白色香浓的桂正粉丝

(Baonghean) - 归政粉丝糕点工艺村（南丹县文田乡）一家粉丝工厂的老板眨眨眼看着我，坚定地说道：我们工艺村的产品是“最好的”，因为我们只用我们灵巧的双手和乡村温暖的阳光，把大米变成美味的粉丝或细面，不添加任何“调料”......

居家隔离期间，归政粉丝饼村的粉丝们每天都焦急地等待天气预报。秋高气爽，秋收季一结束，就到了坐看风雨更替的季节。粉丝们关掉磨坊和擀面机的电源开关，等待着第一个晴天，快速扫地、磨面、压面、蒸面、擀面，晾晒新的粉丝。如果天气突然阴沉下雨，他们就把粉丝搬进屋里，用大功率风扇吹干……那将是粉丝行业最艰难的季节。

Quy Chinh 工艺村（Van Dien，Nam Dan）的一角。

归政粉丝糕饼村的起源，源于宣纸制作业。今年已年过百岁的纪女士，原籍河静，嫁入归政村时，村名尚不明确，仍以“Cau Don”之名，位于30号国道旁。纪女士记忆模糊，记不清太多，但据村民们说，大约在1930年，她带着铜锅和宣纸制作技艺，跟随丈夫来到归政，开启了这里的宣纸制作业。渐渐地，村民们又开始制作粉丝、宣纸，以及现在的粉丝。因此，纪女士堪称是村里的“始祖”！

归政粉丝米粉村于2005年被省政府认定为“省级粉丝米粉村”。目前，归政1村和归政2村两个行政区内，310户人家中有200户从事粉丝、米粉和米粉的生产。这两个村子坐落在四面环水稻的缓坡沙洲上。村民们都是天主教徒。这个村子也以传统医药闻名，一些家庭凭借这一职业致富，但对大多数村民来说，最热闹、最稳定的生计还是制作粉丝和米粉。归政1村的村长阮文怀先生被任命为村长，目前正忙着为小儿子盖大房子。当被问及全家的主要收入来源是否是制作粉丝和米粉时？他笑了笑，既不点头也不摇头，但看着院子角落里堆放的几十个鼓鼓囊囊的米袋，他心里很确定。他并非羞于公开自己的职业或收入，而是希望我们能去村里走走，感受一下手工艺村的氛围，拜访那些投资数亿购置机器，将这项几十年来一直依靠手工完成的职业“工业化”的家庭。

归政村有很多子女在外务工的家庭，因此房屋建设步伐加快。村里的道路也铺设了混凝土，并进行了装饰。值得一提的是，面条村经常被投诉环境污染，但在归政村，村民们修建了自家的排水涵洞，并加盖严实，一些家庭甚至将废水收集起来用于养殖，因此气味不像其他许多面条村那么浓烈。村长阮文怀表示，许多省、县职能部门的代表团都来村里视察，并鼓励手工艺人履行维护环境卫生的责任。当初这个村被认定为手工艺村的时候，省里拨款3000万越南盾，县里拨款1200万越南盾，后来公社又投资修建了一条通向村里的近300米长的沥青路……就这样，听说其他手工艺村都得到了省里几十亿越南盾的支持，用来投资建设基础设施，现在归政村有路了，就希望能够得到支持修建一条公共排水渠！

今天阳光明媚，归政村的院落和小巷里，晾晒粉丝的架子上熙熙攘攘。全村大约有20位投资人投资了加工机器，每台机器的价格根据型号在2500万到3000万越南盾之间。没有机器的农户就把米运过来，租来擀粉丝，然后带回家晾干，再卖到市场或老顾客那里。在旺季，比如春节前后，村里会派人把粉丝收集起来，装上卡车，销往南北各地。由于客户比较稳定，所以我们只做少量。两个村子都有几百公顷的稻田，所以我们仍然重视农业和手工艺村，但这仍然是闲暇时的副业。粉丝机主人丁文多（归政2村）每天能“赚”5至7担大米，既有家人给的，也有租他压米、擀米的人给的，每月还能赚到几千万越南盾的利润，剩下的残渣用来喂养10只吃米的螃蟹，螃蟹每年产卵3次。

他说：“如果我不干这份职业，我该怎么办？我和妻子已经干了30年，还要养育孩子，攒够了钱盖一栋有屋顶的房子。” 他兴致勃勃地回忆起当年用尺子和刀子切粉丝，每天只能做出几公斤，却逐渐支撑起这份职业的岁月。后来有了手摇擀面机，又有了连接在手摇轴上的皮带发电机……直到现在，有了电动碾面、蒸面、擀面系统，粉丝这个职业从单纯的谋生手段，变成了一种热爱。在肯定自家粉丝是义安“最好”的之后，他剖析了其中的“秘诀”：“我们归政粉丝只用康丹米熬制，米粒煮熟后颗粒饱满；将米磨碎，压成粉，再蒸熟擀成面条，而不是像其他地方那样将米捣成干粉再加水擀成面条，所以粉丝筋道有嚼劲，一碗粉丝煮一天，汤汁依然清澈。

在别的地方，粉丝一放进水里就会变得浑浊浓稠，慢慢就脆了。粉丝是可以长期保存、随处运输和食用的食品，故乡的名字也随之而来，成为归政村人的骄傲。所以，就连从韩国到英国打工的阮文俊（归政二）一家，也建了价值数十亿越南盾的漂亮大房子，还存着数十亿越南盾的现金，说是想什么时候买车就什么时候买；但夫妻俩还是一丝不苟地做着自己的活儿，雇人压路机，每天只烘干几十到三十公斤粉丝，妻子烘干，丈夫骑着摩托车四处兜售，仿佛把这当成是一种务实的爱好。

归政工艺村的粉丝加工。

手工艺村最昂贵的机械投资是粉丝和面包机加工机，每台机器价值7000万越南盾。全村共有7台这样的机器。归政一村的杨氏贤女士是手工艺村4位粉丝加工机拥有者之一，她进一步肯定，在她家用木柴炉蒸粉丝比用电蒸要好，粉丝受热均匀，加工速度快，所以粉丝更美味。难怪她家的小巷、院子，甚至仓库的角落都堆满了柴火。制作粉丝和制作面包机一样，都需要立即上桌，所以她们从傍晚开始和面，晚上蒸熟、切块，以便第二天早上商店和市场可以取走。加工粉丝和米糕需要雇人，像Hien太太家就雇了3个人，但一天只能生产一百多公斤米，做出一百多公斤粉丝。她女儿结婚搬到了同村，买了两台做米糕的机器，雇了7个工人，每人每月工资250-300万越南盾。

掌握了粉丝或年糕加工机，不用出国打工，也能过上好日子。也就是说，无论春秋两季，风雨无阻，都能有规律地工作。归政村的粉丝和年糕，自古以来就以“南丹粉丝和年糕”的“品牌”闻名遐迩，其独特性堪比九宫羊肉、南义罗望子或沙南罗望子酱！归政年糕有年糕和卷年糕之分，粉丝也有年糕和年糕叶之分。只有看着归政村妇女们亲手擀年糕、铺年糕叶，才能感受到手工艺村的诗意魅力。年糕光滑薄脆，晶莹剔透，被横竖切成整齐的块状，然后，她们的双手像蚕蛹一样，舞动着，将数百块年糕折叠、卷成卷。做米粉，只需弯曲两根手指捏起米线，手腕抖几下，米粉叶就会变得圆润柔软。旁边放着一碗蘸酱，让人忍不住想拿起来沾着吃……村里做米纸的人不多，但米纸有两种。一种是烤米纸，一种是做花生糖的米纸。每天大量做米纸，只能做4公斤米，但每个人都有自己的职业，顾客络绎不绝。

我问桂政手工艺村的产品，尤其是粉丝，质量这么好，为什么不把包装做成品牌？杜先生说没必要，因为只要用心做好吃的，人们就会喜欢，就会买。一捆捆粉丝就跟一捆捆稻苗一样小，只要包装好运到市场上去，就永远不会断货！怀先生点点头，说他以前没想过，不过桂政粉丝也自豪地参加了2009年省手工艺村的展览会，摆了好几个摊位，“桂政粉丝”的招牌上挤满了买家，让人觉得特别开心。但贴工业设计标签的事，就只能靠上面了！而且有了工业设计标签，我们还要重新组织手工艺村的活动管理，虽然有人签了合同，但生产过程总是脏乱差，所以罚款很高，这可不是闹着玩的。好吧，那还有很长的路要走，但当我离开村子，来到30号公路上著名的羊肉餐厅Trinh Cau Don的路口时，我犹豫了，因为我只看到“令人着迷”的酱油和菠萝蜜的销售，却没看到桂正米纸或粉丝。好吧，现在，让我们为桂正粉丝和米粉村人传承这份职业的精神感到高兴吧，谁知道呢，也许明天游客来南丹买一罐酱油的时候，一定会来村里买一捆桂正粉丝作为伴手礼……

山姆·坦普尔