为什么癌症患者绝对不能使用复炸食用油？

美国伊利诺伊大学的研究评估了废弃食用油对患有 4TI 乳腺癌细胞的小鼠的影响，4TI 乳腺癌是一种恶性乳腺癌，会自发转移到肺部和淋巴管等其他身体部位。

最初，研究人员给小鼠喂食低脂饮食七天。然后，一组小鼠换用回收油，另一组小鼠则喂食新鲜大豆油，持续16周。

到第20天，与喂食新鲜油的小鼠相比，喂食废油的小鼠转移性肿瘤的数量增加了四倍。这些肿瘤也更加危险，并且集中在肺部。

该研究的作者认为，反复加热食用油会导致甘油三酯分解，从而导致游离脂肪酸氧化，并释放一种名为丙烯醛的有毒致癌物质。此前的研究已将重复使用食用油中的丙烯醛与心脏病和动脉粥样硬化等健康问题联系起来。

如今，人们虽然不直接食用食用油，但通过快餐店的煎炸食品被动摄入食用油，为了降低成本，这些场所往往会多次重复使用食用油。