100%的方便面样本含有导致肾结石的化学物质

方便面和鲜竹笋样品100%检出草酸（草酸盐），而草酸是导致肾结石的致病因素，消息传出后，全国消费者忧心忡忡。记者就此问题采访了越南卫生部食品安全司司长陈光忠博士。

记者（PV）：目前消费者对方便面、鲜竹笋等食品中含有草酸（一种导致肾结石的物质）的消息非常担忧。您能否介绍一下草酸对人体健康有何影响？

陈光忠博士草酸是一种有机酸，分子式为H2C2O4，是一种相对较强的酸。在正常条件下，草酸以晶体形式存在，易溶于水，形成无色、有酸味的溶液。草酸及其盐在许多植物中很常见，尤其是在一些蔬菜、块茎和水果中。根据气候和土壤条件的不同，杨桃、辣椒、木薯、菠菜、新鲜竹笋、芦笋、西兰花、豆瓣菜、生菜、马齿苋、土豆、胡萝卜、茄子、红薯、豆类等食物中的草酸含量也有所不同。

美国农业部公告显示，卷心菜中草酸含量为1000毫克/千克，花椰菜1500毫克/千克，绿色蔬菜4500毫克/千克，芦笋1300毫克/千克……泰国公告显示，卷心菜中草酸含量为70毫克/千克，花椰菜270毫克/千克，西红柿110毫克/千克，鲜竹笋2220毫克/千克，腌竹笋710毫克/千克……

然而，在食物制备和加工过程中，通过浸泡和清洗蔬菜、块茎和水果；将竹笋、土豆、红薯、木薯等煮沸并沥干水分等措施，可以显著减少草酸的含量。

草酸与体内的钙、铁、镁、钾结合，形成相应的草酸盐晶体。草酸钙在肾脏中沉淀，形成肾结石，阻塞尿道。健康人可以适量、均衡地食用此类食物，但对于患有肾脏代谢紊乱、痛风、风湿病等疾病的人，应谨慎食用。

记者：目前，我国对食品中草酸的评价和管控有哪些法规标准？请问食品安全部门是否对含有草酸的产品进行过检测？

陈光忠博士：目前，联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）尚未有研究证实食品中的草酸及草酸盐对人体健康的影响，但仍允许将草酸列入食品加工辅助物质名单。根据国际食品法典委员会（Codex）的名单，包括越南在内的世界许多国家都有规定允许使用草酸作为加工助剂。用于食品加工辅助的草酸产品必须符合标准、确保纯度、产地明确、有有效期、根据产品类型正确使用剂量、确保食品安全。禁止使用非食品加工辅助产品的草酸，尤其是工业和家庭使用的草酸。

接到方便面、鲜笋等检出草酸的信息后，食品安全局要求各省市食品安全卫生分局配合技术单位，主动监测新鲜蔬菜、薯类、水果；面粉、方便面、粉丝；大米、粉丝、河粉、米粉等食品中的草酸含量。在共检测的263个样品中，检出草酸的样品58个（占22.05%），含量范围为10.7～1809毫克/千克，主要存在于新鲜蔬菜、水果、面粉以及部分面粉制品（方便面、粉丝）中。在检出草酸的58个样品中，有8个方便面样品的草酸含量范围为31.9～177毫克/千克。部分新鲜蔬菜水果样品中，草酸含量根据种类不同，从10.7毫克/千克到1809毫克/千克不等。在抽查方便面生产企业时，发现其在生产加工过程中未使用草酸。

事实上，草酸在多种食物中含量不同，但影响健康的风险很低。例如，草酸含量为31.9至177毫克/千克的方便面，需要食用129至711千克才会引起急性中毒。

当然这几乎是不可能的。然而，区分食品原料中天然存在的草酸和食品加工过程中故意添加的草酸是非常困难的。

PV：所以，有些食物中天然含有草酸。但是，为了控制和限制食品中的草酸残留及其对消费者健康的影响，国家食品管理局对生产经营单位和消费者有什么建议？

陈光忠博士首先，对于食品生产商而言，必须严格执行禁止在食品生产和加工中使用工业草酸的规定（因为它无法保证食品的纯度和安全性）。如因技术原因需要使用草酸作为加工助剂，则必须确保使用符合食品安全法规并已申报的草酸制剂，并向主管部门申报在食品加工过程中使用草酸的情况。

对于消费者来说，应根据自身健康状况选择新鲜蔬菜、块茎和水果等食物。对于有结石风险的人群，应避免食用富含草酸的食物。

食用富含草酸的食物时，需注意多饮水，促进排泄。同时，根据每种食物成分的特性，以及专业机构推荐的高风险食品，采取降低草酸的预处理和加工措施，如浸泡、清洗、煮沸、烘烤等。

据该报报道