白色香浓的桂正粉丝

(Baonghean) - 归政粉丝饼工艺村（南丹县文田乡）粉丝机的主人眨着眼睛看着我，坚定地说道：我们工艺村的产品是“最好的”，因为我们只用我们灵巧的双手和乡村温暖的阳光，将大米变成美味的粉丝或粉丝饼，不添加任何“调料”......

居家隔离期间，归政粉丝饼村的粉丝工人们每天都要焦急地等待天气预报。时值深秋，收获的季节一结束，就开始等待季节的更替，粉丝们关掉磨坊和擀面机的电源开关，等待晴天迅速扫地、磨米、压面、蒸面、擀面，晾晒出新的粉丝。如果天气突然阴雨连绵，粉丝们就被带进屋里，用大风扇吹干……那将是粉丝行业最艰难的季节。

Quy Chinh 工艺村（Van Dien，Nam Dan）的一角。

归政粉丝饼村的起源，源于宣纸制作业。今年已年过百岁的纪老太太，原籍河静，以儿媳的身份来到归政村，当时村子还没有像现在这样正式的名字，而是在30号公路旁，被称为“Cau Don”。纪老太太记忆模糊，记不清太多，但据村民们说，大约在1930年，她带着一口铜锅和一门宣纸制作技艺，跟随丈夫来到归政村，开启了这里制作宣纸的生意。渐渐地，村民们又开始做粉丝、宣纸，以及现在的粉丝生意。因此，纪老太太可以说是这个村子的“始祖”了！

归政粉丝米粉村于2005年被省政府认定为省级著名村。目前，归政1村和归政2村两个行政村的310户居民中，有200户从事粉丝、米粉和米粉制品的生产。这两个村坐落在四面环水的缓坡上。村民们都是天主教徒。这个村子也以传统医药闻名，一些家庭凭借这一职业致富，但大多数村民繁华稳定的生活来源是制作粉丝和米粉。归政1村的村长阮文怀先生被任命为村长，目前正忙着为小儿子盖大房子。当被问及他们家的主要收入来源是否是制作粉丝和米粉？他笑了笑，既不点头也不摇头，但看着院子角落里堆放的几十个鼓鼓囊囊的米袋，他心里很确定。他并非羞于宣传自己的职业或收入，主要还是想让我们在村子里走走，感受一下手工艺村的氛围，拜访那些投资数亿购置机器，将这项几十年来一直依靠手工完成的职业“工业化”的农户。

归政村有很多孩子在国外打工的家庭，因此房屋建设步伐很快。村里的道路也铺上了水泥，很宽敞。值得一提的是，面条村经常被投诉环境污染，但在归政村，村民们修建了自家的排水系统，并加盖了严密的盖子，有些家庭甚至把废水收集起来用于养殖，所以不像其他许多面条村那样臭气熏天。村长阮文怀表示，许多省、县职能部门的代表团都来村里视察，并鼓励村民们履行维护环境卫生的责任。当初这个村被认定为村庄时，省里拨款3000万越南盾，县里拨款1200万越南盾，后来公社又投资修建了一条通往村庄的近300米长的沥青路……就这样，据说其他村庄都得到了省里数十亿越南盾的支持，用于投资建设基础设施项目，现在归政村有路了，就希望能够得到支持修建一条公共排水渠！

今天阳光明媚，归政村的院子里、巷子里，晾晒粉丝的架子上摆满了东西。全村大约有20位投资人，投资的加工机器每台价值2500万到3000万越南盾不等，具体价格取决于机器的型号。没有机器的村民就自己带米过来，租来粉丝擀好，然后带回家晾干，拿到市场上或者卖给熟客。在旺季，比如春节前后，村里会有人把粉丝收集起来，装上卡车，运往南北各地销售。由于顾客比较稳定，所以他们只做少量的生意。这两个村子都有数百公顷的稻田，所以他们仍然重视农业和手工艺村的经营，但在淡季，这仍然是一份副业。粉丝机主人丁文多艾（归政二村）每天“经营”大米50至700公斤，既有家人给的，也有租来压米、擀米的人给的，每月利润高达1000万越南盾，剩余的用来喂养10头吃米的猪，一年生产3批。

他说：“不干这份职业，你干什么？你看，我和老婆什么都没有，干了30年，还要养活孩子，攒的钱够盖一栋有屋顶的房子。”他兴致勃勃地讲述着，以前我们用尺子和刀子切粉丝，一天只能做出几斤，却能慢慢养活这份职业的岁月。后来有了手摇擀面机，再后来有了手摇轴上装着皮带发电机的……直到现在，有了电动碾米蒸擀系统，做粉丝这份职业从单纯的谋生手段，变成了一种热爱。在肯定自家粉丝是义安省“最好”的之后，他剖析了其中的“秘诀”：“我们归政粉丝只用康丹米，这种米要煮到米粒硬实，先把米磨碎，压成粉加水蒸熟再擀，而不是像其他地方那样把米捣成干粉再加水擀，所以粉丝面条劲道，一碗粉丝煮一天汤汁依然清澈。

在别的地方，粉丝一浸在汤里就会变得浑浊粘稠，慢慢就脆了。粉丝是可以长期保存、随身携带、随处食用的食品，故乡的名字也随之而来，成为归政村人的骄傲。因此，就连从韩国到英国打工的阮文俊（归政二）一家，都盖了价值数十亿越南盾的美丽大房子，还存着数十亿越南盾的现金，说想什么时候买车就什么时候买；但夫妻俩还是一丝不苟地做着自己的活儿，雇人压路机，每天只烘干几十公斤、三十公斤的粉丝，妻子烘干，丈夫骑着摩托车到处兜售，仿佛这是一种切实的乐趣。

归政工艺村的粉丝加工。

手工艺村最昂贵的机械投资是粉丝和面包机的加工机器，每台机器价值7000万越南盾。全村共有7台这样的机器。归政一村的杨氏贤女士是手工艺村4名粉丝加工机器拥有者之一，她进一步肯定，她家用木柴炉蒸粉丝比用电蒸要好，粉丝受热均匀，加工速度快，所以粉丝更美味。难怪她家的小巷、院子，甚至仓库的角落都堆满了柴火。制作粉丝和制作面包机一样，需要立即食用，所以他们从傍晚开始和面，晚上蒸、摊、切，这样第二天早上人们就可以到商店和市场来购买。加工粉丝和米糕需要雇人，像Hien太太家就雇了3个人，但一天只能产出一百多公斤大米，做成一百多公斤粉丝。她女儿在村里结婚，买了两台做米糕的机器，雇了7个工人，每人每月工资250-300万越南盾。

掌握了粉丝或年糕的加工机器，不用出国打工，也能过上好日子。春秋两季，风雨无阻，照常工作。归政村的粉丝和年糕，早已以“南丹粉丝年糕”的“品牌”闻名遐迩，其独特性足以媲美高登羊肉、南义罗望子或沙南罗望子酱！归政年糕有年糕和卷年糕之分，粉丝也有年糕和叶年糕之分。唯有看着归政村妇女们擀年糕、铺年糕叶的双手，才能感受到手工艺村的诗意魅力。年糕光滑薄脆，晶莹剔透，被横竖切成整齐的块状，然后，她们的双手舞动着，像蚕蛹一样，将数百块年糕折叠、卷起。做米粉，只需弯曲两根手指捏起米线，手腕抖几下，米粉叶就会变得圆润顺滑。把蘸酱碗放在旁边，你肯定会忍不住拿起来蘸着吃……村里做米纸的人很少，但米纸有两种。一种是烤米纸，一种是做花生糖的米纸。每天做米纸只需要4公斤米，但每个人都有自己的职业，顾客络绎不绝。

我问桂正手工艺村的产品，尤其是粉丝，品质这么好，为什么不把包装当成品牌呢？杜先生说，没必要，因为只要用心做好吃的，人家自然会喜欢，自然会买。一捆捆粉丝，小到像稻苗一样，装进袋子运到市场上去，永远都卖不出去！怀先生点点头，说他以前没想过，不过桂正粉丝也自豪地参加了2009年的省手工艺村展览会，摆了好几个摊位，挂着“桂正粉丝”的招牌，招商引资络绎不绝，令人赏心悦目。不过，贴工业设计标签的事，还得靠上面呢！有了工业设计标签，我们还得重新组织手工艺村的活动管理。虽然有人签了合同，但生产过程总是脏乱不堪，所以我们会被罚款，这可不是闹着玩的。嗯，这还远得很，但离开村子，走到30号公路上著名的Cau Don羊肉餐厅Trinh所在的路口时，我有点犹豫，因为我只看到“me thien”在卖酱油和菠萝蜜泡菜，却没看到桂正米纸和粉丝。好了，现在，就让我们为桂正粉丝村传承这份职业的精神感到高兴吧，说不定明天游客来南丹买一罐酱油的时候，一定会来村里买一捆桂正粉丝当伴手礼……

山姆·坦普尔