微生物技术在饲料加工中的应用

（奉先）为了充分利用当地资源，创造大量粮食，科技部与绿色义安公司签订了“义安省应用微生物技术加工动物饲料示范项目”合同。该项目自2013年12月起在清章县清玉乡实施，并已取得实际成果。

清玉乡目前拥有约1500头水牛和奶牛，以及约5000头猪。与该省其他地区一样，清玉乡的牲畜饲料主要来自混合饲料和颗粒饲料，并辅以来自田地的天然蔬菜，而天然田地面积正在日益减少。清玉乡每年约有200公顷木薯和70公顷玉米。

1公顷玉米，收割后平均还有20-24吨玉米叶，可以替代牧草作为牲畜的青贮饲料，既有营养价值，又可以作为青贮饲料。但是，这里的人们收割玉米后，只有少量的玉米叶用来喂牛，其余的都丢弃了。木薯收割后，除了块茎进口作为当地木薯淀粉加工厂的原料外，大量的木薯叶无法利用，因为木薯叶含有毒素，如果进行青贮，牲畜无法食用。据分析，木薯叶的蛋白质含量很高，约为20-22%，价值是干大豆的一半。而干大豆的售价约为12500越南盾/公斤，木薯叶仅为700越南盾/公斤左右（但实际上木薯叶主要被丢弃）。如此营养价值的食物来源如果能够得到利用，将大大降低人们的畜牧养殖成本。“义安省微生物技术在动物饲料加工中的应用示范项目”已初步解决了这一问题，并取得了成效。项目实施近一年，已吸引清玉乡26户农户参与，共发酵木薯块茎12吨、木薯叶茎6吨、玉米3吨。

Thanh Ngoc 公社 (Thanh Chuong) Ngoc Quang 村发酵动物饲料的说明。

玉春一村农民协会主席武文山先生是绿义安公司试验微生物技术，利用木薯植株和叶子加工动物饲料的先驱之一。他家的牛和猪都喜欢吃发酵的木薯叶，有了这种食物来源，牲畜们健康成长。通过这种加工和保存食物的方法，他可以在寒冷的雨季储存并主动喂养牲畜。他分享说，这次成功之后，他的家人决定再建两个猪舍，再养十几头猪。

玉光村的阮金强先生也是从一开始就积极参与该项目的家庭。他表示，过去农村有很多食物来源，但由于不懂得保存和利用，导致它们都变质了。得益于玉米和木薯青贮技术的应用，他家以及村里的邻居们有了额外的饲料来源，既不会产生恶臭，又能保持田地清洁。另一方面，利用现有的饲料来源也帮助他家大幅降低了饲料成本。此前，他家每月平均要花费100万越南盾购买水牛、奶牛、山羊和猪的饲料，如果养很多猪，则要花费200万至300万越南盾，甚至500万越南盾。采用这项饲料加工技术后，他家可以减少约三分之一的饲料投入。

利用微生物技术加工动物饲料其实非常简单易行。将一定量精选的微生物均匀混入饲料中，在厌氧条件下发酵，产生乳酸，使饲料的pH值降至4-4.5，抑制酵母和霉菌的生长，类似传统的腌制方法。因此，这种方法也被农民简称为青贮饲料法。如果农民坚持使用合适的益生菌和厌氧条件这两个基本原则，产品将确保以下优势：首先，这种方法有助于保存食物，在寒冷雨季主动为牲畜提供​​饲料，尤其是收获后的玉米和木薯，如果没有得到适当的干燥，它们会很快发霉、腐烂并产生致癌毒素，影响牲畜和人类的健康。其次，青贮饲料营养成分损失少，且补充了对消化道有益的微生物，有助于降低牲畜的患病风险，减少抗生素用量，从而生产出不含抗生素残留的清洁饲料。第三，青贮饲料无需昂贵的设备投资，有助于农民最大限度地利用农业副产品，降低饲料成本，产品价格低廉，易于在家庭养殖和大型农场推广应用。

据项目经理武维勤先生介绍，人们以前尝试过发酵木薯叶，但由于没有添加酵母，采用自然发酵的方式，未能成功。这种方法的关键在于添加微生物酵母，这些酵母是最活跃的酵母，能够确保最佳的发酵过程。因此，他和同事们通过研究，培育出了适合木薯块茎和玉米植株生长的酵母菌株。

需要特别注意的是，玉米混合后，牲畜可以立即食用，也可以发酵保存备用；而木薯则必须严格遵守15天的发酵期，以消除木薯茎叶中的所有毒素，然后才能喂水牛、奶牛和猪。玉米粒可以整粒食用，也可以晒干磨碎，与木薯酵母按1:1的比例混合，装袋，真空密封，扎紧袋口或袋口，5-7天后食用完毕，置于阴凉干燥处保存。

在食品发酵过程中，人们遇到的两个难题是将食材切成小块的工具，以及为产品创造厌氧环境的工具。Can先生和他的同事们研发并组装了一台用于玉米和木薯的电动切割机，帮助人们减轻了大量工作量。对于吸尘的需求，项目实施团队也想出了一个非常有效且易于实施的解决方案，那就是使用吸尘器，只需将食材放入密封的塑料袋中，半分钟内就能形成真空，实现厌氧发酵。

利用发酵技术，木薯可以保存一年，玉米可以保存三个月。农民可以自行配制70-80%的饲料，只需购买20-30%的浓缩饲料（包括大豆、肉粉和微量元素），即可为牲畜补充充足的营养。据负责浓缩饲料供应项目的Con Heo Vang公司总经理阮友利先生介绍，这项技术可将饲料成本降低至每公斤猪增重2.2万越南盾，而全价颗粒饲料的成本约为每公斤增重3.2万越南盾，这大大降低了农民的成本。

这是一项在发达国家广泛应用的动物饲料加工和保鲜技术。微生物技术不仅应用于动物饲料加工，还可用于在恶劣天气下保存稻米、玉米、土豆和木薯，帮助农民避免作物歉收。这项简单有效的技术可以在全省推广和推广，尤其是在盛产玉米和木薯的地区，例如清章、安山、新基、归合等地。

黎贤