关于“芋头之都”

（Baonghean.vn）每逢这个节日，前往边境山区奇山县的游客，大多数来自低地的游客都会买一些芋头自食或作为礼物。由于此时正是芋头丰收的季节，芋头的口感最为鲜美，淀粉含量也最高。

在贯穿芒县镇的7A国道沿线，这种山芋的销量相当不错，价格大约在每公斤1万越南盾左右。如果我们有机会沿着公路去村里，经常会看到蒙族和高穆族的妇女们把沉重的芋头从田里扛回家，或者运到芒县地区去卖。

在奇山，芋头主要种植在会图乡、芒隆乡、杜梅乡、纳诺乡和西山乡。这些地区都是高山地区，居住着蒙族人。这意味着这里的芋头喜欢高海拔、凉爽的气候，当然还有适宜的土壤条件。年末时分，天气严寒刺骨，但我们仍然决心骑着摩托车翻越约15公里的山口，前往奇山芋头“之都”之一的西山乡。途中，我们不得不穿过浓雾弥漫的山峰和山谷，白云缭绕。我突然想到，这里的芋头也喜欢在云雾缭绕中生长吗？

会江一村村民喜获芋头丰收
西山乡（Ky Son）

时近中午，西山的土地、天空和群山仍笼罩在云雾缭绕的白色之中。当我们问起芋头的种植、收获和食用情况时，公社党委书记武崇迪先生向我们介绍了这种植物：“我们这里大部分家庭种植芋头是为了食用，主要是为了自给自足。这种植物很难种植，所以必须选择好的土地来种植，通常需要砍伐老树林，或者用稻草或绿肥覆盖土地，等其腐烂后再种植。这样，芋头的块茎就会又大又富含淀粉，味道鲜美。如果施肥，无论是有机肥还是化肥，芋头虽然很大，但吃起来却只有纤维，淀粉很少。这样，8个月的种植、施肥和收获就白费了。”我突然想到，这种植物真奇怪，为什么它从粪肥和化肥中吸收养分就失去了本性，而其他农作物大多产量很高呢？

是不是世世代代，芋头都与古老的森林、土壤和空气紧密相连，不需要任何其他的营养来源？这时，我突然想到了那些常年依恋群山和云雾的人们的淳朴、真诚和淳朴。当我们问起全乡芋头的总面积时，武崇迪先生说：“说实话，要准确统计面积是不可能的，因为每家每户都种，有的种一点，有的种很多，有的种近，有的种远。我只知道6/6个村子种芋头，其中最多的是会江1村和鲁城村。”

在一位办公室工作人员的带领下，我们穿过几片树林，翻越几座山坡，终于在会江一村找到了一户人家的芋田。芋田的主人是穆依夏女士，这位苗族妇女双手灵巧地用铲子挖起每一棵芋头，再把一颗颗圆圆的芋头捡起来放进篮子里。这片芋田面积约500平方米，位于一片广袤稻田的一角。稻田已经收割完毕，如今只剩下稻草。夏女士说：“我们家的芋田主要种水稻，每到收割季节，我们都会把稻草捡到角落里，等到下一季芋头长得好。我们种的芋头主要是为了自给自足，没有多少拿到芒县去卖。”

中午时分，雾气渐渐散去，田里的人们纷纷返乡，我们来到会江一村村长武宗通先生家。武宗通先生热情地用一锅刚煮好的芋头招待客人，芋头在他手中热气腾腾，袅袅升腾的蒸汽给来自低地的客人带来一股诱人的香味。在寒冷的山林中，刚刚经历了一段劳累的旅程，吃上一口热腾腾的芋头，我们感到温暖又健康，同时，我们感受到淀粉的甜味，以及泥土和森林的芬芳，远近交织。

通先生慷慨地说：“我刚学会看东西的时候，在家门口的角落里看到了芋头。后来我问了父母和祖父母，他们也这么说。世世代代，芋头一直陪伴着蒙族人，是他们家中必不可少的食物。每当家里的稻米吃完，芋头就成了他们的主要食物来源。近年来，虽然国家在歉收季节发放了大米救济，但没有人放弃芋头。”听说有来自低地的客人，通太太就做了芋头汤招待他们。芋头去皮、洗净、切碎，和蒙族芥菜以及少许猪骨一起煮。此时，在品尝煮熟的芋头的同时，嗅觉和味觉也无法忽视出自蒙族妇女之手的芋头汤那诱人的滋味。芋头的坚果味，肉类的肥美味，还有芥菜的清甜滋味，这些味道融合在一起，就形成了芋头汤独特的风味。

在武宗通先生家享用完芋头骨头汤后，我们继续前往鲁清村。从乡镇到鲁清村的路是一条崎岖不平的土路，沿着山坡蜿蜒而上，下有万丈深渊，上有巍峨的山峰。如果没有骑摩托车在林间小路上行驶的经验，肯定会感到力不从心，甚至不得不停下来。

来到木赛先生家，我们细细地讲述了这次“芋都”之旅。先生立即说道：“记者吃过芋头煮饭、喝过芋头骨头汤了，现在我请您吃芋头吧。”说完，木赛先生吩咐妻子放下舂米，准备把芋头端上来招待客人。这位苗族妇女走到屋角，挑了一些小芋头，洗净，放进锅里，然后放在炉子上。高地人的锅是用挖空的树干做成的。看到客人对木锅如此关注，先生便解释说：“为了保留糯米饭和芋头的鲜味，这里的人都用木锅，不像低地人那样用铝锅。”

聊了一会儿，炉子上的锅里飘出了香味。柯太太把锅从炉子上端起来，把芋头平铺在一个大篮子里。柯先生立刻说道：“开始吧，芋头要趁热吃才好吃。”他手里拿着刚装好的芋头，一边惊呼，一边剥开。香味和基本的味道都和煮熟的芋头差不多。但吃过之后，食客们很容易就能感觉到，装好的芋头更有嚼劲，留香也更持久。

太阳即将落入鲁城村前的山脉之下，我们告别主人，准备离开。木赛先生温和地说：“天快黑了，回不去了，路上雾气弥漫，很危险。今晚就在这里过夜吧，今晚我们做炸芋头。”主人如此说着，客人们便无法拒绝。片刻之后，主人夫妇选了一些大芋头，洗净去皮，切成薄片。炉子上放着一口盛满油脂的大锅。油烧开后，木赛太太把切好的芋头一个个放进锅里，耐心地等待着翻动。炉子里飘来一股浓郁的油香味。饭菜上桌了，除了其他菜品外，托盘上还有一大盘炸芋头。木赛先生拿出一瓶酒，说道：“这道菜一定要配酒享用。”的确，在高原边境地区寒冷的冬夜，没有什么比用葡萄酒搭配酥脆的炸芋头更惬意的事了，因为芋头的油脂和酵母的温热口感能驱散天地间的寒意。柯先生补充道：“这道菜在蒙古族人中很受欢迎，因为它能保暖。” 这顿饭一直持续到深夜，主人和客人都已酩酊大醉。

第二天早上，尽管雾气尚未散去，我们还是决定下山前往芒森。在这里，我们再次见到了原省少数民族和山区厅副厅长文文义先生（74岁，克木族）。得知我们刚从“芋头之都”来到这里，并欣赏了芋头的烹饪方法后，文义先生立即说道：“芋头在东方医学中也是一种重要的药材，由来已久。”半信半疑地上网查了一下，确实有文献证实芋头对胃痛、健脾、体虚、增强体力、肾炎、痢疾、筋骨疼痛等病症有辅助治疗作用……然后突然想到，难道这高原边陲的人们，身体强健，爬山涉水，腿脚有力，就是因为他们一生都离不开芋头这种既是食物又是珍贵药材的东西吗？

在与奇山县农业厅厅长黎公心先生交谈中，我们了解到，今年全县芋头种植面积达80-90公顷，总产量约为800-900吨。奇山县芋头种植历史悠久，最近在河内展出，引起了广泛关注。到目前为止，芋头种植规模较小，是近年来当地居民的重要收入来源之一。然而，由于芋头种植难度较大，该县目前没有扩大种植面积的政策，如果扩大种植面积，将影响森林资本。

丛健