胆固醇含量远低于其他肉类，非常适合不想增重的人群。

Thinh博士表示，世界上有三种龙虾因其营养价值而受到高度重视：

阿拉斯加龙虾

阿拉斯加龙虾，又称加拿大龙虾、美国龙虾，是在美国西北部阿拉斯加海域自然捕捞的龙虾品种。这种龙虾体型健壮，生活在极冷清澈的蓝色海水礁石中，因此肉质洁白，嚼劲十足，比养殖虾更甜更香。

据Thinh博士介绍，许多研究表明，阿拉斯加龙虾肉富含多种矿物质和维生素，有助于维持和发育神经细胞，从而强健骨骼。美国和加拿大的渔民都是手工捕捞阿拉斯加龙虾。龙虾被拖上岸后，会被放入海水箱中，然后运往世界各地，以保持其新鲜度和纯度。由于龙虾是自然捕捞的，肉质鲜美，因此这道菜被认为是一道营养丰富的菜肴。

越南龙虾

在越南，只有少量龙虾是从海里捕捞的，大多数是在海里养殖或冷冻的。越南的一些龙虾品种因其营养价值和美味而广受欢迎，例如花龙虾、莲花龙虾、刺龙虾、绿龙虾……

刺龙虾，又名星龙虾，是所有龙虾中最稀有的一种，因其体型和营养价值而被誉为热带龙虾之王。刺龙虾生活在水深1至50米之间，常见于水质低的沿海水域。它们常藏身于河口附近或珊瑚礁上，水底为沙质或泥质的岩石缝隙中。它们不群居，独居，仅在繁殖季节配对。

越南人通常在水泥池中饲养刺龙虾。这种方法被认为是一种先进的养殖技术，产量高，而且虾病易于控制。刺龙虾比其他种类的龙虾更贵，每公斤约几百万越南盾。

小龙虾

小龙虾又名红龙虾。它们不耐污染，因此生活在清洁的水中。一公斤煮熟的小龙虾含有70卡路里、14克蛋白质，以及少量脂肪和碳水化合物，以及115毫克胆固醇。小龙虾肉富含维生素B12和B6，这些维生素对神经系统、肝脏、眼睛、皮肤和头发至关重要。小龙虾还富含磷、镁和锌，这些元素有助于强健骨骼和牙齿，支持肌肉和神经功能，促进伤口愈合，并增强免疫功能。

越南从中国进口小龙虾，并于2006年在富寿省、宁平省和河南省进行测试。结果表明，该物种隐匿于河流湖泊沿岸的树根中，甚至爬上陆地呼吸氧气，经常挖掘1-2米深的洞穴，因此会破坏农业灌溉系统。它们也是多种疾病的宿主，会将疾病传播到环境中，与当地居民争夺食物，并破坏本地的虾类和鱼类。因此，小龙虾不适合在越南养殖，目前仅进口冷冻产品。