水果和蔬菜：越甜，营养越少？
让蔬菜和水果变得更甜可能会让它们更受儿童和成人的喜爱，但代价是它们的营养价值降低，并失去一些重要的健康益处。
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| 水果和蔬菜越来越甜，但健康程度却下降 |
甜食很受欢迎
30年前，佛罗里达州的白橙比红橙和粉橙（两种更甜的橙子）更受欢迎——白橙的销量为2700万箱，粉橙的销量为2300万箱。如今，粉橙和红橙的受欢迎程度是白橙的两倍。
然而，白橙子比红橙子和粉橙子含有多 50% 的苦味化合物，这些化合物与改善心血管健康有关。
卷心菜的甜度也越来越高，很多品种被贴上了“儿童友好型”的标签——因为它们比老品种更甜。而且孩子们比成年人更喜欢甜食。
似乎进化使人类对苦味食物保持警惕——苦味让人想起毒药的味道。
水果中的苦味是药。
水果和蔬菜中通常含有苦味化合物，它们是天然毒素，具有驱虫作用。
并且根据华盛顿大学（美国西雅图）的流行病学家亚当·德鲁诺夫斯基 (Adam Drewnowski) 的说法，植物中的苦味对健康非常有益。
“蔬菜中的苦味可以预防癌症，因为它可以破坏患病细胞。它们有益，因为它们‘有毒’。”
许多其他科学家认为，去除苦味物质（即植物化学物质）对我们有害。
约翰霍普金斯大学的分子科学家杰德·法赫伊说：“吃没有苦味的水果和蔬菜就像喝一罐空热量的汽水一样。”
“当然，你可以吃去苦味的水果和蔬菜，但它们对你的健康不利。”
苦味有多好？
人们已经发现了数千种味道苦涩的植物营养素。
橙子含有一种名为柚皮苷的超苦物质，具有抗溃疡和抗炎特性。
槲皮素是绿茶、西兰花和红酒中发现的另一种苦味物质，可能有助于预防肺癌。
其他研究发现，抱子甘蓝、花椰菜、卷心菜和羽衣甘蓝中含有的植物营养素，如芥子油苷，具有抗癌特性。
其他苦味物质包括土豆中的茄碱和西红柿中的番茄碱。野生西红柿中的番茄碱含量是现代西红柿的166倍。
据 Dan Tri 称
